Jesteś odpowiedzialny za indyka w tym roku? Wybierz ptaka, który pasuje do Twoich upodobań, etyki i budżetu, korzystając z tego obszernego przewodnika po pięciu najpopularniejszych odmianach.
Indyk konwencjonalny
Jak jest podnoszona?
Większość ptaków, które znajdziesz na środku stołów Dziękczynienia, została konwencjonalnie podniesiona. Te ptaki wydają się być najtańsze, ale dostajesz to, za co płacisz. Ponieważ producenci sprzedają te indyki po tak niskiej cenie, muszą hodować ich wystarczającą ilość, aby uzyskać zysk, co może oznaczać zgniecenie wielu z nich na jednym małym obszarze, karmienie ich produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego, aby szybciej rosły, i pompowanie ich z antybiotykami.
Niektóre wprowadzające w błąd etykiety, które próbują pom USA) lub „antybiotyki stosowane tylko w razie potrzeby” (część „w razie potrzeby” jest niejasna i wymaga interpretacji).
Jak to smakuje?
Poza tym, że są nieludzkie, wiele konwencjonalnych praktyk w gospodarstwach przemysłowych wpłynie na smak twojego ptaka. „Czuję, że jeśli zbyt szybko popychasz naturę, nie otrzymujesz produktu dobrej jakości”, mówi Theo Weening, kupiec mięsa, który przez ostatnie 13 lat był wiceprezesem ds. mięsa i drobiu w Whole Foods Market. Dodaje, że indyki hodowane na diecie wegetariańskiej, bez antybiotyków, mają tendencję do wzrostu w bardziej kontrolowany sposób i mają bogatszy smak. Profesjonaliści są zgodni:kiedy Bon Appétit postanowili znaleźć w tym roku idealnego indyka na swoje Święto Dziękczynienia, natychmiast skreślili konwencjonalnie hodowanego ptaka jako twardego, suchego, mdłego i po prostu smutnego.
Ile to kosztuje?
Konwencjonalne ptaki są najtańsze, jakie można znaleźć na rynku, zazwyczaj kosztują mniej niż 1,50 USD za funt.
Czy to zdrowe?
To temat do dyskusji:podczas gdy antybiotyki u indyków nie zaszkodzą, patogeny odporne na leki, które promują, mogą. Granica niewiarygodna 80% antybiotyków sprzedawanych w USA jest obecnie używanych do przemysłowej produkcji zwierzęcej i jako Raporty konsumenckie wyjaśnia, że mogą one pozostawić tylko najsilniejsze bakterie – rzeczy, których naprawdę nie chcesz wiercić się wokół – do wydalenia z obornikiem:„Bakterie nadal się rozmnażają i rozprzestrzeniają odporność na inne bakterie w odchodach zwierzęcych i mogą dostać się do naszego środowiska poprzez unoszący się w powietrzu pył z gospodarstw rolnych oraz wodę i glebę zanieczyszczoną skażonymi odchodami. Z kolei te bakterie dostają się na skórę i skórę zwierząt i mogą zanieczyścić mięso, które spożywamy podczas uboju zwierząt”.
Indyk żyjący na wolnym wybiegu
Jak jest podnoszona?
Widząc „swobodne wędrowanie” na etykiecie, możesz pomyśleć, że ptak żył najlepiej na słonecznych pastwiskach, ale niekoniecznie tak jest. Z definicji ptak chodzący na wolności lub na wolnym wybiegu po prostu musi mieć dostęp na zewnątrz przez co najmniej połowę swojego życia. Mógł więc spędzać większość czasu na zewnątrz lub mógł spędzić go w ciemnym, zatłoczonym kurniku z małym oknem lub drzwiami (i karmiono go tymi samymi antybiotykami i produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego, co konwencjonalny ptak). Aby mieć pewność, że indyk z wolnego wybiegu był hodowany w sposób etyczny, zwracaj uwagę na certyfikat Certified Humane, który oznacza, że zwierzę było traktowane w odpowiedni sposób i miał dostęp do co najmniej ośmiu godzin światła słonecznego dziennie, lub etykietę Global Animal Partnership , który określa minimalne wymagania przestrzenne dla ptaków do poruszania się.
Jak to smakuje?
