Ten diagram pokazuje kroki, jakie podjęli naukowcy z Boston College i WPI, aby wyizolować i wysiać pierwotne bydlęce komórki satelitarne na pozbawionym komórek rusztowaniu z liści szpinaku. Źródło:Biologia żywności
Żyłowy szkielet liścia szpinaku po raz pierwszy pokazuje, że może wspierać wzrost sztucznego mięsa, donosi badacz z Boston College.
Szpinak, niedrogie i przyjazne dla środowiska rusztowanie, stanowiło jadalną platformę, na której zespół naukowców kierowany przez inżyniera z Boston College hodował komórki mięsne, co może przyspieszyć rozwój hodowli mięsa. zaawansowane wydanie online czasopisma Food BioScience .
Pozbawiona wszystkich żyłek szkieletu, sieć krążąca liścia szpinaku z powodzeniem służyła jako jadalne podłoże, na którym naukowcy hodowali białko zwierzęce wołowe, powiedział profesor inżynierii Boston College Glenn Gaudette, główny autor nowego badania. Wyniki mogą pomóc w zwiększeniu produkcji komórkowych produktów rolnictwa w celu zaspokojenia rosnącego popytu i zmniejszenia kosztów środowiskowych.
„Rolnictwo komórkowe ma potencjał do produkcji mięsa, które naśladuje strukturę tradycyjnie uprawianego mięsa, jednocześnie minimalizując zapotrzebowanie na ziemię i wodę” – powiedział Gaudette, inauguracyjny przewodniczący nowego Wydziału Inżynierii BC. „Pokazujemy, że odkomórkowione liście szpinaku mogą być używane jako jadalne rusztowanie do wzrostu komórek mięśniowych bydła, gdy przekształcają się one w mięso”.
Wcześniejsze postępy Gaudette'a w tej dziedzinie przyciągnęły uwagę całego świata. W 2017 r. Gaudette wraz z zespołem wielouniwersyteckim wykazali, że tkankę ludzkiego serca można hodować na rusztowaniu z liści szpinaku, które zostało wybrane, ponieważ oferuje naturalny układ krążenia, którego replikacja za pomocą dostępnych narzędzi i technik naukowych jest prawie niemożliwa.
„W naszej poprzedniej pracy wykazaliśmy, że liście szpinaku można wykorzystać do tworzenia plastrów mięśnia sercowego” – powiedział Gaudette. „Zamiast używać szpinaku do odrastania części zamiennych człowieka, ten najnowszy projekt pokazuje, że możemy użyć szpinaku do uprawy mięsa”.
Gaudette powiedział, że zespół, w skład którego weszli absolwenci Worcester Polytechnic Institute Jordan Jones i Alex Rebello, usunął komórki roślinne z liścia szpinaku i użył pozostałego szkieletu naczyniowego do wyhodowania izolowanych prekursorowych komórek mięsnych krów. Komórki pozostały żywotne do 14 dni i różnicowały się w masę mięśniową.
„Potrzebujemy przyjaznych dla środowiska i etycznych sposobów uprawy mięsa, aby wyżywić rosnącą populację” – powiedział Gaudette, którego badania wspiera New Harvest. „Postanowiliśmy sprawdzić, czy możemy użyć do tego jadalnego rusztowania. Komórki mięśniowe są zależne od zakotwiczenia, co oznacza, że muszą się czegoś przyczepić, aby rosnąć. W laboratorium możemy używać plastikowych płytek do hodowli tkankowych, ale plastik nie jest jadalny”.
Naukowcy podkreślają, że pomyślne wyniki doprowadzą do dalszej charakterystyki materiałów i procesów naukowych, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów i ocenić, w jaki sposób można zrealizować produkcję na dużą skalę zgodnie z wytycznymi dotyczącymi zdrowia i bezpieczeństwa.
„Musimy to zwiększyć, wyhodując więcej komórek na liściach, aby stworzyć grubszy stek” – powiedział Guadette. „Ponadto przyglądamy się innym warzywom oraz innym komórkom zwierząt i ryb”.
Odniesienie:„Odkomórkowiony szpinak:jadalne rusztowanie dla mięsa hodowanego w laboratorium” Jordan D. Jones, Alex S. Rebello i Glenn R. Gaudette, 20 marca 2021, Food Bioscience .
DOI:10.1016/j.fbio.2021.100986
