Ten artykuł został napisany wspólnie z dietetykiem Jonny Bowden .
Stwierdzenie, że nasza globalna podaż żywności uległa znacznej degradacji w ciągu ostatnich kilku stuleci, jest niedopowiedzeniem. Nasi pradziadkowie nie rozpoznaliby wielu produktów spożywczych, które obecnie znajdujemy w typowym supermarkecie, w tym niektórych produktów w alejce z produktami.
Ale jedna stała w sposobie, w jaki jemy, niewiele się zmieniła, odkąd pierwsi smakosze zorientowali się, że kawałek mięsa smakuje o wiele lepiej, jeśli przyprawisz go przed wrzuceniem do ognia. I to jest użycie przypraw.
Zioła i przyprawy nie tylko wzmacniają smak; poprawiają również zdrowie i zwalczają przyspieszone starzenie. Oprócz tego, że Twoje jedzenie jest przepyszne, większość przypraw zawiera dużo przeciwutleniaczy i środków przeciwzapalnych – niedocenianą i niedocenianą broń w wojnie z chorobami przewlekłymi.
Wiele legendarnych korzyści jest związanych z niektórymi ziołami i przyprawami. Niektóre z nich mogą być bajkami – jak czosnek odstraszający wampiry – ale nie ma wątpliwości, że nawet w erze Big Food integralność czystych ziół i przypraw pozostaje prawie niezmieniona. Te pokarmy roślinne mają ogromną wartość jako niewykorzystane źródło zapobiegania chorobom i ogólnego dobrego samopoczucia.
W naszej nowej książce Mądry tłuszcz , dzielimy się niektórymi z naszych ulubionych smaków, których zachęcamy do swobodnego używania, aby ożywić posiłki:
Korzyści z czosnku
Czosnek jest jednym z najlepszych produktów leczniczych wszechczasów i zdecydowanie znajduje się na szczycie naszej listy. Ma niezwykłą zdolność do obniżania ciśnienia krwi, zapobiegania powstawaniu zakrzepów krwi i poprawy profilu cholesterolu we krwi.
Allicin jest związkiem, który nadaje temu wzmacniającemu odporność pokarmowi – który, jak wykazano nawet, zwalcza objawy przeziębienia – jego właściwości lecznicze. Allicin odpowiada również za pachnący aromat czosnku (ten, którego wampiry najwyraźniej nie lubią). Aby uzyskać jak najwięcej allicyny z czosnku, zmiażdż, naciśnij lub posiekaj ząbki, aby całkowicie uwolnić i aktywować tę substancję. Allicyna powstaje tylko wtedy, gdy czosnek zostanie zmiażdżony lub zmiażdżony, a enzym allinina zmiesza się z tlenem; więc gdybyś był tak skłonny, połknięcie ząbka czosnku w całości niewiele by Ci dało.
Podczas gotowania unikaj przegrzewania czosnku, ponieważ nie tylko nabierasz gorzkiego smaku, ale także niszczysz jego właściwości lecznicze. Niezależnie od tego, czy lubisz smaki azjatyckie, łacińskie, śródziemnomorskie czy inne, dodaj ząbek lub dwa czosnku do potraw, takich jak dania smażone, sosy do sałatek, zupy i nie tylko – i rób to tak często, jak to możliwe.
Korzyści z zielonych ziół
To zdumiewające, jak łatwo jest zdobyć organiczne, świeże zielone zioła przez cały rok. Łatwo je uprawiać w domu na parapecie od strony południowej nawet zimą lub w pojemnikach na balkonie lub tarasie, jeśli nie „ogrodzisz” na większą skalę. Uprawa własnych ziół to niedrogi sposób na zapewnienie stałych dostaw. Jeśli nie możesz tego zrobić, świeże, suszone odmiany świetnie się sprawdzają.
Pietruszka nie tylko odświeża oddech; oczyszcza i odmładza cały system ze względu na wysoki poziom chlorofilu, który zawiera. Badania powiązały chlorofil ze wszystkim, od zatrzymania rozwoju bakterii, przez przeciwdziałanie stanom zapalnym, po obniżenie poziomu cukru we krwi.
