Każda kultura jest po części definiowana przez przyprawy używane w jej kuchni. W Indiach jest kardamon i kminek. We Włoszech jest bazylia i oregano. W Meksyku jest chili, czosnek i kolendra. W Tajlandii występuje trawa cytrynowa, słodka bazylia i galangal. A w Ameryce Północnej w kulinarnym tyglu jest wszystkiego po trochu. Ale z czego najbardziej znana jest Ameryka Północna? Sól, cukier i tłuszcz.
Nie żeby Amerykanie nie używali przypraw. Po prostu nie są tym, z czego słynie kuchnia północnoamerykańska. A mówiąc jako Amerykanin z Ameryki Północnej, myślę, że to wstyd.
Na szczęście nie musisz mieszkać w Tajlandii, aby cieszyć się liśćmi limonki kaffir, ani w Meksyku, aby skosztować zielonych papryczek chili. Zioła i przyprawy podróżują po całym świecie. I nie tylko przynoszą wspaniałe, rozpływające się w ustach wybuchy smaku. Zapewniają również oszałamiający poziom wartości odżywczych.
Gotowanie z ziołami i przyprawami to sztuka. Z drugiej strony wiedza, które z nich są dla Ciebie szczególnie dobre, jest nauką.
Kurkuma
Kurkuma to aromatyczny dodatek do sosów, curry, stir-fry i zapiekanek. Popularny w Indiach od ponad 5000 lat, jest powszechnie uważany za jeden z głównych powodów, dla których kraj ten ma jeden z najniższych na świecie wskaźników zachorowalności na chorobę Alzheimera.
Kurkuma znana jest z jasnego pomarańczowego koloru. W rzeczywistości jest czasami używany jako środek barwiący. Pomarańcza pochodzi z polifenolu zwanego kurkuminą, który jest czymś w rodzaju cudownego związku.
Setki badań wykazały, że kurkumina może pomóc w zapobieganiu lub nawet odwracaniu choroby Alzheimera i innych form demencji, zmniejszaniu niezdrowego poziomu zapalenia, chronieniu przed toksycznością metali ciężkich, a nawet obniżaniu ryzyka chorób serca.
Uważa się, że średnie dzienne spożycie kurkuminy w Indiach wynosi około 125 mg – ilość ta znajduje się w około pół łyżeczki kurkumy w proszku. Badania wykazały niskie wskaźniki niektórych rodzajów raka w krajach, w których ludzie spożywają od 100 do 200 mg kurkuminy dziennie przez długi czas.
Jeśli pół łyżeczki kurkumy wydaje się dużo, możesz rozważyć suplementację kurkuminą. Mój osobisty faworyt (stworzony przez firmę, która również wspiera Food Revolution Network) zawiera silny przełom zwiększający wchłanianie i jest dostępny na stronie turmeric4health.com. Lepsze wchłanianie kurkuminy uzyskasz, jeśli połączysz kurkumę z odrobiną czarnego pieprzu i/lub odrobiną (zdrowego) tłuszczu.
Czosnek
Czosnek można posiekać, zmielić, zmiksować lub zjeść w postaci proszku. Jest pyszny w sosach do makaronów, zupach i prawie każdej pikantnej potrawie. Ludzie na corocznym festiwalu czosnku w Gilroy w Kalifornii są nawet znani z robienia lodów czosnkowych, chociaż nie mogę powiedzieć, że polecam!
Czosnek jest znany z tego, że pomaga odpędzać złoczyńców. Ale zamiast wieszać go nad drzwiami, aby odstraszyć wampiry, możesz go zjeść, aby zwalczyć niektóre nowotwory.
Naukowcy przebadali 41 387 kobiet z Iowa, śledząc ich spożycie 127 produktów spożywczych w okresie pięciu lat. Stwierdzono, że pokarmem najbardziej powiązanym ze statystycznie istotnym zmniejszeniem raka jelita grubego był czosnek. Kobiety z największą ilością czosnku w diecie miały o 50 procent mniejsze ryzyko niektórych nowotworów okrężnicy niż kobiety, które jadły najmniej.