To całkowicie zależy od ptaka:ptak z wolnego wybiegu, który miał dostęp do przestrzeni na zewnątrz i był karmiony dietą wysokiej jakości, może smakować bardziej jak certyfikowany ekologiczny lub wypasany. Ciasna, źle odżywiona będzie smakować bardziej jak tradycyjne odmiany.
Ile to kosztuje?
Różni się, ale indyki z wolnego wybiegu zazwyczaj kosztują mniej więcej pomiędzy konwencjonalnymi a certyfikowanymi ptakami ekologicznymi.
Czy to zdrowe?
Ponownie, zależy to od tego, ile miejsca musiało wędrować i czy podano mu antybiotyki, czy nie.
Ekologiczny indyk
Jak jest podnoszona?
Aby otrzymać certyfikat ekologiczny od USDA, indyk musi żyć z wegetariańskiej, niemodyfikowanej genetycznie paszy, która jest wolna od chemicznych herbicydów i pestycydów. Musi również mieć dostęp do zewnątrz i nie może być leczony antybiotykami w żadnym momencie życia. Aby ptaki były zdrowe bez antybiotyków, gospodarstwa ekologiczne muszą dbać o to, by ich żywność była zdrowa, a obory czyste – ale nie tak czysty. Dla Heidi Orrock, rolniczki w czwartym pokoleniu z rodzinnej farmy indyków Diestel Family Ranch w Sonorze w Kalifornii, oznacza to, że nie należy czyścić ostrymi chemikaliami. „Używamy stabilizowanego roztworu probiotycznego między stadami, a podczas cyklu życia stada użyjemy probiotyków do czyszczenia i utrzymania zdrowego środowiska mikrobiologicznego” – wyjaśnia. „Chcesz stworzyć środowisko, w którym złe błędy nie będą mogły żyć, ponieważ masz tak wiele zdrowych błędów, które je przytłaczają”.
Jak to smakuje?
Kiedy ptak jest hodowany na diecie roślinnej z dużą ilością miejsca do poruszania się, pojawia się to w smaku. Weening mówi, że w zeszłym roku po raz pierwszy na rynku Whole Foods Market sprzedano więcej indyków ekologicznych niż hodowanych konwencjonalnie (chociaż wszystkie indyki Whole Foods Market są wolne od antybiotyków i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego), po części dzięki kruchości i wilgoci ekologicznego ptaka. i żywy smak.
Ile to kosztuje?
Certyfikowany ptak ekologiczny jest zwykle o co najmniej 2 dolary droższy za funt niż ptak konwencjonalny. (Ale alarm wiadomości:organiczny ptak Whole Foods Market wyniesie w tym roku 2,99 USD / funt dla najlepszych członków).
Czy to zdrowe?
Ponieważ nie ma takich samych obaw o odporność na antybiotyki jak konwencjonalny ptak, ptaki ekologiczne są zwykle uważane za zdrowszą opcję.
Indyk hodowany na pastwiskach
Jak jest podnoszona?
Wypasane indyki mają duży dostęp do wybiegu, więc ich dieta jest zwykle bogata w trawy, jagody, owady i inne smakołyki, które znajdują w naturze. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy ptak był hodowany na pastwisku, jest poszukiwanie etykiety Global Animal Partnership (GAP). Ten schemat oznaczania obejmuje ponad 3800 gospodarstw w skali od 1 do 5 — przy czym 4 to środowisko pastwiskowe, a 5 to najbliższe naturalne środowisko ptaków. Wypasane ptaki na Diestel Family Ranch zachwalają etykietę GAP wynoszącą 5, dzięki praktykom regeneracyjnym farmy, które polegają na rotacji zwierząt wokół różnych części szeroko otwartych pastwisk. „To staromodny sposób hodowli, w którym wszystkie gatunki działają w harmonii, a nie mają tylko jednego stada” – mówi Orrock. „To jest w zasadzie tak dzikie, jak indyk, jakiego możesz się spodziewać, kupując go z farmy”.
Jak to smakuje?
Podobnie jak indyk ekologiczny, indyk hodowany na pastwisku jest bardziej soczysty i żywy, a smak pochodzi z bogatej diety ptaków.
Ile to kosztuje?
