Jasne, jarmuż zdobywa całą chwałę, ale czy wiesz, że to nie jedyna gra w mieście? Istnieje wiele innych zieleni, które mają potężny cios. W rzeczywistości jarmuż to tylko jedna odmiana z całej kategorii, której powinieneś jeść więcej:gorzkie warzywa. Gorzkie warzywa, często pomijane ze względu na ich cierpki smak, są pełne dobrego dla jelit błonnika, silnych przeciwutleniaczy i uspokajającego magnezu.
Ciekawi Cię szum, ale onieśmielony smakiem? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, dlaczego gorzkie zielenie są dla Ciebie tak dobre i jak sprawić, by rzeczywiście smakowały.
Czym są gorzkie zielenie?
W bardzo podstawowej definicji, gorzkie zielenie to zielone, liściaste warzywa, które smakują, no cóż, gorzkie, ponieważ zawierają związki chemiczne znane jako glukozynolany.
Wiele z tych warzyw należy do grupy Brassica rodzina, znana również jako warzywa krzyżowe, takie jak między innymi brokuły, kapusta i jarmuż.
Gorzkie warzywa są dla Ciebie tak dobre, ponieważ są pełne witamin i składników odżywczych, w tym potasu, wapnia, witamin A i C, przeciwutleniaczy, błonnika, a nawet białka.
Niektóre popularne gorzkie warzywa to:
- Rukola
- Rabat brokułowy
- Kołnierz
- Mniszek lekarski
- Endywia
- Jarmuż
- Musztarda
- Radicchio
- Szpinak
- Rukiew wodna
6 korzyści z jedzenia gorzkich warzyw.
Prawdopodobnie słyszałeś milion razy, jak jeść warzywa, ale dlaczego są one tak ważne? Ogólnie rzecz biorąc, wykazano, że dieta roślinna z różnymi owocami i warzywami zapewnia zdrową równowagę witamin, minerałów i błonnika. Mówiąc dokładniej, gorzkie warzywa mogą dostarczać kluczowych składników odżywczych, które poprawiają trawienie, zdrowie serca i nie tylko. Oto najważniejsze, potwierdzone naukowo korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania gorzkich warzyw:
1. Są bogate w składniki odżywcze.
Gorzkie warzywa są pełne składników odżywczych, w tym witamin A, C i K, a także potasu, wapnia i magnezu. Mają również niską zawartość sodu i wysoką zawartość błonnika. Na przykład, tylko jedna porcja jarmużu zapewnia ponad 100 procent zalecanego dziennego spożycia (RDI) witaminy A i ponad 40 procent witaminy C RDI. Witamina A wspiera między innymi funkcje oczu, serca i nerek.
2. Są bogate w przeciwutleniacze.
Biorąc pod uwagę ich wysoką zawartość składników odżywczych, nic dziwnego, że gorzkie warzywa są również bogate w przeciwutleniacze. Ciemnozielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż i szpinak, oraz warzywa kapustne, takie jak brokuły i kapusta, są potężnymi źródłami przeciwutleniaczy, witamin, polifenoli i flawonoidów. Przeciwutleniacze chronią nasze komórki przed uszkodzeniem, zapobiegając przewlekłym chorobom, osłabieniu funkcji poznawczych i oznakom starzenia, takim jak zmarszczki.
3. Mają właściwości przeciwnowotworowe.
Chociaż potrzebne są dalsze badania, warzywa kapustne, w tym gorzkie warzywa, okazały się obiecujące w zapobieganiu niektórym rodzajom raka. W badaniu ponad 180 000 kobiet stwierdzono, że większe spożycie owoców i warzyw, zwłaszcza warzyw kapustnych, może zmniejszyć ryzyko raka piersi.
Dodatkowo, badania laboratoryjne na złośliwych, chemoopornych ludzkich komórkach czerniaka wykazały, że ekstrakt z korzenia mniszka lekarskiego (DRE) może mieć potencjał jako środek chemioterapeutyczny. DRE jest już stosowany jako „środek detoksykujący” przy nowotworach płuc, piersi i macicy, a także przy zaburzeniach trawienia.
4. Wspomagają zdrowie jelit i trawienie.
Badania pokazują, że dieta roślinna pomaga wesprzeć zdrowy mikrobiom jelitowy – co oznacza, że zapewnia różnorodną gamę „dobrych” bakterii. Warzywa krzyżowe, w tym gorzkie warzywa liściaste, są doskonałym wyborem, jeśli chodzi o dostarczanie materiału prebiotycznego w celu utrzymania zdrowia jelit. Prebiotyki są „pokarmem” dla dobrych bakterii w jelitach, co oznacza, że pomagają twoim przyjaznym „robactwu jelitowym” rozmnażać się i przetrwać. Zdrowy biom jelitowy nie tylko pomaga w trawieniu, ale także pomaga utrzymać ogólny stan zdrowia.
