Alton Brown nie jest obcy branży spożywczej. Możecie go znać z kultowego „Iron Chef America” lub popularnych programów kulinarnych „Good Eats”. Chociaż Brown odszedł w tym roku z Food Network, można go znaleźć w letnim hicie Netflix 2022 r. „Iron Chef:Quest for an Iron Legend”. Osobowość telewizyjna jest znana jako naukowiec ds. żywności, który potrafi edukować fanów w zakresie nauki o gotowaniu. Teraz Brown zagłębia się w dziedzinę nauki, współpracując z marką suplementów zdrowotnych Neuriva.
W ekskluzywnym wywiadzie dla Health Digest Brown szczegółowo opisał, jak zmieniło się jego spojrzenie na życie po osiągnięciu 60. Szef kuchni-celebryty wyjaśnił, że istnieje wiele sposobów wspierania mózgu, w tym ćwiczenia, sen, odżywianie, i suplementacja. Podczas gdy Brown zagłębił się w to, jak pracuje nad zdrowiem swojego mózgu, ujawnił również swoją walkę z jedzeniem przez lata. Potentat kulinarny nazwał swoje obecne posiłki, a także przepis pobudzający mózg, który z pewnością utrzyma twój umysł bystry.
Jak osiągnięcie 60 lat zmieniło postrzeganie zdrowia przez Browna
W lipcu skończyłeś 60 lat. Czy przekroczenie tego kamienia milowego zmieniło sposób, w jaki myślisz o swoim ogólnym zdrowiu i samopoczuciu?
Ogromnie. Nie dlatego, że czuję się inny. Jestem bardzo szczęśliwy, bo w zasadzie nadal czuję się, jakbym miał 19 lat, a nie, że naprawdę pamiętam 19. Ale kiedy to się stało, pomyślałem:„Wow, 60. To tak, jakby 50 nie ... Uderzyłem w droga." 60, ludzie zaczynają wysyłać ci czasopisma dużym drukiem.
Zrobiłem badanie. Zrobiłem sobie punkt, aby mieć duży fizyczny i wszystkie te rzeczy. Jedyną rzeczą, na którą nie zwróciłem zbyt wiele uwagi, było to, co tutaj było [wskazuje na głowę ] , poza tym, że ściąłem wszystkie włosy. Ale zacząłem dużo myśleć o moim mózgu. Przez lata wiele się z tego wyniosłem i pomyślałem:„Cóż, zamierzam dalej pracować. Może powinienem się tym zająć trochę bardziej”.
Zacząłem dużo badań, czytałem wiele artykułów, dużo się dowiadywałem:„Z czego właściwie zbudowane są mózgi? Czego potrzebują? Co te wszystkie komórki tam robią? Czy jest coś, co mogę zrobić? Czy mogę coś dla ciebie zrobić? Co mogę dla ciebie zrobić? Otrzymałem wiele odpowiedzi. Musiałem sprawdzić wiele słów, których nie znałem, ale dowiedziałem się, że istnieje sposób na wsparcie mózgu. Istnieje wiele różnych sposobów wspierania mózgu. Skończyło się na czterech dywizjach — nie w określonej kolejności.
Po pierwsze, twój mózg bardzo lubi ćwiczenia fizyczne. Ćwiczenia fizyczne są dobre dla twojego ciała, ale mają kluczowe znaczenie dla mózgu. Numer dwa — sen. Byłem z tego okropny. Zawsze myślałem:„Śpij – zrobię to, kiedy umrę”. Twój mózg rzeczywiście potrzebuje tego czasu. Tworzy wtedy wspomnienia. W tym czasie myśli o wiele poważniej.
Drugą jest to, co nazwiemy dietą, chociaż uważam, że dieta to sposób na życie, więc wszystko to pasuje do tego. Nazwijmy to odżywianiem. Nazwijmy to żywnością. Odżywianie to zrozumienie. Kiedy byłem na diecie w przeszłości, zawsze starałem się mieć sposób myślenia „Będę koncentrował się na tym, czego potrzebuję, a nie na tym, czego nie mogę mieć”. To nie będzie tak:„Nie możesz dostać miski płatków Captain Crunch”. To jest:„Potrzebujesz tłustej ryby”. Stworzyłem nową listę na podstawie tego, czego dowiedziałem się o żywności, której potrzebował mój mózg.
Brown o swoich nawykach związanych z ćwiczeniami i o tym, jak żywność pomaga Twojemu mózgowi
Alton Brown (ciąg dalszy): Co dziwne, okazują się one również rzeczami, których i tak potrzebuje nasz organizm, ciemnozielone warzywa liściaste, tłuste ryby, orzechy, owoce, chociaż ostatnio pojawiło się sporo ciekawych artykułów o niektórych rzeczach w twardych serach – cieszę się z tego – są dobre dla naszego mózgu .