Rozmaryn został powiązany z poprawą pamięci i funkcji mózgu, ponieważ zawiera substancje, które pomagają chronić acetylocholinę, ważny neuroprzekaźnik. Rozmaryn jest również silnym związkiem przeciwzapalnym i jest często stosowany w leczeniu zapalenia stawów.
Sage ma działanie przeciwcukrzycowe u zwierząt. Te korzyści nie zostały jeszcze potwierdzone u ludzi, ale wiemy, że szałwia zawiera substancje przeciwzapalne i jest przeciwutleniaczem. Od wieków jest używany w medycynie ajurwedyjskiej jako zioło oczyszczające ze względu na jego właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe.
Tyanek , który zawiera olejek zwany tymolem, ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i antyseptyczne.
Oregano zawiera również tymol i jest uważany za zioło o najwyższej aktywności przeciwutleniającej — czterokrotnie wyższej na gram niż jagody. Oprócz tymolu oregano zawiera karwakrol (inny olej), który ma właściwości przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne i przeciwpasożytnicze. Razem te substancje przeciwzapalne sprawiają, że oregano jest jednym z najbardziej korzystnych ziół, które możesz dodać do swojej diety.
Korzyści z pikantnych przypraw
Ludzie są biochemicznie przyciągani do pewnych smaków, jak pszczoły do nektaru. A natura sprawia, że pociąga nas ta żywność z dobrych powodów.
W przeciwieństwie do większości zwierząt, my, ludzie, nie jesteśmy w stanie wytworzyć własnej witaminy C, a wielu badaczy teoretyzuje, że nasz pociąg do cukru jest w rzeczywistości naturalnym sposobem na nakłonienie nas do spożywania pokarmów bogatych w witaminę C, takich jak słodkie owoce.
Jesteśmy również naturalnie przygotowani do kochania większości przypraw. Być może natura dała im ich kuszące zapachy, abyśmy mogli je zjeść i cieszyć się wszystkimi ich dobroczynnymi właściwościami zdrowotnymi. W końcu przyprawy na wagę są prawdopodobnie najbardziej odżywczymi substancjami, jakie możemy spożywać. Oto kilka z nich, które polecamy:
Cynamon zawiera fitochemikalia, które zwiększają metabolizm glukozy w komórkach (a gdy glukoza jest metabolizowana, nie jest magazynowana jako tłuszcz). Może również pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, obniżyć ciśnienie krwi oraz obniżyć poziom trójglicerydów i „złego” cholesterolu (lipoprotein o niskiej gęstości [LDL]).
Imbir pomaga kontrolować nudności, ale także zmniejsza lepkość krwi, co pomaga zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi i zmniejsza stan zapalny. W badaniach na zwierzętach obniżył poziom cholesterolu i spowolnił rozwój miażdżycy (stwardnienie tętnic).
Kurkuma zawiera kurkuminę, jeden z najsilniejszych związków w królestwie roślin. Kurkumina została użyta w University of Texas MD Anderson Cancer Center w badaniach nad rakiem i wykazano, że spowalnia utratę pamięci u zwierząt laboratoryjnych. Jest niezwykle zdrowy dla wątroby, która jest „punktem zerowym” dla detoksykacji. Wykazano również, że kurkumina łagodzi objawy zapalenia stawów, co nie jest zaskakujące ze względu na jej ogromną przeciwzapalną siłę ognia.
Badania nad korzyściami płynącymi z ziół i przypraw trwają, ale nie ma wątpliwości, że doprawianie potraw tymi substancjami może podnieść zdrowotność naszej żywności. Co najważniejsze, oznacza to, że będziemy trzymać się najlepszej możliwej diety przez całe życie.
Wyciąg z Smart Fat autorstwa Stevena Masleya, MD i Jonny'ego Bowdena, Ph.D., CNS. Wydane przez HarperOne, wydawnictwo HarperCollinsPublishers. Prawa autorskie © 2016.
