Dzieci potrzebują dobrego jedzenia. Okres. Większość obiadów w stołówkach jest pozyskiwana ze składników, które nie zapewniają odpowiedniego odżywiania, aby dorastające dziecko mogło żyć zdrowo.
W miarę rozwoju ciała dziecka potrzebuje ono zdrowej żywności, aby wesprzeć każdą zmianę, której szybko doświadcza jego ciało. Wielu dzieciom w wieku szkolnym posiłki zapewniają szkoły – a większość rodziców ufa tym instytucjom, że będą dobrze karmić ich dzieci. Niestety nie zawsze tak jest, z wyjątkiem jednej szkoły, która wszystko zmienia.
Ekologiczne obiady szkolne bez GMO
Gdy szkoły w okręgu szkolnym Sausalito Marin City otworzyły swoje drzwi w sierpniu (2017 r.), stały się pierwszymi w kraju, które serwowały swoim uczniom w 100% organiczne posiłki, pochodzące ze zrównoważonych źródeł i wolne od organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO).
Oznacza to, że w tym roku ponad 500 studentów Bayside MLK Jr. Academy (Marin City) i Willow Creek Academy (Sausalito) w hrabstwie Marin w Kalifornii będzie spożywać w tym roku posiłki ze zrównoważonych źródeł (lokalne, świeże, organiczne i sezonowe). -strona przez The Conscious Kitchen (TCK).
Świadoma Kuchnia to projekt organizacji non-profit zajmującej się edukacją ekologiczną Turning Green. Turning Green uruchomił program pilotażowy TCK w sierpniu 2013 r. wraz z Cavallo Point Lodge, Okręgiem Szkolnym Sausalito Marin City, Whole Foods Market i Good Earth Natural Foods. W ciągu zaledwie dwóch lat program odnotował gwałtowny spadek przypadków dyscyplinarnych, zwiększoną frekwencję i większe poczucie wspólnoty.
„Uczniowie na całym świecie są narażeni na pozostałości pestycydów i niebezpieczne toksyny środowiskowe” – mówi Judi Shils, założycielka i dyrektor wykonawczy Turning Green. „Ten program nie tylko znacznie przekracza standardy żywieniowe USDA, ale wiąże zdrowie naszych dzieci ze zdrowiem naszej planety. To pierwszy program, który mówi, że zasadniczo nie można mieć jednego bez drugiego”.
TCK na nowo zdefiniowało znaczenie zdrowej szkolnej żywności, opierając ją na pięciu podstawowych pojęciach:świeża, lokalna, ekologiczna, sezonowa i bez GMO (FLOSN). Cała żywność jest ekologiczna i niemodyfikowana genetycznie, a ponad 90% wszystkich produktów pochodzi od lokalnych rolników i dostawców.
Oto, co TCK oferuje w ramach programów obiadów szkolnych:
• Podawaj świeżą, lokalną, ekologiczną, sezonową żywność niemodyfikowaną genetycznie
• Kupuj w ramach budżetu USDA (Departamentu Rolnictwa USA) i przekraczaj wytyczne żywieniowe
• Codzienne gotowane na miejscu posiłki z kuchni na miejscu
• Oddany szef kuchni i personel
• Współpraca kuchni z lokalnym szefem kuchni
• Współpraca z rolnikami i dostawcami produktów ekologicznych
• Silne zaangażowanie i edukacja w zakresie zerowej ilości odpadów
• Szeroko zakrojone zaangażowanie społeczności
• Rozwój przywództwa w ramach programu Ambasadorów TCK
• Umiejętność żywienia w ramach programu nauczania Ogrodnictwa i Żywienia.
TCK zasadniczo zapewnia pyszne, pożywne posiłki, gotowane na miejscu na miejscu po tej samej cenie, co mrożona, przetworzona, masowo produkowana żywność instytucjonalna serwowana w innych szkołach publicznych.
„Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że GMO są wszędzie, zwłaszcza w przetworzonej żywności. Program ten, obejmujący świeżą, lokalną, organiczną, niemodyfikowaną genetycznie żywność, skutecznie przerywa cykl niezdrowych, paczkowanych, podgrzewanych i serwowanych posiłków, które dominują w szkolnej kuchni” – powiedział szef kuchni, Justin Everett (2).
Standardy rządowe
W 2012 roku USDA zrewidowało swoje standardy żywieniowe dla szkół, aby ograniczyć sód, używać ziaren, które zawierają co najmniej 51% pełnych ziaren i dodawać więcej owoców i warzyw zarówno do śniadań, jak i obiadów. Jednak wraz z nową prezydencją wymagania dotyczące sodu i pełnego ziarna zostały odwrócone do standardów z 2010 roku (3).
Jeśli szkoły stwierdzą, że uczniowie nie jedzą tego, co jest oferowane, dostępne są zwolnienia. Obecne standardy, które teraz podążają za tymi z 2010 roku, są następujące (4):
– Posiłki obiadowe muszą zawierać mniej niż 1230 mg sodu (co jest niższe od limitu 1500 mg ustalonego dla większości dorosłych dorosłych dziennie )
– Śniadanie i obiad muszą zawierać co najmniej 1/2 szklanki świeżych owoców lub warzyw (zdecydowanie za mało!)
– Niedozwolone tłuszcze trans (to dobrze)
– Nie więcej niż 10% kalorii z tłuszczów nasyconych (kolejna dobra rzecz, ale ten limit można ustawić na 5%)
– Mleko smakowe musi być beztłuszczowe (poza tym, że nie dbają o cały ten cukier)
Wytyczne żywieniowe USDA zostały opracowane w wyniku badań, które przyjrzały się oczekiwanym wynikom wyborów żywieniowych w szkołach, zarówno posiłków serwowanych w stołówkach, jak i przekąsek dostępnych w inny sposób. Ponieważ uczniowie jedzą więcej niż połowę dziennego spożycia w szkole , bardzo ważne jest, aby żywność była pożywna.
Zmuszanie dzieci do zdrowego odżywiania
Dzieci uczą się cieszyć pewnymi smakami jedzenia, gdy dorastają w domu. Jedzą to, co lubią, a jeśli to jedzenie nie jest oferowane w szkole, prawdopodobnie go nie zjedzą.
Nakłonienie dzieci do jedzenia tego, co jest dla nich jedzeniem, wymaga trochę więcej wysiłku niż po prostu zapewnienie im zdrowszych posiłków, które mogą nie smakować jak te, które dostają w domu.
„Szkoły, które uwzględniają zintegrowane podejście do edukacji jadalnej – łączące lokalne, sezonowe strategie zaopatrzenia w żywność z praktycznymi lekcjami w klasie, kuchni i ogrodzie – znacznie częściej podtrzymują inicjatywy dotyczące zdrowych posiłków szkolnych” – powiedziała Liza Siegler, dyrektor partnerstwa i zaangażowania w projekt Jadalne podwórko szkolne (5).
To było inspiracją dla TCK i na podstawie programu pilotażowego ta metoda działa. Pomaganie dzieciom zrozumieć, co jedzą i dlaczego jest to ważne, to dlaczego edukacja żywieniowa jest potrzebna w szkolnym programie nauczania. Da to dzieciom poczucie wolności w dokonywaniu lepszych wyborów żywieniowych i radykalnie zmieni społeczeństwo i nasze systemy żywnościowe, jakie znamy.