W takim razie czwartym podziałem jest dla mnie suplementacja. Wierzyłem już w suplementy, ponieważ mój lekarz wierzy w suplementy. Brakuje mi witamin z grupy B, które są absolutnie kluczowe dla funkcjonowania mózgu, więc przepisał mi witaminy z grupy B. Kiedy zacząłem dowiadywać się o tym, co było w Neurivie, byłem bardzo podekscytowany, ponieważ Neuriva Plus zawiera B6, B12 i kwas foliowy, na które z pewnością nie mogłem się doczekać, ale także całe ekstrakty z kawowych wiśni.
Wiele czytałem o fitochemikaliach w jagodach kawy — nie o nasionach, jagodach. To ogromna ilość tego, co składa się na Neurivę, więc jestem tym bardzo podekscytowany. [Ma też] inną rzecz, której nie mogę łatwo dostać w mojej diecie, a mianowicie fosfatydyloserynę, która pochodzi z soi. To jest coś, co jest niezbędne naszym neuronom i naszemu układowi nerwowemu do prawidłowego utrzymania błon komórkowych. Elastyczność, plastyczność — dużo się tu dzieje i możemy coś dla tego zrobić. Możemy to wesprzeć. Właśnie to próbuję teraz zrobić, ponieważ chciałbym uzyskać z tego kolejne 20 lat.
Wow. Zrobiłeś to doskonale. To ma sens.
Myślałem o tym. To są cztery wielkie rzeczy.
Czy jest coś szczególnego, w tym roku lub w inny sposób, które włączyłeś do swojej codziennej rutyny, aby zachować zdrowie psychiczne?
Tak. Ćwiczę więcej, ale odmawiam wykonywania ćwiczeń, których nie chcę robić. Nie wejdę na rower treningowy. Jednak moja żona nauczyła mnie, jak wiosłować na desce, więc dużo jeździmy na wiosła, pływamy, jeździmy na rowerze, rzeczy, które są naprawdę zabawne. Myślałem o tym jako o skradzionym czasie – „Powinienem pracować”. Ale teraz myślę o tym jako:„Nie mogę dobrze pracować, jeśli tego nie zrobię”.
[To samo] ze snem. Mam teraz zasadę, by trzymać się z dala od elektronicznych ekranów przez co najmniej godzinę przed pójściem spać, a przed snem ustawiam się jak dziecko. Mam porę snu, ponieważ muszę starać się przespać co najmniej siedem godzin w nocy. Jeszcze mnie tam nie ma — zbyt wiele lat budzenia się i pracy w środku nocy. Staram się jeść pokarmy wspierające mózg co najmniej trzy do czterech razy w tygodniu, w tym mój przepis na miskę, która, nawiasem mówiąc, jest cholernie pyszna.
Dlaczego Brown nawiązał współpracę z Neurivą i zmienił swoją rutynę snu
Jestem podekscytowany, że mogę spróbować — myślę, że to przesyłają.
Jest naprawdę dobry. Nawet ludzie, którzy nie lubią jarmużu, mają tendencję do tego. Biorę moją Neurivę i niewiele więcej zmieniam. Zdrowe życie, dieta muszą dawać sporo radości, a ty musisz umieć sobie trochę poluzować.
Nasze współczesne życie nie jest pod wieloma względami niezwykle przyjazne dla mózgu. Nasze życie prowadzi nas zabawnymi drogami. Nie zamierzam siedzieć i robić gierek mózgowych, bo sprawiają, że czuję się głupio, więc czytam więcej książek, śpię więcej, odpowiednio suplementuję i poświęcam dużo więcej uwagi czego mój mózg potrzebuje z punktu widzenia jedzenia. To dość duże zmiany, przynajmniej dla mnie.
Absolutnie. Zauważyłem ogromną różnicę w moim śnie, kiedy odłożyłem telefon godzinę wcześniej.
To niesamowite, korzyści płynące z wyłączenia wszystkiego na jakiś czas. Moja żona dużo czytała o tym, jak nerw wzrokowy jest ładowany i jak niektóre ośrodki naszego mózgu są podrażniane, dosłownie podrażnione przez cholernie świecącą małą rzecz, na którą wszyscy patrzymy przez cały czas. Zaprzestanie tego i przeczytanie książki lub rozmowa ze sobą kończy się znacznie lepszym sposobem na spanie.
Co zainspirowało Cię do nawiązania współpracy z marką taką jak Neuriva?
Będę naprawdę szczery — nauka. Lubię naukę. Jestem jedną z osób, które przeczytały całą swoją białą księgę, a następnie powiązały ją ze wszystkimi cytowanymi artykułami. Lubię naukę. Sprowadza się to do — Neuriva Plus, którą biorę każdego dnia — o której wiemy lub napisano wiele o witaminach z grupy B, których wielu z nas nie ma dość.
