Kurkuma to 4000-letnia złota przyprawa, której udało się unowocześnić wiele smaków żywności w oparciu o jedną główną obietnicę:poprawę zdrowia.
Od latte z kurkumą po kurkumę kombucha, chipsy z kurkumy, a nawet lody z kurkumy, świat zdrowej żywności zakochał się w starożytnych przyprawa kulinarna z Indii. Ale czy ma sens spożywanie pokarmów o smaku kurkumy tylko dla zdrowia?
Kurkuma zawiera związki bioaktywne zwane kurkuminoidami. Jednym z tych związków jest kurkumina, środek nadający przyprawie wyrazisty kolor i smak. Badania pokazują, że kurkumina ma przeciwzapalne oraz działanie przeciwutleniające.
Według jednych z najstarszych na świecie systemów uzdrawiania – ajurwedy i tradycyjnej medycyny chińskiej – kurkuma była tradycyjnie używana do przynoszą ulgę w bólu, działają jako środek przeciwbakteryjny do oczyszczania ran, wspomagają gojenie się skóry, poprawiają układ odpornościowy i leczą dolegliwości przewodu pokarmowego.
Raji Jayadev , akredytowany praktykujący dietetyk, który dorastał w Indiach, pamięta, jak jako dziecko piła mleko z kurkumy za każdym razem, gdy miała kaszel lub przeziębienie.
„Mam astmę i kiedy dorastałem, nie było leków na astmę” – mówi Jayadev, który wyemigrował do Australii prawie 50 lat temu.
„Kiedy rzęziłam, ciocia robiła mi na noc kubek ciepłego mleka z kurkumą i czarnym pieprzem. To dobry środek na złagodzenie zatorów i kaszlu”.
Kurkuma i kurkumina mają inne udowodnione korzyści zdrowotne. Badania wykazały, że mogą chronić pacjentów zagrożonych chorobami układu krążenia . Mogą złagodzić choroba zwyrodnieniowa stawów objawy; pomóc w utracie wagi i zmniejszyć częstość występowania chorób związanych z otyłością oraz zapewnić silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
Czy powinienem nadal pić latte z kurkumą?
Chociaż wszystkie te odkrycia zdrowotne są wspaniałe, czy są one automatycznie przyznawane, jeśli głównym źródłem przyprawy jest okazjonalne latte z kurkumą lub curry z kurkumą?
„Aby uzyskać korzyści zdrowotne, prawie codziennie trzeba spożywać znaczną ilość kurkumy” – mówi Jayadev SBS. „Jeśli po prostu spożywasz ją od czasu do czasu, nie przyniesie to żadnego efektu. Aby uzyskać korzyści zdrowotne, potrzeba od jednego do trzech gramów (około jednej piątej do pół łyżeczki) proszku z kurkumy w jedzeniu lub napoju dziennie”.
Innymi słowy, picie latte z kurkumą raz w tygodniu nie sprawi, że będziesz zdrowszy – wszystkie inne rzeczy pozostaną takie same. Ale jeśli regularnie spożywasz wystarczające ilości kurkumy, jak to może mieć miejsce w niektórych kulturach azjatyckich, masz większe szanse na uzyskanie korzyści zdrowotnych.
Inna sprawa:jeśli weźmiesz suplementy kurkuminy , nie oczekuj, że zapewnią one dokładnie takie korzyści zdrowotne, jakie zostałyby osiągnięte, gdybyś spożył przyprawę. Kurkumina ma słabą biodostępność, więc jako suplement może nie zawsze działać tak samo, jak po spożyciu jako kurkuma z jedzeniem.
„Nie znamy również jakości i ilości kurkumy lub kurkuminy stosowanych w większości suplementów. Wysokie dawki kurkuminy mogą u niektórych osób powodować problemy zdrowotne. Zawsze lepiej jest używać kurkumy w swoich potrawach jako części zbilansowanej diety”.
Przeczytaj te ostrzeżenia zdrowotne
Jest kilka ostrzeżeń do obserwacji z konsumpcją kurkumy.
Osoby z cukrzycą lub stanem przedcukrzycowym powinny uważać na regularne stosowanie kurkumy. Chociaż kurkumina może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi , spadek może być drastyczny. Kobiety w ciąży, osoby z problemami z woreczkiem żółciowym, refluks żołądkowo-przełykowy, niepłodność, problemy z przerzedzaniem krwi , choroby wątroby i problemy hormonalne również powinny być ostrożne przy regularnym stosowaniu zbyt dużej ilości kurkumy.
Jeśli masz schorzenie, zawsze skonsultuj się z lekarzem w celu uzyskania spersonalizowanej porady.
Poważny problem z kurkuminą
Inną poważną wadą kurkuminy jest to, że jest słabo wchłaniana przez nasz organizm, ponieważ jest dość szybko metabolizowana i szybko wydalana. Jednak badania wykazały kilka sztuczek kulinarnych, które zwiększają biodostępność kurkuminy spożywanej jako kurkuma.
Po pierwsze, kapsułkowanie kurkumy w lipidach (tłuszczach), takich jak pełne mleko może poprawić biodostępność kurkuminy i skuteczność jako zdrowa żywność. Badania również pokazują połączenie kurkumy z czarnym pieprzem zwiększa również biodostępność kurkuminy o 2000 procent, zwiększając w ten sposób jej zdolność do zapewniania wielu korzyści zdrowotnych.
przepis na mleko z kurkumy Jayadeva łączy w sobie obie porady zdrowotne. To bardziej zaawansowana wersja napoju, który piła jako dziecko, kiedy miała kaszel, ale zawiera czarny pieprz i pół łyżeczki mielonej kurkumy. Te składniki łączy się z mlekiem, miodem, cynamonem, goździkami i kardamonem.
„Jeśli masz kurkumowe mleko każdej nocy, będziesz regularnie spożywać znaczną ilość kurkumy i będziesz mógł czerpać korzyści zdrowotne” – mówi.
Kucharze mogą również dodawać czarny pieprz i kurkumę do zup, makaronów i warzyw przed pieczeniem. „Dodanie niewielkiej ilości kurkumy [w tych przykładach] zmieni kolor potrawy, ale nie smak”.
Podobnie jak w przypadku wszystkiego, co związane z dobrym zdrowiem, kluczem jest równowaga.
Jeśli chcesz czerpać korzyści zdrowotne z kurkumy, najlepiej unikać jedzenia zbyt wielu chipsów o smaku kurkumy. Spożywaj codziennie wystarczającą ilość przyprawy, jeśli nie ma ostrzeżeń medycznych, na które musisz zwrócić uwagę. Następnie uspokój się każdej nocy i zrelaksuj się przed snem przy filiżance mleka z kurkumy.
