18-letnie badanie mierzy wzrost produkcji przemysłowej żywności, która może przyczyniać się do otyłości i innych chorób.
Według nowego badania przeprowadzonego przez naukowców z NYU School of Global Public Health konsumpcja wysoce przetworzonej żywności wzrosła w ciągu ostatnich dwóch dekad w prawie wszystkich segmentach populacji USA.
„Ogólny skład przeciętnej amerykańskiej diety przesunął się w kierunku bardziej przetworzonej diety. Jest to niepokojące, ponieważ spożywanie większej ilości wysoce przetworzonej żywności wiąże się ze słabą jakością diety i wyższym ryzykiem kilku chorób przewlekłych” – powiedziała Filippa Juul, adiunkt i doktor habilitowany w NYU School of Public Health i główny autor badania. „Wysokie i rosnące spożycie wysoce przetworzonej żywności w XXI wieku może być kluczowym czynnikiem epidemii otyłości”.
Żywność ultraprzetworzona jest produkowana przemysłowo, gotowa do spożycia lub podgrzewana, zawiera dodatki i jest w dużej mierze pozbawiona całej żywności. Wcześniejsze badania przeprowadzone przez naukowców z NYU School of Global Public Health wykazały, że wyższe spożycie wysoce przetworzonej żywności wiąże się z otyłością i chorobami serca.
W nowym badaniu opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition , Juul i jej koledzy przeanalizowali dane żywieniowe od prawie 41 000 dorosłych, którzy wzięli udział w badaniu CDC National Health and Nutrition Examination Survey w latach 2001-2018. Uczestników zapytano, co jedli w ciągu ostatnich 24 godzin, a naukowcy podzielili zgłoszone pokarmy na cztery kategorie:
- Żywność minimalnie przetworzona (pełna żywność), taka jak warzywa, owoce, zboża, mięso i nabiał
- Przetworzone składniki kulinarne, takie jak oliwa z oliwek, masło, cukier i sól
- Żywność przetworzona, taka jak ser, konserwy rybne i fasola w puszkach
- Żywność wysoce przetworzona, taka jak mrożona pizza, napoje gazowane, fast food, słodycze, słone przekąski, zupa w puszkach i większość płatków śniadaniowych
Następnie naukowcy obliczyli procent spożytych kalorii z każdej grupy żywności.
Spożycie żywności ultraprzetworzonej wzrosło z 53,5% kalorii na początku badanego okresu (2001-2002) do 57% pod koniec (2017-2018). Najbardziej wzrosło spożycie gotowych lub podgrzanych posiłków, takich jak mrożone obiady, podczas gdy spożycie niektórych słodkich pokarmów i napojów spadło. W przeciwieństwie do tego spożycie całej żywności spadło z 32,7% do 27,4% kalorii, głównie ze względu na to, że ludzie jedzą mniej mięsa i nabiału.
Ludzie z niemal wszystkich grup demograficznych, niezależnie od dochodów, zwiększyli spożycie wysoce przetworzonej żywności, z wyjątkiem dorosłych Latynosów, którzy spożywali znacznie mniej wysoko przetworzonej żywności i więcej pełnowartościowej żywności w porównaniu z dorosłymi białymi i czarnoskórymi niebędącymi Latynosami. Absolwenci szkół wyższych spożywali również znacznie mniej wysoko przetworzonej żywności. Warto zauważyć, że osoby starsze (w wieku 60+) doświadczyły największego wzrostu spożycia wysoce przetworzonej żywności:ta grupa wiekowa spożywała najmniej wysoce przetworzonej żywności i większość pełnowartościowej żywności na początku badanego okresu, ale spożywała najwięcej wysoce przetworzonej żywności i na koniec najmniej pełnowartościowych potraw.
Biorąc pod uwagę rosnące spożycie wysoce przetworzonej żywności w USA i coraz więcej dowodów łączących tę żywność z chorobami przewlekłymi, naukowcy zalecają wdrożenie polityk mających na celu ograniczenie ich spożycia, takich jak zmienione wytyczne żywieniowe, ograniczenia marketingowe, zmiany etykietowania opakowań oraz podatki od napojów gazowanych i inne ultra przetworzone produkty spożywcze. Wspierają również programy i polityki mające na celu zwiększenie dostępności, dostępności i przystępności cenowej pełnowartościowej żywności, zwłaszcza wśród populacji znajdujących się w niekorzystnej sytuacji.
„W obecnym przemysłowym środowisku żywności większość produktów spożywczych, które są nam sprzedawane, to w rzeczywistości preparaty przemysłowe, które są dalekie od produktów pełnowartościowych. Niemniej jednak nauka o żywieniu koncentruje się na zawartości składników odżywczych w żywności i historycznie ignorowała konsekwencje zdrowotne przemysłowego przetwarzania żywności” – powiedział Juul.
Co więcej, chociaż badanie koncentrowało się na danych sprzed COVID-19, istnieją przesłanki, że pandemia doprowadziła do wzrostu spożycia mniej pożywnych, trwałych produktów spożywczych.
„W pierwszych dniach pandemii ludzie zmienili swoje zachowania zakupowe, aby rzadziej robić zakupy, a sprzedaż wysoce przetworzonej żywności, takiej jak makarony i sery w pudełkach, zupy w puszkach i przekąski znacznie wzrosła. Ludzie mogli również jeść bardziej pakowane „wygodne jedzenie” jako sposób radzenia sobie z niepewnością pandemii” – dodał Juul. „Z niecierpliwością czekamy na zbadanie zmian w diecie w tym okresie, gdy dane staną się dostępne”.
Odniesienie:„Konsumpcja żywności ultraprzetworzonej wśród dorosłych w USA od 2001 do 2018 r.” autorstwa Filippa Juul, Niyati Parekh, Euridice Martinez-Steele, Carlos Augusto Monteiro i Virginia W Chang, 14 października 2021 r., American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqab305
Dodatkowi autorzy badań to Niyati Parekh i Virginia Chang z NYU School of Global Public Health oraz Euridice Martinez-Steele i Carlos Augusto Monteiro z Uniwersytetu w São Paulo.
Informacje o NYU School of Global Public Health
W NYU School of Global Public Health (NYU GPH) przygotowujemy następną generację pionierów zdrowia publicznego z umiejętnościami krytycznego myślenia, przenikliwością i przedsiębiorczym podejściem niezbędnym do ponownego wymyślenia paradygmatu zdrowia publicznego. Oddany zastosowaniu nietradycyjnego, interdyscyplinarnego modelu, NYU GPH ma na celu poprawę zdrowia na całym świecie poprzez unikalne połączenie globalnych badań, badań i praktyki zdrowia publicznego. Szkoła znajduje się w samym sercu Nowego Jorku i rozciąga się na globalną sieć NYU na sześciu kontynentach. Innowacje są podstawą naszego ambitnego podejścia, myślenia i nauczania.
