Żywność ultraprzetworzona, w tym słodkie przekąski, stanowią teraz 2/3 diety dzieci i nastolatków.
Nowe badanie przeprowadzone w JAMA wykazało również, że dzieci i nastolatki jedzą mniej nieprzetworzonej i minimalnie przetworzonej żywności.
Według nowego badania przeprowadzonego przez naukowców z Friedman School of Nutrition Science &Policy na Tufts University, kalorie spożywane przez dzieci i młodzież z wysoko przetworzonej żywności wzrosły z 61% do 67% całkowitego spożycia kalorii w latach 1999-2018. Opublikowano 10 sierpnia 2021 r. w JAMA , w badaniu przeanalizowano spożycie w diecie 33 795 dzieci i młodzieży w całym kraju.
„Niektóre chleby pełnoziarniste i produkty mleczne są ultraprzetworzone i są zdrowsze niż inne produkty ultraprzetworzone. Przetwarzanie może dłużej utrzymywać świeżość żywności, pozwala na wzbogacanie i wzbogacanie żywności oraz zwiększa wygodę konsumentów ”- powiedział starszy i korespondent Fang Fang Zhang, epidemiolog żywienia w Friedman School. „Jednak wiele ultraprzetworzonych produktów spożywczych jest mniej zdrowych, z większą ilością cukru i soli oraz mniej błonnika, niż żywność nieprzetworzona i minimalnie przetworzona, a wzrost ich spożycia przez dzieci i młodzież jest niepokojący”.
Największy wzrost kalorii pochodził z dań gotowych do spożycia lub gotowych do podgrzania, takich jak pizza na wynos oraz mrożona pizza i burgery:od 2,2% do 11,2% kalorii. Drugi największy wzrost liczby kalorii pochodził z pakowanych słodkich przekąsek i deserów, których spożycie wzrosło z 10,6% do 12,9%.
Większy wzrost spożycia wysoko przetworzonej żywności wśród nie-latynoskich czarnych (10,3%) i meksykańskich Amerykanów (7,6%) niż wśród białych nie-latynoskich (5,2%). Trendy w innych grupach rasowych/etnicznych nie zostały ocenione z powodu braku wystarczających danych, które pozwalają na reprezentatywne w skali kraju szacunki w różnych cyklach badania.
Nie było statystycznie istotnych różnic w ogólnych wynikach dotyczących wykształcenia rodziców i dochodów rodziny. „Brak dysproporcji w oparciu o wykształcenie rodziców i dochody rodziny wskazuje, że wysoko przetworzona żywność jest wszechobecna w diecie dzieci” – powiedział Zhang. „To odkrycie wspiera potrzebę pełniejszego śledzenia trendów w konsumpcji żywności, biorąc pod uwagę spożycie żywności ultraprzetworzonej”.
W okresie badania kalorie z często zdrowszej nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności spadły z 28,8% do 23,5%. Pozostały procent kalorii pochodził z umiarkowanie przetworzonej żywności, takiej jak ser oraz owoce i warzywa w puszkach, oraz ze wzmacniaczy smaku dodawanych przez konsumentów, takich jak cukier, miód, syrop klonowy i masło.
To była dobra wiadomość:kalorie z napojów słodzonych cukrem spadły z 10,8% do 5,3% wszystkich kalorii, co stanowi spadek o 51%.
„To odkrycie pokazuje korzyści płynące ze wspólnej kampanii w ciągu ostatnich kilku lat, mającej na celu zmniejszenie ogólnego spożycia słodkich napojów”, powiedział Zhang. „Musimy zmobilizować tę samą energię i poziom zaangażowania, jeśli chodzi o inne niezdrowe, ultraprzetworzone produkty spożywcze, takie jak ciasta, ciasteczka, pączki i ciasteczka”.
