Olej kokosowy zyskał na popularności w ciągu ostatnich kilku lat i nie bez powodu. Wiadomo, że olej przyspiesza metabolizm i zapewnia organizmowi właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybicze.
Wraz z rozwojem rynku oleju kokosowego eksplodował sposób jego wytwarzania. Zamiast jednej opcji oleju kokosowego, pojawiło się wiele odmian. To sprawiało, że dekodowanie etykiet oleju kokosowego dla niektórych było trudne, a dla innych wręcz mylące.
Aby wyjaśnić część zamieszania, postanowiłem napisać ten artykuł, abyś mógł czuć się trochę pewniej, dokonując świadomego zakupu.
Dekodowanie etykiet oleju kokosowego
Jedną z najbardziej mylących rzeczy w oleju kokosowym są ich etykiety. Wyrafinowane kontra nierafinowane, dziewicze kontra ekstra dziewicze, organiczne kontra nieekologiczne – lista jest nieograniczona. Wiedza o tym, co oznaczają te etykiety, może pomóc Ci wybrać produkt, który będzie odpowiadał Twoim potrzebom konsumpcyjnym. Oto kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę:
1. Wytłaczane a tłoczone na zimno
Aby stworzyć olejek, musisz wydobyć lub usunąć olej z paszy objętościowej rośliny. Wymaga to procesu ekstrakcji, który oddziela paszę objętościową (nasiona, orzechy, rośliny strączkowe lub zboża) od olejów.
Najgorsza metoda ekstrakcji? Używanie rozpuszczalnika takiego jak heksan, niebezpieczna substancja chemiczna. Chociaż ta metoda jest skuteczna (wyciąga ponad 99% oleju), heksan należy usunąć przez podgrzanie oleju do wysokiej temperatury, co zmienia smak oleju.
Lepsze metody ekstrakcji, które są częściej stosowane w przypadku oleju kokosowego, są albo tłoczone w prasie lub tłoczony na zimno . Te techniki ekstrakcji można znaleźć zarówno w odmianach rafinowanych, jak i nierafinowanych (pierwotnych).
Olej kokosowy tłoczony na zimno jest produkowany w środowisku o kontrolowanym cieple, gdzie temperatury nie przekraczają 120 stopni. Wynik? Wysokiej jakości olej o mocniejszym smaku kokosowym. Tłoczony na zimno olej kokosowy jest również uważany za „surowy” i zachowuje wszystkie swoje składniki odżywcze. Podczas gdy niektóre firmy dokładają wszelkich starań, aby utrzymać temperaturę poniżej 120 stopni, pojęcie tłoczenia na zimno nie jest regulowane w Stanach Zjednoczonych, tak jak ma to miejsce w Europie. Oznacza to, że „tłoczony na zimno” w Stanach Zjednoczonych może oznaczać wszystko poniżej 400 stopni.
Olej kokosowy tłoczony w ekspele , z drugiej strony jest procesem wolnym od chemii, który wykorzystuje mechanicznie obsługiwaną prasę, która wyciska oleisty materiał. Ten rodzaj procesu ekstrakcji może powodować wysokie temperatury, szczególnie podczas wyciskania twardych orzechów (takich jak kokos). Problemem wysokich temperatur jest to, że mogą zmienić smak oleju i mogą dać tylko 65-70% oleju. W rezultacie wiele firm próbuje wydobyć resztę oleju za pomocą rozpuszczalnika chemicznego (takiego jak heksan).
2. Wyrafinowane a nierafinowane
Rafinowany, jak można się domyślić, jest bardziej przetworzony niż oleje nierafinowane. Rafinowany olej kokosowy jest zwykle przetwarzany w temperaturze ponad 400 stopni Fahrenheita. Możesz sobie wyobrazić, jak wpływa to na składniki odżywcze zawarte w oleju – całkowicie go usuwa i pogarsza jakość oleju. Nie będzie miał tak pięknego kokosowego aromatu, jak olejki nierafinowane.
Rafinowany olej kokosowy pochodzi z suszonego mięsa kokosowego i musi być najpierw oczyszczony glinkami wybielającymi, ponieważ zanieczyszczenia wznoszą się podczas procesu suszenia. Wysokie temperatury są następnie używane do dezodoryzacji oleju w celu usunięcia zapachu i smaku (dlatego rafinowany olej kokosowy jest bezsmakowy i bezwonny). Aby uzyskać 100% oleju z mięsa kokosowego, niektóre marki mogą uciekać się do stosowania rozpuszczalników chemicznych.
