Wytyczne żywieniowe Departamentu Rolnictwa USA z 2010 r. zalecają, aby Amerykanie spożywali co najmniej trzy porcje produktów pełnoziarnistych dziennie, a nowe krajowe standardy dotyczące obiadów w szkołach w USA wymagają, aby co najmniej połowa wszystkich zbóż była bogata w produkty pełnoziarniste. Jednak zgodnie z badaniem Harvard School of Public Health, nie ma jednego standardu określającego jakikolwiek produkt jako „pełne ziarno”. Zdjęcie pliku:Stephanie Mitchell/Harvard Staff Writer
Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health jest pierwszym, które empirycznie ocenia zdrowotność produktów pełnoziarnistych na podstawie pięciu powszechnie stosowanych definicji branżowych i rządowych, stwierdzając, że pieczęć pełnego ziarna na żywności nie zawsze oznacza, że to zdrowy wybór.
Według nowego badania przeprowadzonego przez naukowców z Harvard School of Public Health (HSPH) obecne standardy klasyfikacji żywności jako „pełnego ziarna” są niespójne, a w niektórych przypadkach wprowadzają w błąd. Znaczek pełnego ziarna, jeden z najczęściej stosowanych standardów branżowych, w rzeczywistości identyfikował produkty zbożowe, które miały wyższą zawartość cukrów i kalorii niż produkty bez stempla. Naukowcy wzywają do przyjęcia spójnego, opartego na dowodach standardu etykietowania produktów pełnoziarnistych, aby pomóc konsumentom i organizacjom w dokonywaniu zdrowych wyborów. To badanie jest pierwszym, które empirycznie ocenia zdrowotność produktów pełnoziarnistych w oparciu o pięć powszechnie stosowanych definicji branżowych i rządowych.
„Biorąc pod uwagę znaczne rozpowszechnienie rafinowanych zbóż, skrobi i cukrów we współczesnej diecie, [posiadanie] ujednoliconego kryterium identyfikacji węglowodanów o wyższej jakości jest kluczowym priorytetem w zdrowiu publicznym” – powiedziała pierwsza autorka Rebecca Mozaffarian, kierownik projektu w Departamencie Nauki społeczne i behawioralne w HSPH.
Badanie pojawiło się w internetowym wydaniu Public Health Nutrition z 4 stycznia.
Korzyści zdrowotne wynikające z przejścia z produktów rafinowanych na pełnoziarniste są dobrze znane, w tym mniejsze ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, przyrostu masy ciała i cukrzycy typu 2. W oparciu o te dowody, wytyczne żywieniowe Departamentu Rolnictwa USA (USDA) z 2010 r. zalecają, aby Amerykanie spożywali co najmniej trzy porcje produktów pełnoziarnistych dziennie, a nowe amerykańskie krajowe standardy dotyczące obiadów w szkołach wymagają, aby co najmniej połowa wszystkich zbóż była pełnoziarnista bogate w ziarno. Jednak nie ma jednego standardu określającego jakikolwiek produkt jako „pełne ziarno”.
Mozaffarian i jej koledzy ocenili pięć różnych wytycznych branżowych i rządowych dotyczących produktów pełnoziarnistych:
- Stempel pełnego ziarna, symbol opakowania produktów zawierających co najmniej 8 gramów pełnych ziaren na porcję (stworzony przez Radę Whole Grain, organizację pozarządową wspieraną przez opłaty branżowe)
- Każde pełne ziarno jako składnik na pierwszym miejscu (zalecane przez MyPlate USDA i przewodnik dotyczący zdrowia konsumentów Food and Drug Administration)
- Dowolne pełne ziarno jako pierwszy składnik bez dodatku cukrów w pierwszych trzech składnikach (również zalecane przez MyPlate USDA)
- Słowo „całe” przed jakimkolwiek zbożem w dowolnym miejscu na liście składników (zalecane przez wytyczne dietetyczne USDA dla Amerykanów 2010)
- „Współczynnik 10:1”, stosunek wszystkich węglowodanów do błonnika poniżej 10 do 1, czyli w przybliżeniu stosunek węglowodanów do błonnika w pełnoziarnistej mące (zalecany przez cele American Heart Association na 2020 r.)
U dwóch głównych amerykańskich sklepów spożywczych naukowcy zidentyfikowali łącznie 545 produktów zbożowych w ośmiu kategoriach:pieczywo, bajgle, angielskie babeczki, płatki zbożowe, krakersy, batoniki zbożowe, batoniki muesli i frytki. Zebrali zawartość składników odżywczych, listy składników oraz obecność lub brak pieczęci pełnego ziarna na opakowaniach produktów wszystkich tych produktów.
Odkryli, że produkty zbożowe z pieczęcią pełnego ziarna, jednym z najczęściej używanych symboli z przodu opakowania, miały wyższą zawartość błonnika i mniej tłuszczów trans, ale zawierały również znacznie więcej cukru i kalorii w porównaniu z produktami bez pieczęci. Trzy kryteria zalecane przez USDA miały również mieszane wyniki w identyfikacji zdrowszych produktów zbożowych. Ogólnie rzecz biorąc, standard American Heart Association (stosunek całkowitej ilości węglowodanów do błonnika równy lub mniejszy niż 10 do 1) okazał się najlepszym wskaźnikiem ogólnego stanu zdrowia. Produkty spełniające ten stosunek miały wyższą zawartość błonnika i mniej tłuszczów trans, cukru i sodu, bez większej ilości kalorii, niż produkty, które nie spełniały tego stosunku.
„Nasze wyniki pomogą w krajowych dyskusjach na temat etykietowania produktów, programów obiadów szkolnych oraz wskazówek dla konsumentów i organizacji w ich próbach wyboru produktów pełnoziarnistych” – powiedział starszy autor Steven Gortmaker, profesor praktyki socjologii zdrowia.
Inni autorzy HSPH to badacze Rebekka Lee i Mary Kennedy; Dariusz Mozaffarian, profesor nadzwyczajny w Zakładzie Epidemiologii; oraz David Ludwig, profesor na Wydziale Żywienia.
Wsparcie dla badania zapewniła Inicjatywa Żywienia i Fitness Donalda i Sue Pritzkerów; Centra Kontroli i Prewencji Chorób (dotacja dla ośrodków badań prewencyjnych, w tym polityka żywieniowa i otyłości, sieć badań i oceny); Fundacja New Balance; Narodowy Instytut Cukrzycy oraz Chorób Układu Pokarmowego i Nerek; oraz National Heart, Lung and Blood Institute, National Institutes of Health.
Zdjęcie:Stephanie Mitchell/Harvard Staff Writer