„W dodatkowych analizach porównaliśmy skład żywności ultraprzetworzonej z żywnością nieprzetworzoną na podstawie danych z okresu 2017-2018. Odkryliśmy, że żywność ultraprzetworzona zawiera znacznie wyższy procent kalorii z węglowodanów i dodanych cukrów oraz wyższy poziom sodu, ale ma też mniej błonnika i niższy procent kalorii z białka” – powiedział pierwszy autor badania, Lu Wang, doktor habilitowany. stypendysta w Szkole Friedmana.
„Przetwarzanie żywności to często pomijany wymiar w badaniach żywieniowych. Być może będziemy musieli wziąć pod uwagę, że ultraprzetwarzanie niektórych produktów spożywczych może wiązać się z zagrożeniami dla zdrowia, niezależnie od ogólnie słabego profilu odżywczego produktów ultraprzetworzonych” – podsumował Zhang.
Żywność ultraprzetworzona
Żywność ultraprzetworzona to produkty gotowe do spożycia lub gotowe do podgrzania, często bogate w dodatek cukru, sodu i węglowodanów oraz ubogie w błonnik, białko, witaminy i minerały. Zazwyczaj zawierają dodane cukry, uwodornione oleje i wzmacniacze smaku. Przykłady obejmują pakowane słodkie przekąski i desery, słodkie płatki śniadaniowe, frytki, burgery typu fast food i niektóre wędliny, takie jak bolonia i salami. Spożywana w nadmiarze żywność wiąże się z cukrzycą, otyłością i innymi poważnymi schorzeniami, takimi jak niektóre nowotwory.
Metodologia
To nowe badanie jest częścią serii prowadzonej przez naukowców z Friedman School badających wzorce i trendy w jakości diety wśród dorosłych i dzieci w USA. W badaniu scharakteryzowano trendy w konsumpcji żywności ultraprzetworzonej wśród amerykańskich dzieci w wieku 2-19 lat w latach 1999–2018 ogółem oraz w podgrupach populacji, wykorzystując dane z 10 kolejnych cykli National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Następnie oceniono główne podgrupy ultraprzetworzonej żywności spożywane przez amerykańskie dzieci w najnowszym cyklu NHANES (2017-2018) i powiązane profile składników odżywczych. Średni wiek uczestników wynosił 10,7 lat i był mniej więcej równo podzielony między chłopców i dziewczynki. Opierał się na 24-godzinnych wywiadach dietetycznych przeprowadzonych przez przeszkolony personel; starsze dzieci i nastolatki bezpośrednio informowały o jedzeniu, podczas gdy rodzice i opiekunowie robili to w przypadku młodszych dzieci. Odsetek kalorii spożywanych przez uczestników został określony przy użyciu systemu klasyfikacji żywności NOVA opracowanego przez naukowców z Uniwersytetu w Sao Paulo w Brazylii.
Odniesienie:„Trendy w konsumpcji żywności ultraprzetworzonej wśród młodzieży amerykańskiej w wieku 2-19 lat, 1999-2018”, dr Lu Wang, MPH; dr Euridice Martínez Steele; Mengxi Du, MS, MPH, RD; Jennifer L. Pomeranz, JD, MPH, RD; dr Lauren E. O’Connor, MPH; mgr Kirsten A. Herrick; dr Hanqi Luo; dr Xuehong Zhang; Dariush Mozaffarian, MD, DrPH i Fang Fang Zhang, MD, PhD, 10 sierpnia 2021, JAMA .
DOI:10.1001/jama.2021.10238
Badanie to było wspierane przez Narodowy Instytut Zdrowia Mniejszości i Rozbieżności w Zdrowiu Narodowego Instytutu Zdrowia (nagroda R01MD011501) dla Fang Fang Zhang oraz Fundację Badawczą São Paulo (FAPESP) przyznaną współautorce Eurídice Martínez Steele. Za treść odpowiadają wyłącznie autorzy i niekoniecznie reprezentują oficjalne poglądy National Institutes of Health. Informacje na temat ujawniania konfliktów interesów można znaleźć w badaniu.
