Migdały stały się jednym z najnowszych szaleństw zdrowotnych. Niezależnie od tego, czy jest to mleko migdałowe, masło migdałowe, mąka migdałowa czy sery na bazie migdałów, popularność tego orzecha gwałtownie wzrosła od 2015 roku.
Badanie przeprowadzone przez Neilsena wykazało, że mleko migdałowe stało się ulubionym substytutem mleka w Ameryce, z ponad 250% wzrostem sprzedaży od 2010 roku.
Ale czy przy tym rosnącym popycie na migdały i produkty na bazie migdałów hodowcy migdałów uciekają się do tańszych metod przetwarzania migdałów przed trafieniem na półki sklepowe? Odpowiedź brzmi tak.
Dlaczego zaczęli leczyć migdały?
W 2001 roku kilku Kanadyjczyków zachorowało na Salmonellę po zjedzeniu surowych migdałów kalifornijskich sprzedawanych w dużych pojemnikach. Władze pobrały próbki we wszystkich gospodarstwach, które mogły wyprodukować orzechy, aby znaleźć źródło zanieczyszczenia. Trzy różne sady kalifornijskie zawierały bakterie, a w odpowiedzi kalifornijski Departament Służby Zdrowia wdrożył nowe procedury sanitarne.
Druga i trzecia epidemia miała miejsce w 2003 i 2004 roku, w wyniku czego wycofano ponad 15 milionów funtów migdałów. Następnie Almond Board of California wdrożyła rozporządzenie, które wymagałoby pasteryzacji wszystkich migdałów od 1 września 2007 r. Zasada ta nie wymagała jednak traktowania migdałów z zagranicy (1).
Migdały poddane obróbce PPO
Proces fumigacji surowych migdałów nie jest ładnym procesem i może zagrażać zdrowiu wielu osób.
Fumigacja migdałów tlenkiem propylenu (PPO) odbywa się poprzez umieszczenie migdałów w zamkniętej komorze, która jest następnie wystawiona na działanie gazowego tlenku propylenu. Jeśli migdały nie są pasteryzowane ani gotowane na parze, zgodnie z prawem muszą być poddane fumigacji z PPO. Wynik? Martwy migdał o bardzo niskiej zawartości witamin, minerałów i enzymów.
PPO nie występuje w środowisku naturalnym. Jest syntetyczną, wysoce łatwopalną, lotną, bezbarwną cieczą, która jest stosowana przede wszystkim jako półprodukt chemiczny w produkcji polieterów i glikolu propylenowego. Jest również stosowany jako dodatek do paliwa silnikowego w pojazdach oraz jako pestycyd i fumigant do sterylizacji żywności (2).
Według PubChem, ostra ekspozycja inhalacyjna na opary PPO może powodować „podrażnienie dróg oddechowych, kaszel, trudności w oddychaniu (duszność) i nagromadzenie płynu w płucach (obrzęk płuc), które mogą prowadzić do zapalenia płuc… Uzasadnione jest przewidywanie ludzki czynnik rakotwórczy”.
Zgadza się, PPO powoduje raka. Jest nawet sklasyfikowany przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska (EPA) jako grupa 2B, prawdopodobny czynnik rakotwórczy u ludzi (3).
PPO jest powszechnie stosowaną metodą obróbki migdałów, ponieważ jest tańsza niż destylacja z parą wodną. Zabrania się również stosowania PPO na migdałach ekologicznych ze względu na przepisy i standardy ekologiczne.
Migdały destylowane na parze
Nie wszystkie migdały są poddawane fumigacji za pomocą PPO w celu spełnienia przepisów dotyczących pasteryzacji. Destylacja z parą wodną to kolejna powszechna (i droższa) metoda, którą niektóre uprzejme firmy stosowały w stosunku do stosowania toksycznych chemikaliów, takich jak PPO.
Migdały destylowane parą wodną są zasadniczo wystawione na działanie ciepła pary wystarczającego do podniesienia temperatury powierzchni migdałów do około 200ºF (93°C). Podobnie jak PPO, ta metoda „odkażania” migdałów zabija witaminy, enzymy i minerały zawarte w migdałach, zasadniczo czyniąc je niekompletnymi pod względem odżywczym.
Niestety wielu z nas nie miało zaszczytu rozkoszowania się świeżymi, surowymi migdałami. Nawet produkty oznaczone jako „surowe” nie są naprawdę surowe (chyba że sprowadzasz swoje surowe migdały z Europy). Według tych, którzy mieli okazję wypróbować różnicę między migdałami północnoamerykańskimi (czyli migdałami pasteryzowanymi) a migdałami europejskimi (czyli migdałami surowymi), surowe migdały są prawie zawsze bardziej chrupiące i mają bogatszy smak. Mogę sobie tylko wyobrazić różnicę między nimi!
