Niezależnie od tego, czy jesz kolację w ulubionej restauracji z przyjaciółmi, czy delektujesz się wyjątkowymi smakami nowego lokalu, jedzenie poza domem może być głęboko odżywczym doświadczeniem. Jednak jednym z aspektów jedzenia w restauracji, który może okazać się trudniejszy, jest wiedza, co dokładnie spożywasz; w końcu menu często nie wymienia wszystkich składników (w tym olejów kuchennych) w daniu.
Można jednak cieszyć się ulubioną restauracją bez poświęcania zdrowego planu żywieniowego:kiedy Mark Sisson, założyciel Primal Kitchen i autor książki kucharskiej Dwa posiłki dziennie dołączył do nas w podkaście mindbodygreen i podzielił się prostym chwytem, dzięki któremu posiłki będą zdrowsze. Poniżej znajdziesz jego wskazówkę, jak unikać niezdrowych olejów kuchennych.
Jak unikać niezdrowych olejów kuchennych w restauracjach.
Sisson wyjaśnia, że często niektóre oleje spożywcze mogą sabotować pozornie zdrowy posiłek:„W większości restauracji oleje z nasion występują częściej niż nie”, wyjaśnia. Restauracja może użyć najlepszych kawałków wołowiny karmionej trawą, najlepszych złowionych ryb lub najlepszych produktów ekologicznych, jakie mogą znaleźć, „a potem wszystko psują, robiąc sosy z oleju sojowego lub gotując je w jakimś starym, zjełczały przemysłowy olej z nasion” – zauważa.
Widzisz, problem z olejami z nasion, takimi jak rzepak i słonecznik, polega na tym, że są one wysoko przetworzone i zawierają wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli PUFA. W trakcie przetwarzania tłuszcze te tracą swoje przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Po ich spożyciu są one przechowywane w tkance tłuszczowej, co może wpływać na reakcję zapalną.
Proste rozwiązanie Sissona? „Porozmawiaj z kelnerem” – mówi. „Poproś szefa kuchni, aby przyszedł i po prostu powiedział:„Jestem na diecie ketonowej. Mam awersję do oleju sojowego, rzepakowego lub kukurydzianego. Co możesz zrobić w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia? Czy możesz zrobić stek w masło?' Jest tak wiele obejść, kiedy jesz obiad”. Więc śmiało pytaj — najgorsze, co mogą powiedzieć, to nie!
Jeśli chodzi o sosy do sałatek, Sisson zaleca poproszenie o alternatywy, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i ocet. A do innych rodzajów sosów wybierze trochę roztopionego masła, aby uzyskać bogaty smak. „Jestem miłośnikiem owoców morza. Jeśli mam koktajl z krabów lub krewetek, po prostu przynieś mi roztopione masło [jako sos]. Uznałbym to za idealny posiłek jako facet z wioski rybackiej w Maine” – dzieli się .
Tłuszcze, takie jak masło i tłoczona na zimno, nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, są mniej przetworzone niż wiele innych konwencjonalnych olejów spożywczych. Oznacza to, że są wystawione na mniej ciepła, a tym samym nie tracą swoich przeciwutleniaczy i minerałów. Kluczem jest poszukiwanie odmian, które są jak najbardziej naturalne i jak najmniej przetworzone, jeśli to możliwe.
Na wynos.
Według Sissona, aby posiłek w restauracji był zdrowszy, wystarczy poprosić o substytuty, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, masło i ocet. Te mniej przetworzone alternatywy oferują większe korzyści odżywcze niż wiele innych, na których mogą polegać restauracje. Aby uzyskać więcej wskazówek Sisson dotyczących zdrowego odżywiania, obejrzyj cały odcinek w Apple Podcasts lub Spotify albo obejrzyj poniższy film!
