Kiedy ludzie dowiadują się, że piszę zdrowe książki kucharskie, często zakładają, że moja spiżarnia jest zaopatrzona w wyszukane, trudne do znalezienia składniki. Chociaż objąłem kilka bardziej „dostępnych” technik gotowania, których nauczyłem się podczas wywiadów z najlepszymi szefami kuchni na świecie (jagody fermentowane w mleku Rene Redzepi są zawsze w mojej lodówce), tak naprawdę trzy z moich ulubionych smaków - składniki budujące to jedne z najprostszych składników:sproszkowany czosnek, sproszkowana cebula i wędzona papryka.
Wędzona papryka jest prawdopodobnie najbardziej „szefem kuchni” z całego grona, ponieważ zyskała zasłużoną reputację dzięki dodawaniu pikantnej, niedwuznacznej głębi do potraw. Wykonana z papryczek pimiento, które zostały wysuszone, wędzone i zmielone na proszek, uważam, że jest szczególnie przydatna dla zdrowych kucharzy, ponieważ dodaje niemal mięsnej, przypominającej grilla energię potrawom warzywnym. Lubię go używać podczas robienia boczków roślinnych, ale uwielbiam też dodawać łyżkę do prawie każdego czerwonego dania – pomyśl o zupie pomidorowej, sosie pomidorowym, zupie z czerwonej papryki, hummusie z czerwonej papryki – aby dodać niepowtarzalny smak, który natychmiast uwydatnia wszystko otaczających go smaków. Jeśli nie jesteś fanem przypraw, nie musisz się martwić — wędzona papryka jest w rzeczywistości bardziej pikantna niż pikantna i może być tolerowana przez wróżki, które nie lubią żądnych przygód podniebienia. Z odrobiną oliwy z oliwek i soli morskiej tworzy również niezrównany dodatek do popcornu.
Czosnek w proszku i cebula w proszku są czasami traktowane z pogardą przez poważniejszych szefów kuchni, a nawet domowych kucharzy, którzy zakładają, że świeża cebula i świeży czosnek są zawsze lepsze od wersji sproszkowanej. Uważam, że lepiej widzieć sproszkowany czosnek i cebulę nie jako alternatywę dla świeżych, ale jako zupełnie inne składniki, o różnych zastosowaniach i profilach smakowych. Proszek z cebuli i czosnku w proszku często służą jako podstawowe składniki w mieszankach do zup, dipach lub przyprawach do taco; sprawiają, że danie ma bogaty, domowy i pikantny smak. Jeśli zupa jest mdła, dodam trochę cebuli w proszku. Jeśli smażona potrawa nie będzie interesująca, wrzucę trochę proszku czosnkowego. Uwielbiam używać obu, gdy robię szybkie domowe quesadille; podnoszą smak prostej czarnej fasoli i sera bez dodatkowego czasu i wysiłku. Są również niezbędnym elementem przy przyrządzaniu potraw, w których konsystencja świeżej cebuli lub czosnku po prostu by się nie sprawdziła. ilość cebuli i czosnku w proszku i piecz je przez 15 do 20 minut w temperaturze 350 stopni.
Jedno zastrzeżenie? Zarówno cebula, jak i sproszkowany czosnek przypalają się szybko i szybko stają się gorzkie i gryzące, kiedy to robią. Jeśli mają bezpośredni kontakt z patelnią z wysoką temperaturą (na przykład podczas smażenia), pamiętaj, aby dodać je na samym końcu – czasami nawet zdejmę naczynie z ognia, a następnie dodaję proszki, gdy nadal jest wystarczająco gorący, aby złagodzić lekko ostry smak, ale nie wystarczająco gorący, aby faktycznie się przypalić.
Konkluzja? Poznaj swoją szafkę na przyprawy. Zawsze powtarzam, że przyprawy to oryginalne pożywienie, które poprawiają zdrowie i potencjał smakowy wszystkiego, z czym się stykają. Pobaw się koprem włoskim, nasionami gorczycy, kardamonem lub inną starą butelką, która zbiera kurz z tyłu spiżarni. Możesz po prostu skończyć z nowym ulubionym.