Surowe migdały
Jak wspomniano powyżej, surowych migdałów nie można znaleźć w Ameryce Północnej. Przepisy nie wymagają, aby migdały importowane z Europy były poddawane obróbce cieplnej lub obróbce PPO, więc jedynym sposobem na znalezienie prawdziwie surowych migdałów jest ich import.
Surowe migdały są bogate w witaminy, minerały i enzymy. Niestety obróbka termiczna i sterylizacja przy użyciu PPO niszczą te delikatne składniki odżywcze. Weź delikatne kwasy tłuszczowe omega-9, które obficie występują w migdałach. Gdy migdały zostaną poddane obróbce cieplnej, te delikatne tłuszcze zjełczają i utleniają się.
Firmy, które twierdzą, że ich produkty migdałowe są „surowe”, mogą po prostu oszukiwać tych, którzy chcą przestrzegać całkowicie surowej diety. Czy firmy nazywają swoje migdały „surowymi”, ponieważ pasteryzacja parowa migdałów jest standardem branżowym, czy może dlatego, że nie są palone? Wygląda na to, że niektóre z tych etykiet na „surowych” produktach migdałowych wymagają zmiany. Moim zdaniem firmy te po prostu czerpią zyski z ruchu surowej żywności i tych, którzy śledzą te etykiety przymykając oko, tak jak ja kiedyś.
Organiczny jest najlepszy, jeśli nie możesz znaleźć surowego
Jeśli nie chcesz wydać ani grosza na surowe migdały importowane z Europy, najlepszym wyborem będzie organic.
Podczas gdy etykietowanie nie wymagać, jaki rodzaj pasteryzacji jest używany, migdały organiczne i produkty z migdałów organicznych są zwolnione z fumigacji (dzięki normom ekologicznym zabraniającym stosowania chemikaliów w produktach ekologicznych).
Migdały ekologiczne zawsze będą pasteryzowane na parze. Nawet jeśli produkt mówi „surowy”, nadal będzie technicznie ugotowany w procesie gotowania na parze w wysokiej temperaturze.
Inne powody, dla których produkty organiczne są lepsze niż konwencjonalne
Migdały wymagają dużo wody do produkcji. I to nie jest najlepsza wiadomość, biorąc pod uwagę, że ponad 80% upraw migdałów na świecie jest uprawianych w dotkniętej suszą Kalifornii.
Według New York Times przejmuje 15 galonów wody wyprodukować tylko 16 migdałów (to szalona rozmowa!). Problematyczna jest również ziemia, na której uprawiane są migdały. Według Forbesa „23 000 akrów naturalnych gruntów zostało przekształconych w plantacje migdałów. 16 000 z tych akrów stanowiły grunty wcześniej sklasyfikowane jako tereny podmokłe. Ponadto niektóre grunty rolne zostały przekształcone z upraw o niższym poziomie wody w migdały”.
Problem ten potęguje stosowanie pestycydów w produkcji konwencjonalnych migdałów. Pestycydy są wypłukiwane i spływają do pobliskich źródeł wody, zanieczyszczając je i przyczyniając się do zatrucia wody pitnej dla mieszkańców kalifornijskich społeczności rolniczych. Według Pesticide Action Network, USDA Pesticide Data Program wykrył pozostałości dziewięciu różnych pestycydów na migdałach, z których pięć jest toksycznych dla pszczół miodnych, co stanowi kolejne zagrożenie dla środowiska.
Certyfikowane migdały ekologiczne pochodzą z pól, na których nie stosuje się pestycydów, i często wymagają mniejszej ilości wody do uprawy ze względu na różne praktyki rolnicze. Organiczne migdały zawsze przebijają konwencjonalne, bez względu na to, jak na nie spojrzysz.
Gdzie pozyskiwać organiczne i surowe produkty migdałowe
Jeśli zastanawiasz się, gdzie znaleźć ekologiczne lub surowe produkty z migdałów, najlepiej poszukaj etykiety „organicznej” na dowolnym produkcie z migdałów, który zdecydujesz się kupić. Niezależnie od tego, czy jest to mleko migdałowe, świeże migdały, mąka migdałowa, sery na bazie migdałów lub tym podobne, zawsze wybieraj produkty ekologiczne.
Produkty z surowych migdałów są nieco trudniejsze do zdobycia, a najlepsze, jakie znalazłem w przypadku surowych ekologicznych migdałów, pochodzi od firmy sprzedającej 25 funtów za 425 USD (coś, czego większość ludzi nie zamierza kupować. To ponad 17 USD za funt surowych organicznych migdały).
Na szczęście trafiłem na produkt firmy Terrasoul Superfoods, która pozyskuje w 100% surowe, niepasteryzowane, organiczne migdały! Kosztują 12,50 USD za funt, co jest nadal drogie, ale znacznie lepsze niż wiele cen, które widziałem.
Blue Mountain Organics sprzedaje również naprawdę surowe migdały, które można kiełkować!
Jeśli znasz inne firmy lub marki, które sprzedają prawdziwie surowe, europejskie migdały, daj mi znać w komentarzach poniżej!
