Czy słyszałeś o kamucie? To pradawne ziarno może nie jest tak powszechne na półkach sklepowych, czy w miskach na żywność, ale absolutnie zasługuje na Twoją uwagę. Kamut (wymawiane kuh-moot ) jest pełen białka i błonnika, co oznacza, że jest super sycący i pożywny.
Oprócz zapewniania szeregu korzyści odżywczych, kamut jest również wszechstronny. Jest podobny do jagód pszenicy i może być używany zamiennie. To także świetny zamiennik do pieczenia, jeśli chcesz więcej za swoje pieniądze i zastrzyk serdeczności. Ciekawy jeszcze? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym starożytnym zbożu, w tym o tym, czym jest i jak je ugotować.
Co to jest kamut?
Kamut, znana również jako pszenica Khorasan, to starożytne zboże, które od wieków znajdowano w regionach Bliskiego Wschodu, takich jak Iran i Europa, według zarejestrowanej holistycznej dietetyki Larissa Nicole, CPT. I chociaż to ziarno pochodzi z drugiego końca świata, przeniosło się do Stanów Zjednoczonych i rośnie na farmach na północnych Wielkich Równinach, gdzie klimat jest suchy.
To, co odróżnia to pradawne ziarno od tradycyjnej pszenicy, to fakt, że jest łatwiejsze do strawienia, mówi zarejestrowany dietetyk Andrea Mathis, R.D. Zamiana z pszenicy na kamut nie tylko zapewni, że będziesz spożywać lepsze dla Ciebie pełne ziarno, ale także będzie zawierała więcej białka, minerałów, witamin, a nawet smaku.
Chociaż kamut jest bardzo podobny do pszenicy, możesz spodziewać się chewierowej konsystencji i orzechowego smaku z tym pradawnym zbożem. Jednak dobra wiadomość jest taka, że w większości przypadków możesz zamienić pszenicę na kamut bez zmiany smaku swoich przepisów.
Wartości odżywcze kamutu.
Według USDA jedna filiżanka gotowanego kamutu zawiera 9,8 grama białka i 7,4 grama błonnika. Jest to rodzaj zboża, który powstrzymuje południowe i wieczorne przekąski. W rzeczywistości, praktyk medycyny funkcjonalnej Inna Lukyanovsky, PharmD, mówi, że prawie 10 gramów białka na ziarno jest znaczące.
To zwiększenie ilości białka, błonnika i aminokwasów sprawia, że kamut jest bardziej korzystny dla metabolizmu, regulacji poziomu cukru we krwi i produkcji energii niż przetworzona pszenica, mówi Nicole. „Dodatkowo, ponieważ kamut jest zbożem wysokobiałkowym, jest doskonałym źródłem białka roślinnego dla wegetarian i wegan”.
A jeśli chodzi o witaminy i minerały, tam też nie brakuje. „Kamut oferuje cynk, który jest ważny dla wsparcia układu odpornościowego; magnez, który pomaga w zasypianiu; potas, który utrzymuje równowagę elektrolitów; oraz selen, który wspiera zdrową tarczycę” – mówi Lukyanovsky.
Czy kamut jest bezglutenowy?
Krótka odpowiedź brzmi:nie. Kamut w rzeczywistości zawiera gluten, co oznacza, że nie jest idealny dla osób z nadwrażliwością na gluten lub celiakią. Istnieje jednak kilka badań, które sugerują, że osoby z wrażliwością na gluten, ale bez celiakii, są w stanie strawić to ziarno bez podrażnień i stanów zapalnych.
Ale niezależnie od wstępnych badań, kamut tak zawierają gluten. Więc jeśli czujesz się wrażliwy na gluten, najlepiej porozmawiaj z lekarzem, zanim spróbujesz.
Jak z niego korzystać.
Kamut jest obfity, jeśli zostanie w całości. Tak więc gotowanie całej jagody tego ziarna może zająć trochę czasu. Mathis sugeruje moczenie ziarna przez noc, aby skrócić całkowity czas gotowania. Następnego ranka będziesz chciał zagotować w garnku wodę z odrobiną soli i dodać namoczony kamut do garnka. Zagotuj całe jagody, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Ziarna kamutu gotuj bez przykrycia przez 40 do 60 minut, aż będą miękkie. Gdy ziarno będzie miękkie, wylej nadmiar wody i dopraw do smaku.
Jagody kamut mogą być podawane jako obfita przystawka lub jako dodatek do różnych posiłków, na przykład do wzbogacania ulubionej sałatki przepisem na sałatkę z zielonych i zbożowych sałatek lub jako dodatek do obfitego, zimnego posiłku wegańskiego chili z fasoli w jednym garnku.
Kamut można również zmielić na mąkę. Mąkę kamut można stosować jako równorzędny zamiennik mąki pełnoziarnistej. Po prostu przygotuj się na lekko orzechowy smak i konsystencję żucia, jeśli zdecydujesz się to zrobić. „Jednym z moich ulubionych sposobów używania kamutu jest pieczenie zamiast przetworzonej białej mąki, w tym naleśników, chleba lub ciast” – mówi Nicole. „Zwykle nadaje przepisowi większą gęstość”.
Dolna linia.
Kamut to ziarno, które zasługuje na miejsce w naszych spiżarniach. Jest nie tylko uprawiany organicznie, ale jest pełen białka, błonnika i ważnych witamin. A ponieważ może być używany w całej postaci jagód lub zmielony jako mąka, naprawdę nie ma powodu, aby nie mieć tego obfitego składnika pod ręką.
