W dzisiejszych czasach transport żywności na duże odległości jest tak łatwy, że przyjmujemy za pewnik, że w styczniu możemy jeść świeże jagody lub codziennie jeść tosty z awokado. Jednak wielu z nas nie ma pojęcia, kiedy owoce i warzywa są rzeczywiście w sezonie, w którym mieszkamy.
Jeszcze 100 lat temu większość ludzi wiedziała, kiedy najlepiej zbierać jagody lub jakie warzywa będą najlepiej rosły w ich okolicy i kiedy. Teraz nasz nowoczesny, wygodny styl życia sprawił, że straciliśmy kontakt z tymi podstawowymi ideami.
Nawet jeśli nie uprawiasz ogrodu (co zdecydowanie powinieneś!), wiedza o tym, co jest w sezonie i jedzenie, które jest zgodne z tym, jest nadal ważne. Oto niektóre z najlepszych powodów, aby jeść o porach roku i kilka całkiem słodkich korzyści, które się z tym wiążą.
Dlaczego powinieneś jeść zgodnie z porami roku.
W starożytnej indyjskiej praktyce ajurwedy istnieje specjalny termin na jedzenie sezonowe:ritucharya .
Pojęcie ritucharya określa, co jeść o każdej porze roku, aby zachować zdrowie i zapobiegać chorobom. Chociaż pory roku i produkty spożywcze są specyficzne dla subkontynentu indyjskiego, filozofia ta nadal obowiązuje bez względu na to, gdzie mieszkasz.
Poza korzyściami zdrowotnymi, jakie można uzyskać jedząc sezonowo, produkty sezonowe zazwyczaj lepiej smakują. Ponadto żywność produkowana w sezonie jest lepsza dla środowiska i łatwiejsza w portfelu.
1. To lepsze dla twojego zdrowia.
Pokarmy, które są uprawiane i spożywane w odpowiednich porach roku, mają większą zawartość składników odżywczych. W badaniu monitorującym zawartość witaminy C w brokułach stwierdzono, że brokuły uprawiane w szczycie sezonu (wskazówka:jesień) miały wyższą zawartość witaminy C niż brokuły uprawiane wiosną.
Kiedy żywność jest uprawiana poza sezonem, nie jest w stanie podążać za swoim naturalnym rytmem wzrostu i dojrzewania. Aby niektóre owoce i warzywa były dostępne przez cały rok, stosuje się zabiegi pożniwne, zwane środkami dojrzewającymi. Obejmują one procesy chemiczne, gazowe i cieplne. Niektóre produkty są również powlekane jadalną folią, aby je chronić.
Procesy te umożliwiają masową produkcję żywności poprzez spowolnienie procesu dojrzewania i dojrzewania. Pomagają również chronić produkty przed bakteriami i innymi patogenami podczas ich długiej podróży z pól do lokalnego sklepu spożywczego.
Chociaż proces ten zapewnia rolnikom możliwość zaspokojenia popytu konsumentów przez cały rok, naukowcy odkryli, że sztucznie dojrzewające produkty często nie są tak pożywne i smaczne jak produkty naturalnie dojrzewające.
Badania wykazały również, że sezonowość może wpływać również na wartość odżywczą innych produktów spożywczych, zwłaszcza produktów mlecznych. W brytyjskim badaniu z 2018 r. przeanalizowano mleko krowie z lokalnych mleczarni w Irlandii Północnej, aby ocenić zawartość jodu i selenu. Podczas gdy naukowcy odkryli, że na zawartość selenu nie ma wpływu pora roku, odkryli, że mleko produkowane na wiosnę miało wyższe stężenie jodu niż jesienią. Mleko jest najważniejszym źródłem jodu w Wielkiej Brytanii i Irlandii, więc zmiany sezonowe mogą mieć duży wpływ.
2. Lepiej smakuje.
Czy zauważyłeś kiedyś, że pomidory z ogródka sąsiada smakują o wiele słodsze niż te, które kupujesz w supermarkecie?
Produkty produkowane masowo, mające na celu zaspokojenie globalnego zapotrzebowania konsumentów, cierpią na brak smaku. Celem dużych gospodarstw komercyjnych jest wytwarzanie takiej ilości „produktu”, aby zaspokoić wysoki popyt. Niestety ilość i wygląd przeważają nad smakiem. Selektywna hodowla faworyzuje jednolite dojrzewanie i okres przydatności do spożycia, a nie smak, co prowadzi do słabych pomidorów i pozbawionych smaku truskawek.