5. Są wypełnione błonnikiem.
Gorzkie warzywa nie tylko wspomagają trawienie, ale są również bogate w błonnik. Błonnik pokarmowy w postaci warzyw i owoców zapewnia wymierne korzyści zdrowotne, w tym lepsze trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Szpinak, kapusta warzywna, rzepa i gorczyca to gorzkie warzywa, które warto spróbować.
6. Uspokajają się.
Zgadza się, gorzkie warzywa liściaste wraz z kilkoma innymi zdrowymi pokarmami mogą pomóc złagodzić objawy niepokoju. Badanie, które obejmowało pacjentów, u których zdiagnozowano uogólnione zaburzenie lękowe (GAD) wykazało, że przeciwutleniacze (w szczególności witaminy A, C i E) mogą pomóc złagodzić objawy lęku. Naukowcy zauważyli, że grupa, która osiągnęła najlepsze wyniki, zawierała suplementy antyoksydacyjne oprócz leków.
Gorzkie warzywa są również bogate w magnez, co wiąże się z redukcją objawów stresu i lęku. Zjedzenie zaledwie pół szklanki gotowanego szpinaku zapewnia 20% dziennej wartości (DV) magnezu. Jeszcze jeden powód, by jeść warzywa!
Jak jeść gorzką zieleninę.
Gorzkie warzywa są łatwą bazą do obfitych sałatek. Ale jeśli jesteś przytłoczony goryczą tych mocnych zieleni, nie bój się. Jest wiele sposobów na pokrojenie goryczy w gorzki warzywa. Oto tylko kilka do wypróbowania:
Masuj to.
Spróbuj wziąć pęczki zieleniny i pocieraj je rękami, aż będą wyglądać na trochę zwiędłe i ciemniejsze. Ten szybki proces pomaga uwolnić gorycz. Masowanie zieleniny sosem sałatkowym zabierze jeszcze więcej goryczy. Jarmuż można masować sosem sałatkowym przez ponad 10 minut. W rzeczywistości sałatki z masowanego jarmużu przechowują się dobrze przez noc w lodówce i prawdopodobnie nie będzie śladu goryczy, ale wszystkie te same składniki odżywcze!
Pozbądź się goryczy dzięki parom potraw.
Dodanie pikantnych lub słodkich aromatów może pomóc oswoić silny smak gorzkiej zieleni. Na przykład dodanie suszonych owoców pomaga zrównoważyć gorycz z odrobiną słodyczy. Jeśli jesz mięso, możesz spróbować dodać trochę kiełbasy lub bekonu, na przykład do zupy lub gulaszu, aby zmniejszyć goryczkę.
Mielony czosnek, oliwa z oliwek i sól to również proste składniki, które mogą zmienić smak gorzkiej zieleniny.
Ugotuj.
Istnieje wiele metod gotowania, które sprawiają, że spożywanie zieleniny jest smaczniejsze. Od blanszowania, przez duszenie, po mieszanie w smoothie, możesz być zaskoczony, jak kreatywnie możesz osiągnąć gotowanie gorzkich warzyw.
4 przepisy na gorzką zieleninę do wypróbowania:
- Smażony jarmuż:To szybkie i łatwe danie z jarmużu jest doskonałym dodatkiem do sałatek i innych potraw.
- Sałatka śniadaniowa z jarmużu:Dobrze to przeczytałeś. Rozpocznij dzień od zieleniny z tym wyjątkowym akcentem śniadaniowym.
- Miski na jarmuż:Kto by pomyślał, że możesz tak wiele zrobić z jarmużem? A jeśli znudzi Ci się jarmuż, po prostu zmień go na inny zielony. Na przykład szpinak to łatwe i smaczne zastępstwo.
- Przepis na zielone koktajle z kawałkami czekolady:Nie musisz rezygnować z czekolady, aby uzyskać więcej zieleni w swoim życiu. Ten pyszny koktajl sprawi, że pomyślisz, że jesz deser. Zapomnisz, że szpinak miesza się z bananami i mlekiem migdałowym. A najlepsze są jagody i ziarna kakao posypane na wierzchu. Całkowity. Wygrać.
Ostatnie słowo o gorzkiej zieleni.
Ogólnie rzecz biorąc, większość ludzi nie może się pomylić z dodaniem tych charakterystycznych warzyw do swojej diety, aby natychmiast poprawić zdrowie.
To powiedziawszy, niektórzy ludzie uważają, że są uczuleni na niektóre warzywa, w szczególności jarmuż, musztardę i mniszek lekarski. Możliwe jest również rozwinięcie alergii pokarmowych na pokarmy, które spożywasz regularnie. Jeśli znajdziesz się w tej grupie, oczywiście będziesz chciał uniknąć obraźliwych warzyw.
Jeśli masz pytania dotyczące swojej diety lub stanu zdrowia – szczególnie jeśli masz jakiekolwiek zaburzenia trawienia – porozmawiaj ze swoim lekarzem przed wprowadzeniem do diety jakiejkolwiek nowej żywności.
