W pierwszym obszernym badaniu jakości i czystości komercyjnego oleju z awokado naukowcy z UC Davis stwierdzają, że większość jest nieczysta lub nieświeża.
Naukowiec ds. żywności mówi, że normy są potrzebne do ochrony konsumentów i przemysłu.
Rośnie zapotrzebowanie konsumentów na wszystkie produkty awokado, w tym olej z owoców. Olej z awokado jest doskonałym źródłem witamin, minerałów i tłuszczów, które zmniejszają ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy. Jednak według nowych badań przeprowadzonych przez ekspertów w dziedzinie nauk o żywności z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, zdecydowana większość oleju z awokado sprzedawanego w USA jest złej jakości, niewłaściwie oznakowana lub zafałszowana innymi olejami.
W pierwszym w kraju szeroko zakrojonym badaniu jakości i czystości komercyjnego oleju z awokado, naukowcy z UC Davis donoszą, że co najmniej 82 procent próbek testowych było albo nieświeżych przed datą ważności, albo zmieszanych z innymi olejami. W trzech przypadkach butelki oznaczone jako „czysty” lub „extra virgin” olej z awokado zawierały prawie 100% oleju sojowego, oleju powszechnie używanego w przetworzonej żywności, który jest znacznie tańszy w produkcji.
„Byłam zaskoczona, że niektóre próbki nie zawierały oleju z awokado” – powiedziała Selina Wang, specjalistka ds. rozwoju współpracy w Departamencie Nauki i Technologii Żywności, która kierowała badaniem opublikowanym niedawno w czasopiśmie Food Control. „Większość osób kupujących olej z awokado jest zainteresowana korzyściami zdrowotnymi, a także łagodnym, świeżym smakiem i jest skłonna zapłacić więcej za produkt. Ale ponieważ nie ma standardów określających, czy olej z awokado ma reklamowaną jakość i czystość, nikt nie reguluje fałszywych lub wprowadzających w błąd etykiet. Odkrycia te podkreślają pilną potrzebę norm chroniących konsumentów i ustanowienia równych warunków działania w celu wspierania stałego wzrostu przemysłu oleju z awokado”.
Testowanie marek krajowych i importowanych
Wang i Hilary Green, doktoranci. kandydat w laboratorium Wanga, przeanalizował różne parametry chemiczne 22 krajowych i importowanych próbek oleju z awokado, które obejmowały wszystkie marki, które można było znaleźć w lokalnych sklepach i w Internecie. Wang i Green otrzymali dotację w wysokości 25 000 USD od Dipasa USA, części Dipasa Group, przetwórcy nasion sezamu i oleju z awokado oraz dostawcy z siedzibą w Meksyku.
„Oprócz testowania marek handlowych, kupiliśmy również awokado i wydobyliśmy własny olej w laboratorium, abyśmy wiedzieli chemicznie, jak wygląda czysty olej z awokado” – powiedział Wang.
Agencja ds. Żywności i Leków nie przyjęła jeszcze standardów dotyczących oleju z awokado, które chroniłyby konsumentów przed oszukiwaniem przez gorsze produkty lub myleniem przez wprowadzające w błąd etykiety.
Próbki testowe zawierały oleje o różnych cenach, niektóre oznaczone jako extra virgin lub rafinowane. Olej z pierwszego tłoczenia ma być pozyskiwany ze świeżych owoców wyłącznie za pomocą środków mechanicznych, a olej rafinowany jest przetwarzany za pomocą ciepła lub chemikaliów w celu usunięcia wszelkich wad.
Piętnaście próbek zostało utlenionych przed upływem terminu ważności. Olej traci swój smak i korzyści zdrowotne, gdy się utlenia, co dzieje się z czasem i gdy jest wystawiony na zbyt dużo światła, ciepła lub powietrza. Sześć próbek zostało zmieszanych z dużą ilością innych olejów, w tym oleju słonecznikowego, szafranowego i sojowego.
Tylko dwie marki wyprodukowały próbki, które były czyste i nieutlenione. Były to Chosen Foods i Marianne’s Avocado Oil, oba rafinowane olejki z awokado wyprodukowane w Meksyku. Wśród gatunków dziewiczych CalPure produkowany w Kalifornii był czysty i świeższy niż inne próbki w tej samej klasie.