Inne badanie z udziałem 5000 mężczyzn i kobiet, przeprowadzone w Chinach w ciągu pięciu lat, wykazało, że ekstrakt z czosnku był powiązany z 52-procentową redukcją zachorowań na raka żołądka w porównaniu z placebo.
Podobno czosnek pomaga zwalczać przeziębienie i grypę. Ale czy ten folklor jest poparty nauką z prawdziwego świata? Zespół naukowców przebadał 146 uczestników, dając połowie z nich tabletkę czosnku i połowę tabletki placebo codziennie przez trzy miesiące. Osoby, które przyjmowały placebo zgłosiły łącznie 65 przeziębień. Osoby, które brały czosnek zgłosiły tylko 24. A u tych, którzy jedzą czosnek, którzy zachorowali, objawy ustąpiły 20 procent wcześniej.
Imbir
Imbir to jedna z moich ulubionych przypraw. Ma orzeźwiający, czysty, orzeźwiający smak. Uwielbiam go w zupach, stir-fry, zapiekankach, sosach do sałatek, koktajlach, gulaszach i deserach. Jeśli chcesz, możesz zmieszać imbir w proszku lub herbatę imbirową z wodą gazowaną i stewią, aby uzyskać zdrowe, domowe piwo imbirowe.
Imbir może być stosowany w leczeniu problemów żołądkowych, w tym choroby lokomocyjnej, porannej choroby, kolki, rozstroju żołądka, zespołu jelita drażliwego, gazów, biegunki, nudności i utraty apetytu. Ma silne właściwości przeciwzapalne, a niektórzy ludzie uważają go za bardzo skuteczny w łagodzeniu bólu spowodowanego reumatoidalnym zapaleniem stawów, chorobą zwyrodnieniową stawów i skurczami menstruacyjnymi.
Jakby tego wszystkiego było mało, odkryto również, że imbir jest niezwykle skuteczny w leczeniu migreny.
Jeśli kiedykolwiek cierpiałeś na migrenę, wiesz, że to coś więcej niż ból głowy. Migreny uniemożliwiają normalne czynności dla około 1 miliarda ludzi na całym świecie. A migreny są odpowiedzialne za miliardy dolarów kosztów opieki zdrowotnej.
Ale czy naturalny środek, taki jak imbir, naprawdę może działać równie dobrze jak leki, z mniejszą liczbą skutków ubocznych?
W 2014 r. w Phytotherapy Research . opublikowano randomizowane, kontrolowane badanie kliniczne z podwójnie ślepą próbą . Naukowcy przebadali 100 osób doświadczających bólu o nasileniu od umiarkowanego do silnego spowodowanego migreną. Połowa uczestników badania otrzymała jedną ósmą łyżeczki sproszkowanego imbiru, a połowa otrzymała standardową dawkę sumatryptanu, znanego również jako Imitrex – jednego z najlepiej sprzedających się, miliardowych leków w leczeniu migreny.
Wyniki? Obie działały równie szybko. Większość uczestników zaczynała od umiarkowanego lub silnego bólu. Po zażyciu leku lub imbiru odczuwali łagodny ból lub byli całkowicie wolni. Ten sam odsetek osób cierpiących na migrenę zgłaszał zadowolenie z wyników, niezależnie od tego, czy przyjmowali sumatryptan, czy imbir. Ale w przypadku imbiru było znacznie mniej negatywnych skutków ubocznych. W przypadku sumatryptanu niektórzy zgłaszali zawroty głowy, działanie uspokajające, zawroty głowy i zgagę. Jedynym niepożądanym skutkiem ubocznym imbiru było to, że dwóch uczestników biorących imbir zgłosiło rozstrój żołądka.
Jeśli chcesz spróbować naturalnego środka, wymieszaj 1/8 łyżeczki sproszkowanego imbiru w wodzie przy pierwszych oznakach migreny. Wypij to i zobacz, czy twoja migrena zmniejszy się lub zniknie w ciągu pół godziny.
W porównaniu z sumatryptanem imbir nie tylko oszczędza skutki uboczne, ale także kosztuje około 1/3000 ceny. I może po prostu załatwić sprawę.
