Mąka owsiana ostatnio odeszła od "co do co?" status do poziomu wszechobecności, ponieważ dbający o zdrowie piekarze odkrywają, że tostowy, orzechowy składnik sprawia, że produkty bezglutenowe smakują wyśmienicie. Chociaż nie jest to substytut jeden do jednego do uniwersalnej mąki, jego drobno zmielona konsystencja pomaga utrzymać razem w wypiekach, które inne alternatywy mąki spowodowałyby rozpad — pomyśl o bułkach, naleśnikach i ciasteczkach.
Niestety, popularności mąki owsianej w kuchni nie dorównuje jej popularność wśród kupujących w sklepach spożywczych. Chociaż staje się coraz bardziej powszechny, nadal może być trudno znaleźć w sklepach spożywczych, ale nie obawiaj się – robienie własnej mąki owsianej jest jednym z najlepiej strzeżonych sekretów pieczenia bezglutenowego. Jest to nie tylko bardzo łatwe, ale w rzeczywistości skutkuje zdrowszym produktem końcowym. Oto dlaczego.
Jak zrobić domową mąkę owsianą.
Istnieją dokładnie dwa kroki, aby zrobić własną mąkę owsianą – wlej płatki owsiane (nie do szybkiego gotowania lub cięcia stali) do blendera na sucho lub robota kuchennego i włącz go. Być może będziesz musiał zeskrobać boki raz lub dwa, aby uzyskać jednolitą konsystencję, ale w mniej niż minutę będziesz mieć drobną, sproszkowaną mąkę owsianą, którą możesz mieć pod ręką (najlepiej w lodówce lub zamrażarce – patrz poniżej, aby uzyskać więcej informacji na ten temat) za każdym razem, gdy wymaga tego przepis.
Dlaczego robienie własnej mąki owsianej jest o wiele zdrowsze.
Istnieją dwa główne powody, dla których mąka owsiana jest zdrowsza. Pierwsza, nieco bardziej skomplikowana, dotyczy pojęcia jełczenia. Podczas gdy całe ziarna są stosunkowo trwałe na półce, kiedy są podzielone na mąki, ich tłuszcze są bardziej narażone na działanie tlenu, który zaczyna je utleniać. Wykazano, że utlenione tłuszcze powodują stany zapalne (możesz być bardziej świadomy odwrotności tego poglądu, że żywność wypełniona przeciwutleniaczami jest anty zapalne). Chociaż możesz pomóc w degradacji tłuszczu, przechowując ziarna, orzechy lub nasiona w lodówce lub zamrażarce, krokiem dalej jest utrzymywanie oryginalnej żywności w pełnej postaci tak długo, jak to możliwe. Mielenie mąki owsianej na świeżo pozwala uniknąć miesięcy spędzonych na wysyłce i na półce w sklepie spożywczym. Dodatkową zachętą jest to, że te zjełczałe tłuszcze często powodują, że jedzenie smakuje znacznie gorzej. Jest to jeden z powodów, dla których wiele ekskluzywnych restauracji (a nawet wysokiej jakości pizzerii!) przestawiło się na mielenie wszystkich ziaren na miejscu – naprawdę można poczuć różnicę w produkcie końcowym. Chociaż nie zalecamy, aby większość domowych kucharzy popisywała się na młynie zbożowym (chyba że naprawdę uwielbiam pieczenie), zrobienie własnej mąki owsianej za pomocą urządzeń, które już posiadasz, to świetny sposób na zebranie największych nagród za najmniejszy wysiłek.
Drugi powód, dla którego robienie własnej mąki owsianej jest zdrowsze, ma związek z zanieczyszczeniem krzyżowym. Podczas gdy mąka owsiana wytwarzana z owsa bezglutenowego nie zawiera glutenu i orzechów, każdy etap przetwarzania daje więcej możliwości kontaktu owsa z maszynami przetwarzającymi tradycyjne, wypełnione glutenem ziarna lub orzechy. Im mniej przetwarzania odbywa się poza domem, tym mniej możliwości zanieczyszczenia krzyżowego — to takie proste.
Teraz masz swoją mąkę owsianą. Co powinieneś z tym zrobić?
Grać! Użyj go, aby zagęścić tradycyjne płatki owsiane lub wrzuć je do koktajlu, aby uzyskać dodatkową dawkę błonnika. Jeśli chcesz bawić się tym w swoich przepisach na wypieki, po prostu dodaj trochę więcej środka psującego, którego używasz (proszek do pieczenia, sodę lub drożdże), ponieważ mąka owsiana jest gęstsza i cięższa niż tradycyjna mąka biała lub pełnoziarnista. Oprzyj się o smak z naleśnikami z jagodami owsianymi lub goframi lub ciastkiem owsianym z kawałkami czekolady. Baw się dobrze! Eksperyment! Możliwości są nieograniczone.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
