Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, prawdopodobnie wiesz, że sos sojowy, który w Stanach Zjednoczonych zazwyczaj zawiera pszenicę, stanowi większość chińskich potraw, z którymi możesz się spotkać (i których nie możesz jeść!).
Szukasz bezglutenowej chińskiej żywności, bez konieczności wyciągania książki kucharskiej? Zamiast unikać chińskich restauracji, zapoznaj się z poniższymi wskazówkami dotyczącymi zamawiania, które pomogą Ci upewnić się, że Twoje chińskie jedzenie (a także niektóre inne trudne kuchnie) są bezpieczne i bezglutenowe.
1. Chińskie jedzenie
Uważaj na ten sos.
W Stanach Zjednoczonych prawie wszystkie sosy i marynaty w chińskiej żywności zawierają sos sojowy. Jeśli nie zawiera konkretnie sosu sojowego, najprawdopodobniej będzie zawierał inny sos na bazie sosu sojowego (na przykład sos rybny, sos hoisin i sos ostrygowy). Dobrą zasadą jest to, że sos sojowy prawdopodobnie dotknął wszystkiego, co ma lekko brązowy kolor. Wskazówka dla profesjonalistów:Tamari i Sriracha to pyszne połączenie sosów bezglutenowe. Zabierz go ze sobą, gdy wybierasz się na chińskie jedzenie.
Zapytaj, czy jest panierowana.
W zależności od restauracji możesz znaleźć sosy, które w ogóle nie są brązowe i nie zawierają sosu sojowego. Jako zagęszczacz często używa się skrobi kukurydzianej, która jest bezglutenowa, a nie mąki. Jeśli jednak danie jest smażone w głębokim tłuszczu, może być również panierowane, więc zapytaj, czy jest panierowane, czy po prostu smażone bezpośrednio na oleju.
Unikaj przedmiotów takich jak pierogi.
Jeśli kochasz pierożki lub dim sum, tutaj też Cię zawiodę. Większość pierogów robiona jest ze skórki na bazie pszenicy. Nawet jeśli skórki są wykonane z papieru ryżowego, może być do niego domieszana pszenica, prawdopodobnie najbezpieczniej jest unikać wszystkich klusek.
Możesz spróbować poprosić personel kelnerski o sprawdzenie składników na opakowaniu skórek na kluski, ale najlepiej jest poprosić o warzywa gotowane na parze i może ryby, ale nie proś o sos. Właśnie tam pojawia się kombinacja tamari-Sriracha!
2. Koreańskie jedzenie
Koreańskie jedzenie może być tak samo trudne, jak chińskie jedzenie na diecie bezglutenowej. Podobnie jak w kuchni chińskiej, wiele dań koreańskich wykorzystuje bazę sosu sojowego, a większość mięs jest marynowana w sosie sojowym.
Wyjątkiem są jednak dania kimchi i na bazie kimchi. Odkryłam, że większość kimchi nie zawiera sosu sojowego, ale zawsze najbezpieczniej jest zapytać, ponieważ często zawierają sos rybny, który może zawierać gluten lub nie. Jeśli kupujesz kimchi w sklepie, poszukaj bezglutenowego na etykiecie. Ponadto kimchi to sfermentowana żywność, co oznacza, że ma dodatkową zaletę w postaci wielu zdrowych bakterii.
3. Japońskie jedzenie
W przypadku sushi stosunkowo łatwo jest jeść bezglutenowe, ponieważ sos sojowy zwykle nie jest ukryty w naczyniu; jest albo skropiony na wierzchu w postaci sosu (np. ponzu lub słodko-brązowy sos używany na niektórych bułkach), albo zanurzasz bułki w sobie.
Jedynym wyjątkiem jest tamago (słodkie sushi na bazie jajek); przygotowanie tego jajka jest w rzeczywistości dość złożone i obejmuje mąkę pszenną.
Więc zanim pójdziesz na sushi, możesz zadzwonić z wyprzedzeniem i upewnić się, że mają pod ręką bezglutenowe tamari. Jeśli nie, możesz przynieść własne i upewnić się, że nie dodadzą dodatkowego sosu do sushi. Poza sushi obowiązuje ta sama ogólna zasada:jeśli masz brązowy sos lub marynatę, możesz chcieć trzymać się z daleka.
Warto również zwrócić uwagę na makaron soba. Chociaż ich głównym składnikiem jest kasza gryczana (która jest bezglutenowa), wielu producentów dodaje również mąkę pszenną, więc warto sprawdzić te etykiety. Tempura i panierowane produkty zawierają również mąkę pszenną lub panko (japońską bułkę tartą), więc unikaj tych produktów również, jeśli przestrzegasz ścisłej diety bezglutenowej.
4. Kuchnia wietnamska
Podobnie jak w przypadku innych kuchni wschodnioazjatyckich, główna skrobia w wietnamskim jedzeniu jest oparta na ryżu. Jednak nawet pho – popularna wietnamska zupa z makaronem z makaronem ryżowym – często zawiera sos sojowy w bulionie.
Ale nie rozpaczaj; inne dania, które nie zawierają rosołu, ale nadal używają makaronu ryżowego lub ryżu (np. miski wermiszelowe, sałatki, miski ryżowe), mogą być bezpieczne, po prostu zapytaj o sos!
5. Kuchnia tajska
Tajskie jedzenie zawiera wiele opcji bezglutenowych. Oczywiście istnieje wiele smażonych potraw, które również używają bazy z sosem sojowym, ale wiele klasycznych dań tajskich w ogóle nie używa sosu sojowego.
Na przykład Pad Thai to danie z makaronem z makaronem ryżowym, które zazwyczaj używa słodszego sosu bez sosu sojowego. Jednak niektóre miejsca mogą używać sosu sojowego lub rybnego, więc zawsze najlepiej zapytać kelnera podczas jedzenia poza domem. Istnieją również popularne zupy (np. tom yum) i dania mięsne (np. kurczak BBQ), które nie zawierają sosu sojowego, choć koniecznie zapytaj, czy sos rybny jest na bazie sosu sojowego. Należy również pamiętać o sosie orzechowym w restauracji, ponieważ często jest w nim mieszany sos sojowy.
Kluczowe wnioski.
Mam nadzieję, że dzięki tym wskazówkom będziesz w stanie zadać właściwe pytania, aby upewnić się, że Twoje danie jest bezglutenowe. Na szczęście w dzisiejszych czasach wiele restauracji bardzo przystosowuje się do różnego rodzaju preferencji żywieniowych, w których menu może już zawierać wstępnie opisaną sekcję bezglutenową. Jeśli nie masz pewności lub masz pytania dotyczące przygotowania czegoś, nie wstydź się i porozmawiaj z kelnerem. Mają dużą wiedzę na temat przygotowywania potraw i zawsze mogą skontaktować się z szefem kuchni, aby uzyskać jeszcze więcej informacji.
Jeśli masz celiakię lub jesteś wyjątkowo wrażliwy, uważaj na zanieczyszczenie krzyżowe przy stole. Wiele z tych kuchni może być serwowanych w rodzinnym stylu, więc upewnij się, że każde danie ma swoją własną łyżkę do serwowania, a Twoi towarzysze nie zanurzają podwójnie sztućców.
Ważne jest, aby pamiętać, że te wskazówki dotyczą niektórych popularnych dań wschodnioazjatyckich w Stanach Zjednoczonych — wiele innych potraw (niektóre nawet bezglutenowe!) można znaleźć w autentycznych regionalnych restauracjach. A jeśli wszystko inne zawiedzie, zawsze jest kilka przepisów bezglutenowych, do których można się odwołać.