Cynamon
Cynamon to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. Jest zrobiony z wewnętrznej kory rodzaju drzewa zwanego cynamonem. Gdy paski wyschną, zwijają się w rolki, zwane laskami cynamonu. Pałeczki można również zmielić na proszek. Ta łagodna, pyszna przyprawa może smakować napoje, wypieki, płatki owsiane, frytki i dania zarówno pikantne, jak i słodkie.
Od tysięcy lat cynamon jest również ceniony za swoje silne właściwości lecznicze. Jest naładowany polifenolami i innymi przeciwutleniaczami. Cynamon jest supergwiazdą o działaniu przeciwzapalnym, przeciwcukrzycowym, przeciwdrobnoustrojowym, przeciwnowotworowym, obniżającym poziom lipidów i chorób sercowo-naczyniowych.
Ktokolwiek wiedział, że taka słodka przyprawa może mieć tak potężną moc leczniczą!
Ostra papryka
Ostra papryka bardzo przypomina paprykę, ale z jedną zasadniczą różnicą. Zawierają związek znany jako kapsaicyna, który jest bezbarwny i bezwonny – ale na pewno nie bez smaku! Kapsaicyna jest tak intensywnie pikantna, że wiele osób może tolerować ostrą paprykę tylko w niewielkich ilościach.
Okazuje się, że kapsaicyna, która nadaje paprykom ciepło, jest również potężnym lekiem. Papryczki chili wspomagają trawienie, pobudzając wydzielanie śliny, wzmacniając obronę żołądka przed infekcjami, zwiększając produkcję płynu trawiennego i pomagając dostarczać enzymy do żołądka.
W badaniu z 2017 roku przeprowadzonym na myszach naukowcy odkryli, że kapsaicyna w ostrej papryce była w stanie zmienić skład bakterii jelitowych, promując bardziej korzystne szczepy. To z kolei doprowadziło do obniżenia poziomu przewlekłego stanu zapalnego i otyłości.
W innym badaniu śledzono 16179 ludzi przez średnio ponad 15 lat. Po uwzględnieniu cech demograficznych, stylu życia i cech klinicznych osoby, które spożywały ostrą paprykę, miały o 13 procent niższą śmiertelność w trakcie badania. Mówiąc prostym językiem, oznacza to, że ludzie, którzy jedli więcej ostrej papryki, mieli większe szanse na dłuższe życie.
Istnieje wiele odmian papryki ostrej, a ich poziom kapsaicyny waha się od łagodnego do intensywnego. Niektórzy ludzie uwielbiają pikantność, ale inni, zwłaszcza dzieci, mogą nie. Zamiast mieszać ostrą paprykę z całym naczyniem, możesz ułożyć ją na wierzchu lub podawać osobno. Słowo dla mądrych:kiedy siekasz ostrą paprykę, uważaj, aby później umyć nóż, deskę do krojenia i ręce mydłem i nie dotykaj oczu przed umyciem rąk. Z własnego doświadczenia dowiedziałem się, że kapsaicyna może palić oczy (i inne wrażliwe części ciała!).
Jest ich o wiele więcej.
Kurkuma, czosnek, imbir, cynamon i ostra papryka ledwo drapią powierzchnię we wspaniałym świecie przypraw. Twoja szafka na przyprawy to wirtualna apteka związków leczniczych. Gałka muszkatołowa, goździki, bazylia, koperek, oregano, tymianek, szałwia, pietruszka, koper włoski i wiele innych ziół i przypraw zawierają substancje, które mogą pomóc w walce z rakiem i chorobami serca, zmniejszyć stany zapalne, ustabilizować poziom cukru we krwi, odeprzeć demencję i wzbogacić rozkoszuj się swoim menu.
Rozpocznij
- Opcja 1:Ciesz się przynajmniej jednym ziołem lub przyprawą, których normalnie nie ma w Twoim repertuarze.
- Opcja 2:Przez jeden dzień spróbuj używać niewiele lub wcale cukru, soli lub dodanych tłuszczów w żywności — zamiast tego dopraw je przyprawami.
- Opcja 3:Otwórz swój stojak na przyprawy i powąchaj lub skosztuj każdej zawartej w nim przyprawy. Pozbądź się wszystkiego, co jest stare lub na czym ci nie zależy. Umieść nowe na swojej liście zakupów i znajdź przepisy zawierające nowe przyprawy, których chcesz spróbować.
