Czosnek jest jednym z najbardziej niesamowitych zdrowych produktów spożywczych, jakie znam. Jest bogaty w inulinę, błonnik roślinny, który zarówno odżywia mikrobiom, jak i pomaga leczyć jelita. (Ma również wspaniałe właściwości odchudzające.) Jest również naładowany siarczkami allicyny i diallilu, które w niezwykły sposób wspierają twoje serce i układ sercowo-naczyniowy.
Wśród innych korzyści czosnek jest dobry na:
- obniżanie ciśnienia krwi
- obniżenie poziomu cholesterolu, zarówno całkowitego, jak i LDL („złego” cholesterolu)
- obniżanie stresu oksydacyjnego
- zmniejszenie ryzyka choroby wieńcowej
- zmniejsza „lepkość” płytek krwi, co pomaga zapobiegać udarowi i innym zagrożeniom sercowo-naczyniowym
- redukcja blaszki miażdżycowej, chroniąca również przed udarem i chorobami sercowo-naczyniowymi
Czosnek reaguje na nasze problemy sercowo-naczyniowe tak całkowicie, że właściwie myślę o nim jako o mądrym warzywie, które ewoluowało z nami, ludźmi, niemalże krok po kroku:to, czego potrzebujemy, ma!
Czosnek zwiększa również zaopatrzenie naszego organizmu w glutation, naturalny detoksykant i pomaga w zdrowiu okrężnicy. Czosnek jest również dobry do zwalczania przerostu nieprzyjaznych bakterii. Przy wszystkich tych ochronnych efektach nic dziwnego, że legenda głosi, że czosnek odstrasza również wampiry!
Wskazówki dotyczące kupowania i przygotowywania czosnku
Dla mnie czosnek jest królem warzyw:sprawia, że prawie każdy przepis jest lepszy i nie wyobrażam sobie gotowania bez niego. Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania proszku czosnkowego, nie mogę się doczekać, aż przejdziesz na ten prawdziwy, który ma o wiele więcej korzyści zdrowotnych i smakowych, że naprawdę jest wart odrobiny dodatkowych kłopotów.
Kupując świeży czosnek, szukaj średniej wielkości białej cebulki pokrytej naturalną białą skórką. Skórka pokrywa wiele małych ząbków czosnku, które będziesz odrywać, obierać i posiekać.
Szukaj twardych cebulek, ani papkowatych, ani wysuszonych.
Unikaj słoików z posiekanym czosnkiem — po prostu nie smakuje tak samo.
Aby ugotować czosnek, moja jedna ogólna uwaga:nigdy nie chcesz przyrumieniać czosnku, tylko po to, aby go podgrzać na tyle, aby nadać olejowi smak. Ostrożnie ugotuj czosnek na małym ogniu, a zostaniesz nagrodzony pysznym, subtelnym smakiem, który obudzi smaki wszystkich pozostałych składników.
Bogata zupa jarzynowa
Francuzi nazywają ten rodzaj zupy „Soupe a la pistou”:pachnąca zupa warzywna przyozdobiona pistou, pikantnym naparem z posiekanej świeżej bazylii, czosnku i pomidora. To wspaniały sposób na naładowanie się warzywami, które sprawią, że poczujesz się pełny i zadowolony bez uczucia przepełnienia, wzdęcia, które czasami można uzyskać ze zbyt dużej ilości mięsa lub skrobi.
Ładujesz się także na mikrobiomowe pożywienie — por i marchew w zupie oraz czosnek i pomidor w pistou. Jeśli szukasz dodatkowego białka, dodaj kawałki kurczaka. Pistou wystarcza na kilka porcji i dobrze trzyma się w lodówce lub zamrażarce.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 por, umyty i pokrojony w plastry, wyrzucone zielone wierzchołki
- ¼ pęczka jarmużu, umytego, bez żeberek, grubo posiekanego
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 1 mała rzepa, obrana i posiekana
- 1 łodyga selera, posiekana
- 1 marchewka, obrana i posiekana
- 1 pasternak, obrany i pokrojony w plastry
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 cukinia pokrojona w kostkę
- ćwierć funta pieczarek, na łodydze, oczyszczone i pokrojone
- ¼ szklanki ugotowanych kawałków kurczaka (opcjonalnie)
Składniki Pistou
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 4 szklanki liści bazylii (około 2 uncji)
- ⅓ szklanki grubo posiekanych pomidorów lub 3 łyżki organicznej pasty pomidorowej
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ⅓ szklanki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz
Przygotowanie
1. W dużym garnku z grubym dnem delikatnie podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, dodaj por i jarmuż i smaż 5 minut na złoty kolor. Dodaj czosnek i gotuj przez 2 minuty.
2. Dodaj rzepę, seler, marchew i pasternak i gotuj przez 5 minut. Dodaj bulion drobiowy i gotuj przez 45 minut, aż warzywa będą miękkie.
3. Dodaj cukinię, pieczarki i opcjonalnie kurczaka i gotuj przez 10 minut do miękkości.
4. Zrób pistou:Podczas gotowania zupy włóż czosnek, bazylię, pomidory, sól i pieprz do robota kuchennego lub blendera i zmiksuj na prawie gładką konsystencję. Stopniowo dodawaj olej. Wstaw do lodówki do czasu podania.
5. Aby podać, wymieszaj 3 łyżki pistou z gorącą zupą. Dodaj sól, pieprz i więcej pistou do smaku.
Wyciąg z książki Dieta mikrobiomowa przez Raphael Kellman, MD . Fragment w porozumieniu z Da Capo Lifelong, członkiem Perseus Books Group. Prawa autorskie © 2014.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