Rafinowany olej kokosowy tak mają tę zaletę, że mają wyższy punkt dymienia, co oznacza, że można je stosować w wyższych temperaturach gotowania. Nie oznacza to, że olej jest całkowicie pozbawiony składników odżywczych. O ile nie są oznakowane, większość olejów kokosowych na półce spożywczej to rafinowane oleje kokosowe. Rafinowane oleje kokosowe mogą być również częściowo uwodornione lub uwodornione, w wyniku czego powstają syntetyczne tłuszcze trans (o których wiadomo, że zwiększają poziom cholesterolu LDL („złego”) i obniżają poziom cholesterolu HDL („dobry”).
O ile butelka nie mówi wyraźnie o „nierafinowanym oleju kokosowym”, prawdopodobnie jest on rafinowany.
Nierafinowany olej kokosowy jest synonimem terminu „pierwotny” olej kokosowy. Nierafinowany olej kokosowy nie pochodzi z suszonego mięsa kokosowego, lecz z prawdziwego świeżego mięsa. Świeże mięso jest szybko suszone, a olej jest ekstrahowany mechanicznie. Inną metodą ekstrakcji oleju z mięsa orzecha kokosowego jest mielenie na mokro, w którym mleko kokosowe jest ekstrahowane ze świeżego mięsa przed gotowaniem, a następnie oddzielane od mleka za pomocą enzymów lub wirówki. Proces jest niezwykle szybki, więc nierafinowany olej nie wymaga żadnych dodatków ani wybielaczy. Nie jest również narażony na działanie wysokich temperatur, takich jak olej rafinowany, dzięki czemu zachowuje swój smak i aromatyczny zapach kokosa.
3. Dziewica kontra Extra Dziewica
Jak wspomniano powyżej, olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest nierafinowanym olejem kokosowym. Ale czy jest jakaś różnica między olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia a olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia? Przepraszam, że rozerwałam twoją bańkę, ale nie. Nie ma przepisów regulujących czystość oleju kokosowego (w przeciwieństwie do oliwy z oliwek), więc terminy ogólnie oznaczają to samo (jeden nie jest lepszy od drugiego). Najlepszym sposobem, aby stwierdzić, czy twoja oliwa jest z pierwszego tłoczenia czy z pierwszego tłoczenia, jest otwarcie pojemnika i powąchanie go. Jeśli mocno pachnie kokosem, masz gwarancję, że Twój produkt jest nierafinowany.
4. Organiczne a nieekologiczne
Palmy kokosowe są dość obfitymi roślinami, więc niezależnie od tego, czy kupujesz organiczny czy nieorganiczny olej kokosowy, różnica nie będzie miała większego znaczenia (stosowanie pestycydów w palmach kokosowych jest minimalne). Nie ma też czegoś takiego jak genetycznie modyfikowane orzechy kokosowe, więc nie musisz się martwić, że Twój olej kokosowy jest GMO.
Jedyna korzyść z wyboru produktów organicznych zamiast nieorganicznych oznaczałaby, że przetwarzanie jest łagodniejsze. Będziesz mieć spokój, wiedząc, że Twój olej kokosowy nie został wyprodukowany przy użyciu pestycydów, chemikaliów ani dodatków podczas przetwarzania.
Certyfikacja sprawiedliwego handlu to kolejna rzecz, na którą warto zwrócić uwagę. Oleje, które są masowo produkowane i tanie, również wykorzystują tanią siłę roboczą do ich produkcji. Oznacza to niesprawiedliwe płace i traktowanie tych, którzy tworzą produkt dla konsumentów. Jeśli znajdziesz olej kokosowy sprawiedliwego handlu, nie tylko pomożesz tym, którzy zajmują się orzechami kokosowymi na drugim końcu świata, ale także pomożesz środowisku.
