Międzynarodowe badanie opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition sugeruje, że spożywanie umiarkowanych ilości nieprzetworzonego mięsa jest w porządku, ale należy unikać przetworzonego mięsa.
- Badanie PURE jest pierwszym międzynarodowym badaniem badającym związek między spożyciem nieprzetworzonego i przetworzonego mięsa a wynikami zdrowotnymi w krajach o niskich, średnich i wysokich dochodach.
- Spożycie nieprzetworzonego czerwonego mięsa i drobiu nie było związane ze śmiertelnością ani poważnymi chorobami sercowo-naczyniowymi.
- Z kolei wyższe spożycie przetworzonego mięsa wiązało się z wyższym ryzykiem zarówno całkowitej śmiertelności, jak i poważnych chorób sercowo-naczyniowych.
Czerwone mięso jest głównym źródłem średnio- i długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, co może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób układu krążenia. Przetworzone mięso, które zostało zmodyfikowane w celu poprawy smaku lub przedłużenia jego przydatności do spożycia, jest również związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. W związku z tym wytyczne dietetyczne zalecają ograniczenie spożycia zarówno czerwonego, jak i przetworzonego mięsa na podstawie badań, które powiązały je z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Badania te jednak pochodzą głównie z populacji w Ameryce Północnej i Europie, co ogranicza ich globalne zastosowanie.
Opublikowano w The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), „Stowarzyszenie spożycia nieprzetworzonego i przetworzonego mięsa ze śmiertelnością i chorobami układu krążenia w 21 krajach (PURE):prospektywne badanie kohortowe” pomogło naprawić dużą lukę badawczą, pomagając nam lepiej zrozumieć globalny wpływ spożycia mięsa i produktów mięsnych na zdrowie. Dr Romaina Iqbal, pierwsza autorka badania, zauważyła, że „dowody na związek między spożyciem mięsa a chorobami sercowo-naczyniowymi są niespójne. Dlatego chcieliśmy lepiej zrozumieć powiązania między spożyciem nieprzetworzonego czerwonego mięsa, drobiu i przetworzonego mięsa a poważnymi chorobami sercowo-naczyniowymi i śmiertelnością”.
W celu przeprowadzenia badań, autorzy tego badania pracowali z danymi z badania Prospective Urban Rural Epidemiological Study (PURE), długoterminowego badania rozpoczętego w 2003 r. przez dr Salima Yusufa, dyrektora Instytutu Badań nad Zdrowiem Ludności w Kanadzie, oraz Główny wykonawca badania PURE. Badanie PURE prześledziło nawyki żywieniowe i wyniki zdrowotne ponad 164 000 uczestników z 21 krajów o niskich, średnich i wysokich dochodach na pięciu kontynentach.
Według dr Mahshida Dehghana, jednego z autorów badania i badacza w Instytucie Badań nad Zdrowiem Populacji Uniwersytetu McMaster i Hamilton Health Sciences, „badanie PURE jest pierwszym międzynarodowym badaniem, które dostarcza informacji na temat związku między spożyciem nieprzetworzonego i przetworzonego mięsa z wyniki zdrowotne z krajów o niskim i średnim dochodzie. Co więcej, badanie PURE bada znacznie bardziej zróżnicowane populacje i szersze wzorce diety, co pozwala nam dostarczyć nowych dowodów”.
Nawyki żywieniowe uczestników rejestrowano za pomocą kwestionariuszy częstotliwości spożywania posiłków. Ponadto zebrano dane dotyczące śmiertelności uczestników i poważnych zdarzeń sercowo-naczyniowych, co umożliwiło autorom badania określenie powiązań między wzorcami spożycia mięsa a zdarzeniami sercowo-naczyniowymi i śmiertelnością.
Po zakończeniu analizy autorzy badania „nie stwierdzili znaczących związków między spożyciem nieprzetworzonego czerwonego mięsa i drobiu ze śmiertelnością lub poważnymi chorobami układu krążenia”. Natomiast spożycie przetworzonego mięsa wiązało się z wyższym ryzykiem całkowitej śmiertelności i poważnych chorób sercowo-naczyniowych.
Autorzy uważają, że dodatkowe badania mogą zwiększyć nasze obecne zrozumienie związku między spożyciem mięsa a wynikami zdrowotnymi. Na przykład nie jest jasne, co uczestnicy badania spożywający mniej mięsa jedli zamiast mięsa i czy jakość tych pokarmów różniła się w zależności od kraju. Te substytucje mogą mieć wpływ na dalszą interpretację związków między spożyciem mięsa a wynikami zdrowotnymi. Niemniej jednak autorzy uważają, że ich odkrycia „wskazują, że należy zachęcać do ograniczania spożycia przetworzonego mięsa”.
Odniesienie:„Powiązania spożycia nieprzetworzonego i przetworzonego mięsa ze śmiertelnością i chorobami sercowo-naczyniowymi w 21 krajach [Prospective Urban Rural Epidemiology Study (PURE) Study]:prospektywne badanie kohortowe” autorstwa Romainy Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Karşennika Rose Ismail, Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf w imieniu badania PURE, 31 marca 2021, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa448