Najlepsze rzeczy w życiu mogą być za darmo, ale wypasane ptaki są dalekie od tego. Ponieważ rozwijają się w umiarkowanym, słonecznym klimacie, ptaki te są rzadsze niż te hodowane głównie w pomieszczeniach, a ograniczona podaż oznacza, że zwykle kosztują około 10 USD za funt.
Czy to zdrowe?
Wypasane ptaki mają zazwyczaj niższą zawartość tłuszczów nasyconych i są pełne kwasów omega-3 z diety bogatej w rośliny.
Indyk dziedzictwa lub rodowego
Jak jest podnoszona?
Ptak smakosza, tradycyjne indyki to rasy, które sięgają XIX wieku. Bourbon Red, Royal Palm i Standard Bronze itp. — to dzikie indyki, które wędrowały przed hodowlą przed fabryką i mają naprawdę rozwinięte, intensywne smaki. Są również zwykle mniejsze niż standardowy indyk i mają mniej mięsa z piersi. Mogą również mieć ciemniejsze pióra, które trudno usunąć.
Ptak rodowy jest podobny, z wyjątkiem tego, że jest sztucznie zapłodniony i ma trochę więcej mięsa z piersi. „Zbliża się do klasycznego indyka” – wyjaśnia Weening.
Jak to smakuje?
Ptaki dziedzictwa mają niewielki kult w społeczności smakoszy, ale zwykły człowiek może uznać, że smak ptaka jest zbyt bogaty i rozwinięty. Weening widział, jak ludzie kupują małego tradycyjnego ptaka, oprócz tradycyjnego ptaka na Święto Dziękczynienia, na wypadek, gdyby dziedzictwo nie podobało się tłumom.
Ile to kosztuje?
Podobnie jak ptaki wypasane, gatunki dziedzictwa mogą być trudne do zdobycia i kosztować ponad 10 USD za funt. Pamiętaj, że „dziedzictwo” mówi tylko o rasie ptaka, a nie o tym, jak został wyhodowany, więc jeśli masz zamiar zapłacić za jednego, powinieneś wybrać opcję organiczną lub wypas.
Czy to zdrowe?
W zależności od tego, jak został wyhodowany, ptaki dziedzictwa mogą być bogate w kwasy omega-3. Są również bardziej umięśnione i mają niższą zawartość tłuszczów nasyconych.
Uwaga na temat ptaków świeżych i mrożonych.
Technicznie rzecz biorąc, świeże ptaki to takie, które były przechowywane w temperaturze powyżej 26 stopni. Mogły zostać zamrożone w pewnym momencie swojego życia, w takim przypadku zostałyby oznaczone jako „wcześniej zamrożone”. Mrożone ptaki są zazwyczaj przetwarzane na długo przed tym, jak klienci dostają je w swoje ręce, ale nie powinno to zbytnio wpływać na ich smak lub odżywianie.
„Ponieważ tak duża część kupowanego przez nas świeżego mięsa i ryb została wcześniej zamrożona i rozmrożona przed dostarczeniem do sklepu, większość z nas nie jest w stanie odróżnić ich po ugotowaniu” – wyjaśnia Cording. Prawdziwa różnica między świeżym a mrożonym to czas gotowania i przygotowania:mrożone ptaki potrzebują co najmniej jednego dnia na rozmrożenie, a gotowanie w piekarniku zwykle trwa dłużej.
Bez względu na to, jakiego rodzaju ptaka masz, pamiętaj, aby obchodzić się z nim ostrożnie. „Ponieważ jest to duży kawałek drobiu, który zajmuje dużo miejsca w kuchni, istnieje duże ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową przez zanieczyszczenie krzyżowe” – mówi Cording. „Uważaj na dezynfekcję powierzchni i pamiętaj, że nie dzielisz desek do krojenia ani noży z surowym drobiem”.
Dzięki temu zastrzeżeniu możesz przygotować gwiazdę swojego stołu Dziękczynienia. Posiadasz rozsądnie pozyskiwanego ptaka, który uzupełni dodatki roślinne, takie jak słodkie ziemniaki Za'atar i jarmuż czosnkowy i dynia piżmowa z szałwią? Teraz jest coś, za co należy być wdzięcznym.
