Diety bezglutenowe są teraz popularne i wiele osób stosuje je, wycinając zboża. To błąd, ponieważ produkty pełnoziarniste mają szereg korzyści zdrowotnych. W szczególności pełnoziarniste płatki owsiane często pojawiają się na listach pożywienia, ale czy płatki owsiane są bezglutenowe? Oto, co powinieneś wiedzieć o dietach owsianych i bezglutenowych.
Dlaczego gluten jest zły?
Gluten odnosi się do białek występujących w pszenicy i niektórych innych ziarnach. Ma specjalne właściwości, dzięki którym chleb i inne produkty zawierające pszenicę rosną i utrzymują swój kształt. W rzeczywistości te „kleiste” właściwości są odpowiednikiem „glutenu”, ponieważ łacińskie słowo „glutin” odnosi się do lepkiej substancji. Jeśli gluten jest naturalnym i użytecznym białkiem, dlaczego tak wiele osób stosuje dietę bezglutenową?
Niewielki procent populacji, około 1%, ma chorobę autoimmunologiczną zwaną celiakią. Osoby z celiakią muszą unikać spożywania glutenu, aby uniknąć objawów, takich jak biegunka, wzdęcia, anemia, utrata masy ciała i zaparcia.
Inne osoby unikają glutenu, ponieważ mają (lub uważają, że mają) nietolerancję glutenu lub uważają, że dieta bezglutenowa pomoże im poczuć się lepiej lub schudnąć. Istnieje niewiele dowodów naukowych na korzyści płynące z diety bezglutenowej, jeśli nie masz zdiagnozowanego schorzenia.
Źródła glutenu
Pszenica jest najczęstszym źródłem glutenu w diecie większości ludzi. O ile nie zaznaczono inaczej, większość pieczywa jest wytwarzana z mąki pszennej, czy to rafinowanej (białej) mąki, czy mąki pełnoziarnistej (pełnoziarnistej). Krojony chleb, chleb pita, bułeczki, bułki, angielskie babeczki, ciasto do pizzy i bułki do hamburgerów to tylko kilka przykładów. To samo dotyczy innych wypieków zawierających mąkę, takich jak precle, ciasta, krakersy, ciasteczka i ciasta.
Inne formy pszenicy i innych rodzajów zbóż zawierających gluten to:
- ortografia
- Farina
- Kasza manna
- Kamut
- Mąka Graham
- Jęczmień
- Pszenżyto
- Żyto
Niektóre produkty przetworzone zawierają pszenicę – a więc i gluten – jako pomniejszy składnik. Przykłady obejmują wiele sosów i zup, sosów sojowych i przetworzonych mięs.
Następujące ziarna są bezglutenowe.
- Komosa ryżowa
- Ryż
- Sorgo
- Kukurydza (hominia)
- Teff
- Len
- Kasza gryczana
- Amarant
- Owies
Czy płatki owsiane nie są bezglutenowe?
Jeśli owies jest naturalnie bezglutenowy, powinieneś być w stanie założyć, że płatki owsiane też są, prawda? W końcu płatki owsiane to nic innego jak płatki owsiane, mleko lub woda i być może trochę cynamonu lub wanilii, a może trochę owoców i orzechów.
Problem polega na tym, że płatki owsiane są często pakowane lub przetwarzane na urządzeniach przetwarzających inne, często zawierające gluten, produkty spożywcze. Oznacza to, że owies może mieć kontakt z pozostałościami tej żywności, a pozostałości mogą zawierać gluten. Kupując owies, mogą zawierać śladowe ilości glutenu.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego produkty owsiane mogą nie być bezglutenowe. Mogą zawierać mąkę pszenną lub inne składniki zawierające gluten. Ciasteczka owsiane, chleb z otrębami owsianymi i naleśniki owsiane są zwykle przygotowywane z mąki pszennej.
Korzyści z płatków owsianych
Bezglutenowe sposoby na cieszenie się płatkami owsianymi- Z pokrojonym bananem i masłem orzechowym
- Z wiórkami kokosowymi i ananasem
- Z dynią, orzechami włoskimi i cynamonem
- W domowej granoli, opiekana z siemieniem lnianym, nasionami słonecznika, pokrojonymi migdałami, orzechami włoskimi, olejem rzepakowym i cynamonem lub wanilią
- W naleśnikach owsianych z mąki migdałowej lub sojowej
- W parfait, opiekany i przekładany jogurtem i jagodami
- Posypane jajkiem sadzonym i serem cheddar
- Z jabłkami pokrojonymi w kostkę i cynamonem
- W wegetariańskim burgerze ze słodkim ziemniakiem, fasolą lub soczewicą oraz grzybami i innymi warzywami
- W pieczeń z indyka lub klopsikach
- Jako panierka do pieczonego „smażonego” kurczaka
