Od sałatek z jarmużu i wrapów z kapustą po zielone koktajle, obfite zielenie są w centrum uwagi – i nie bez powodu. Ciemne, liściaste warzywa są potężnymi składnikami odżywczymi, zawierającymi szereg witamin, minerałów, składników odżywczych i błonnika wypełniającego brzuch, a wszystko to za bardzo mało kalorii. Ale gdy je się na surowo lub bez odrobiny miłości (zaufaj nam, twój jarmuż skorzysta na masowaniu), te warzywa mogą być gorzkie i wręcz trudne do przeżucia. A te grube łodygi nie pomagają ich przyczynie, dlatego wiele przepisów zaleca usuwanie szypułek przed jedzeniem. Ale to nie dlatego, że łodygi są niejadalne. W rzeczywistości oferują te same składniki odżywcze, co ich ukochane liście. Podobnie jak masowanie liści jarmużu sprawia, że są one smaczniejsze (i smaczniejsze!), uwalniając trochę goryczy i rozkładając trudne do spożycia błonnik, kilka kuchennych hacków sprawi, że będziesz pożerać te łodygi zamiast je niszczyć.
Zdjęcie:Nicole Young
1. Wyblaknij je.
Krótka kąpiel w gotującej się wodzie zmiękczy łodygi i złagodzi goryczkę. Stamtąd możesz posiekać i dodać je do sałatki, zmiksować z pesto lub podsmażyć z czosnkiem i oliwą z oliwek.
2. Szybkie marynowanie
Przesuń się, ogórki, w mieście jest nowa marynata. Łodygi dowolnej zieleni można dodać do marynowanej solanki octu, cukru i soli (z opcjonalnymi ziarnami pieprzu, koperkiem lub innymi ziołami i przyprawami do wyboru). Umieść w hermetycznym pojemniku w lodówce na kilka dni, co zmiękczy łodygi i napełni je intensywnym smakiem.
3. Zmiksuj smoothie.
Podczas dodawania zieleniny do smoothie nie ma potrzeby usuwania łodyg. Proces mieszania rozbije część błonnika, a mieszanka składników, w tym owoców (szczególnie cytrusów), przetnie gorycz.
4. Dusić na kuchence.
Duszenie jest wolniejszym sposobem gotowania warzyw niż smażenie, co pozwala na rozwinięcie się smaków i zmiękczenie łodyg. Możesz użyć wody, białego wina, bulionu lub innego preferowanego płynu do gotowania, a także odrobiny oleju i czosnku. Dodaj łodygi do doniczki na kilka minut przed liśćmi, aby dać im przewagę. Oto mała inspiracja, jak zacząć.
5. Podpiecz je na chrupko.
Fani chipsów z jarmużu podnoszą rękę. (*machanie ramionami*) Podczas robienia „frytek” z jarmużu, pozostaw łodyżki włączone i upieką się w piekarniku razem z zieleniną. Możesz też samodzielnie przypiekać łodygi, jeśli odłożysz je na bok podczas robienia sałatki z jarmużu lub innego przepisu.
Dodaj trochę oleju, soli i przypraw lub ziół do wyboru. Lubimy zachować prostotę, używając szczypty czosnku w proszku lub mieszanki kminku i kolendry.
Dzięki swojej nowo odkrytej grze w łodygi w kuchni nie będziesz już musiał zostawiać tego liściom, aby uzyskać jak najwięcej wartości odżywczych z twoich warzyw.