Krótkie przemyślenie na temat pojemników szklanych i plastikowych
Nie jestem fanem plastiku, gdy są opcje kupowania olejków w szklanych słoikach, więc szkło jest zawsze moją pierwszą opcją. Szkło nie przenosi okropnego smaku plastiku na olej, a także pomaga zatrzymać składniki odżywcze. Olejki sprzedawane w plastiku są zwykle produkowane masowo i mają niższą jakość, więc choć mogą być dobre dla portfela, to nie to samo dla zdrowia. Wysoki poziom kwasu laurynowego w oleju kokosowym może również z czasem niszczyć plastik, co oznacza, że plastik przedostaje się do samego oleju (i bezpośrednio do organizmu).
Najlepsze marki oleju kokosowego
Więc biorąc pod uwagę wszystkie powyższe informacje, która marka oleju kokosowego jest najlepsza? Korzystając z powyższych informacji, najlepszy olej kokosowy to taki, który jest „tłoczony na zimno i nierafinowany”, „tłoczony na zimno i z pierwszego tłoczenia” lub „tłoczony na zimno i z pierwszego tłoczenia”. Wszystkie te terminy oznaczają zasadniczo to samo, ale jest to najlepsza forma oleju kokosowego, jaką możesz zdobyć.
Poniżej przedstawiam tylko kilka z moich ulubionych, bo wkrótce dowiesz się dlaczego.
1. Nutiva Organiczny olej kokosowy z pierwszego tłoczenia
Ten olej kokosowy jest organiczny, z pierwszego tłoczenia, tłoczony na zimno, nierafinowany i nieuwodorniany. Jest również wytwarzany z orzechów kokosowych zebranych w sposób zrównoważony i można go kupić w szklanym lub plastikowym słoiku. Smak kokosowy tej marki nie jest tak przytłaczający jak inne, więc jest to świetna opcja dla tych, którzy szukają bardziej neutralnego w smaku (ale nadal wysokiej jakości) oleju kokosowego. Możesz kupić Nutiva tutaj.
2. Podpis Kirklanda, tłoczony na zimno, nierafinowany organiczny olej kokosowy z pierwszego tłoczenia
Chociaż ta marka oleju kokosowego jest dostępna w plastikowym dzbanku, nadal jest to bardzo wysokiej jakości olej, który świetnie smakuje i jest łatwy w portfelu. Ten olej można łatwo znaleźć w Costco, dzięki czemu jest dostępny dla każdego, kto szuka zdrowej alternatywy dla oleju. Możesz również kupić olej kokosowy marki Kirkland Signature przez Internet tutaj.
3. Dr. Bronner’s Fair Trade &Organic Fresh Pressed White Kernel Virgin Coconut Oil
Olej kokosowy Dr. Bronner’s Fair trade jest tłoczony na zimno z suszonych ziaren orzecha kokosowego z pozostawioną brązową wewnętrzną skórką. Możesz oczekiwać, że ten olej kokosowy będzie aromatyczny i będzie miał o wiele bardziej orzechowy smak. Jest również certyfikowany przez USDA jako ekologiczny, a także certyfikowany jako wegański i sprawiedliwy handel. Nic lepszego się nie da! Tutaj możesz kupić olej kokosowy Dr. Bronner’s
4. Coconut Country Living Organiczny olej kokosowy Extra Virgin, nierafinowany, zimnotłoczony
Pierwszą rzeczą, jaką zauważyłem w tym słoiku, było piękne opakowanie. Ten olej kokosowy jest organiczny, tłoczony na zimno, z pierwszego tłoczenia i jest dostępny w szklanym słoiku. I chociaż ten olej nie ma certyfikatu sprawiedliwego handlu, firma twierdzi, że wierzy w zasady sprawiedliwego handlu i zapewnia, że pozyskuje kokosy ze Sri Lanki. Olej kokosowy Coconut Country można kupić online tutaj.
5. Sprawiedliwy handel cioci Patty, nierafinowany olej kokosowy z pierwszego tłoczenia
Kolejny świetny olej kokosowy pochodzi od Cioci Patty. Firma ta zapewnia uczciwe płace rolnikom zajmującym się uprawą kokosów w okolicznych wioskach i miasteczkach Butuan City na północnych Filipinach. Ten olej jest wytwarzany z suszonego, mielonego mięsa kokosowego, które następnie jest tłoczone na zimno, aby uzyskać bogaty aromatyczny olej. Jest to również zweryfikowany projekt bez GMO. Olej kokosowy Cioci Patty kupisz tutaj.