Z drugiej strony, naturalnie dojrzewające owoce i warzywa uprawiane i zbierane w sezonie są zazwyczaj pełne smaku i składników odżywczych. Nie wierzysz mi? Wybierz się na wycieczkę na lokalny targ rolniczy, aby posmakować.
3. Lepiej dla środowiska.
Trzymanie się lokalnych produktów może być świetnym sposobem, aby odkryć, co jest w pobliżu w sezonie. A to połączenie sezonowości i lokalnego jest lepsze dla środowiska.
Pomyśl o tym:jak daleko przebyła gruszka lub bakłażan, które kupiłeś w lokalnym sklepie spożywczym, zanim trafiły na półki? Czy pochodził od lokalnego rolnika, przejechał przez cały kraj, czy przyleciał samolotem?
Większość z nas nie zastanawia się nad wpływem tej dalekiej podróży nie tylko na wartość odżywczą naszej żywności i kosztów, ale także na wpływ na środowisko, w tym emisję paliw. Ale faktem jest, że ponad połowa owoców i prawie jedna trzecia warzyw kupowanych w USA jest importowana.
Rozważ zakup lokalnie uprawianych produktów. To świetny sposób na jedzenie z porami roku. Co więcej, ta żywność nie musi podróżować aż tak daleko, więc związane z tym emisje paliwa i koszty transportu są minimalne. Dodatkowa premia:Kupowanie lokalnych pomaga wspierać lokalnych rolników.
Aby poznać produkty sezonowe w Twojej okolicy i wesprzeć swoją społeczność, spróbuj odwiedzić lokalny rynek rolników lub spróbuj dołączyć do CSA (rolnictwo wspierane przez społeczność). Kiedy odwiedzasz targ rolniczy, holistyczna dietetyczka Sara McGlothlin wyjaśnia:„Nie tylko możesz znaleźć świeże produkty, mięso i owoce morza po niższych cenach, ale produkty są prawie zawsze ekologiczne i wspierasz również lokalne. jedz więcej sezonowo, ponieważ to, co jest dostępne, jest tym, co natura może zapewnić w tym czasie”. Możesz też spróbować uprawiać własne produkty w małym ogrodzie.
4. Jest taniej.
Kiedy sezon owocowy lub warzywny jest obfity i, co nie jest zaskoczeniem, jest dostępny w niższej cenie. Na przykład lato to sezon jagodowy, dlatego truskawki i inne jagody są tak tanie latem.
Tymczasem, jeśli masz ochotę na grejpfruta w lipcu, prawdopodobnie zapłacisz dwa razy więcej niż w grudniu. Czemu? Grejpfruty są w sezonie zimą, więc podaż jest wyższa, co obniża cenę. W rzeczywistości, Anna Waldron, R.D., mówi:„Moja wskazówka nr 1 dotycząca oszczędzania pieniędzy na zdrowej żywności to kupowanie produktów sezonowych (także lepiej smakuje).” Najważniejsze jest to, że jedzenie z porami roku pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze.
Więc co jest w sezonie?
Czy jesteś gotowy, aby zacząć jeść sezonowo, ale nie wiesz, od czego zacząć? Poniżej znajdują się ogólne listy produktów spożywczych według pór roku, które mogą Ci pomóc.
Pamiętaj, że miejsce zamieszkania ma wpływ na to, co jest dostępne w każdym sezonie, ale to może dać ci ogólny pogląd.
Wiosna
- Szparagi
- Kiełki fasoli
- Czosnek
- Jarmuż
- Liściaste zielenie
- Grzyby
- Groszek
- Rzodkiewki
- Rabarbar
Lato
- Morele
- Awokado
- Jagody
- Ogórek
- Bakłażan
- Brzoskwinie
- Śliwki
- Pomidory
- Arbuz
- Cukinia
Upadek
- Jabłka
- Buraki
- Papryka
- Brokuły
- Marchewki
- Sałata
- Dynia
Zima
- Brukselka
- Kapusta
- Pory
- Pomarańcze
- Boćwina
- Rzepa
- Zimowa dynia
Aby dowiedzieć się więcej o produktach dostępnych w Twoim miejscu zamieszkania, odwiedź stronę seasonfoodguide.org.