Nacisk na standardy
Zapewnienie jakości jest ważne dla konsumentów, sprzedawców detalicznych, producentów i ludzi w całym przemyśle olejów z awokado. Sprzedawcy detaliczni chcą sprzedawać produkty wysokiej jakości, kupujący chcą uzyskać wartość pieniężną, a uczciwi producenci chcą trzymać z rynku fałszywą i niskiej jakości ropę.
Ale ponieważ olej z awokado jest stosunkowo nowy na scenie, Agencja ds. Żywności i Leków nie przyjęła jeszcze „standardów tożsamości”, które są podstawowymi standardami żywnościowymi, które mają chronić konsumentów przed oszukiwaniem przez gorsze produkty lub myleniem przez wprowadzające w błąd etykiety. W ciągu ostatnich 80 lat FDA wydała standardy tożsamości dla setek produktów, takich jak whisky, czekolada, soki i majonez. Bez standardów FDA nie ma możliwości regulowania jakości i autentyczności oleju z awokado.
Olejek z awokado to nie jedyny produkt bez egzekwowalnych norm. Innymi typowymi przykładami są miód, przyprawy i mielona kawa. Żywność, która ma wyższą cenę, jest szczególnie gotowa do manipulacji, zwłaszcza gdy zafałszowania mogą być zbyt subtelne, aby można je było wykryć poza laboratorium.
Wang pracuje nad opracowaniem szybszych, lepszych i tańszych metod chemicznych do wykrywania zafałszowań, aby nabywcy hurtowi mogli przetestować olej z awokado przed jego sprzedażą. Ocenia również więcej próbek, przeprowadza badania trwałości, aby zobaczyć, jak czas i przechowywanie wpływają na jakość, i zachęca urzędników FDA do ustanowienia rozsądnych standardów dla oleju z awokado.
Wang ma doświadczenie we współpracy z przemysłem i FDA. Dziesięć lat temu przeanalizowała jakość i czystość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i odkryła, że większość produktów sprzedawanych w USA była w rzeczywistości znacznie niższej jakości. Jej badania wywołały kaskadę odpowiedzi, które doprowadziły Kalifornię do ustanowienia jednego z najbardziej rygorystycznych na świecie standardów dla różnych gatunków oliwy z oliwek. FDA współpracuje z importerami i krajowymi producentami w celu opracowania standardów tożsamości oliwy z oliwek.
„Konsumenci poszukujący korzyści zdrowotnych płynących z oleju z awokado zasługują na to, aby dostać to, co według nich kupują” – powiedział Wang. „Współpracując z branżą, możemy ustanowić standardy i upewnić się, że klienci otrzymują wysokiej jakości, autentyczny olej z awokado, a firmy konkurują na równych zasadach”.
Wskazówki dla konsumentów
- Smak oleju z awokado z pierwszego tłoczenia może różnić się w zależności od odmiany i regionu. Ogólnie rzecz biorąc, autentyczny, świeży olej z awokado z pierwszego tłoczenia smakuje trawiasto, maślano i trochę jak grzyby.
- Olej z awokado z pierwszego tłoczenia powinien mieć zielony kolor, podczas gdy rafinowany olej z awokado jest jasnożółty i prawie przezroczysty dzięki pigmentom usuniętym podczas rafinacji.
- Nawet dobry olej z czasem jełcze. Ważne jest, aby kupić rozsądny rozmiar, który można wykończyć, zanim olej się utleni. Przechowuj olej z dala od światła i ciepła. Dobrym wyborem będzie chłodna, ciemna szafka, a nie obok pieca.
- Skąd wiesz, czy olej jest zjełczały? Zaczyna pachnieć nieświeżo, trochę jak ciasto do zabawy.
- Jeśli to możliwe, wybierz olej, który jest najbliżej czasu zbiorów/produkcji, aby zapewnić maksymalną świeżość. „Data przydatności do spożycia” nie zawsze jest wiarygodnym wskaźnikiem jakości.
Odniesienie:„Pierwszy raport na temat oceny jakości i czystości oleju z awokado sprzedawanego w USA” autorstwa Hilary S.Green i Seliny C.Wang, 3 maja 2020 r., Kontrola żywności .
DOI:10.1016/j.foodcont.2020.107328