Zainteresowałem się fosfatydyloseryną, która jest niezwykle ważna dla zdrowych błon nerwowych. Dawniej pobierali to z mózgów bydła. Już nie; otrzymujemy go z soi. To nie jest coś, co mógłbym wymyślić, jak określić ilościowo w mojej diecie. To jak:„Ile edamame muszę zjeść, żeby to dostać?” Nie wiem, więc potrzebuję suplementu.
Najważniejsze jest to, że cała nauka, którą przeczytałem, dotyczy Neurofactor lub całego ekstraktu z kawowca. To dla mnie niesamowite. Kiedy spojrzysz na fitochemikalia – chcę powiedzieć, że jest ich ponad 20 – to, jak dopiero zaczynamy rozumieć, co to może zrobić dla naszego układu nerwowego w naszych mózgach, jest dość niewiarygodne. Od dawna jestem fanem kawy, ale to jest fasola. Tam jest kofeina.
[Czytam] te rzeczy. Kiedy podnoszę tę butelkę i mówię:„To, to, to, to”, cóż, czytałem o tych rzeczach i nie mogę się tego nacieszyć w żaden inny sposób, więc to stało się dość ważna część mojego reżimu ze względu na naukę. Skupiam się na priorytetowym traktowaniu zdrowia mojego mózgu i wierzę w naukę stojącą za Neurivą. Idealnie pasuje do mojego holistycznego planu zdrowotnego, który obejmuje ćwiczenia, zbilansowaną dietę i dobry sen.
Brown przedstawia swój przepis na wzmacniacz mózgu
Wspomniałeś, że stworzyłeś przepis na wzmocnienie mózgu. Powiedziałeś, że zawiera jarmuż, a czy łosoś? Jakie inne rodzaje żywności zawiera?
Mam nadzieję, że dostaniesz przepis. Wyślą to do ciebie. Quinoa, której jestem wielkim fanem, to ziarno, które łączy wszystko w całość. Jest dużo pietruszki. Jest dużo jarmużu. Orzechy włoskie są tam i wiele napisano o orzechach włoskich we wspieraniu mózgu. Jest tam trochę twardego sera feta — bo ser — i są suszone owoce. Możesz mieć to prosto w ten sposób i często to robimy. Moja żona i ja jemy to bez niczego.
Jeśli poświęcisz trochę czasu na podsmażenie na patelni kawałka łososia, który tam przyłożysz — rozbijam łososia, kroję skórę łososia i mieszam w misce — możesz prawie z tego żyć. Nie mogę powiedzieć na pewno, że to najzdrowszy przepis, jaki kiedykolwiek napisałem, ale czuję się całkiem pewnie mówiąc, że to jeden z nich. Ma dużo smaku, dużo tekstur. Osiąga wszystkie moje cele związane z gustem i smakiem.
Brown opowiada o swoim związku z jedzeniem
Jesteś osobowością kulinarną od ponad 20 lat. Jak wpłynęło to na Twoje relacje z jedzeniem i zdrowym odżywianiem?
Człowieku, przez większość życia poważnie nadużywałem jedzenia. Nie byłem facetem, który próbował wymyślić, jak nakarmić moje ciało lub mózg. Byłem facetem, który próbował wymyślić, jak uzyskać ten dziewiąty ser w makaronie i serze. Przyznaję, chodziło mi o sensację io wywoływanie przyjemności. Co zrobiłem, przynajmniej w ciągu ostatnich kilku lat… Nie będę nazywał siebie kucharzem zdrowia. Nie zobaczysz ode mnie książki o zdrowym odżywianiu, ponieważ ludzie wzdragają się przed takimi rzeczami. Ale jestem częściowo odpowiedzialny za to, jak długo pozostaję na planecie.
Wiele z tego dotyczy tego, co wkładam do tej dziury [wskazuje na usta ] . Staram się wziąć na siebie o wiele większą odpowiedzialność i przygodę z tym, jak wiele przyjemności smakowej mogę uzyskać z rzeczy, o których wiem, że powinienem tam włożyć. Wspaniałe w tym jest to, że jeśli koncentruję się na tym przez większość czasu, to przez resztę czasu mogę zrobić coś innego, na przykład wypić martini lub coś, czego nie mogę dokładnie usprawiedliwić zdrowym ... Chodzi o to słowo „równowaga”, a właściwie chodzi o równowagę. Wierzę również, że to idzie szerzej — to, z kim jesz, jest tak samo ważne jak to, co jesz.
Staram się nigdy nie jeść sam. Kiedyś, a teraz nie. Nie mówię, że nie wymykam się w nocy i piję trochę lodów, gdy Elizabeth śpi, ale uważam, że moja żona i ja mamy świetny związek, ponieważ razem jemy, spożywam razem posiłki, siedzimy, rozmawiamy ze sobą. Spowalnia sposób jedzenia. Ona dostanie to, ja dostanę tamto, podzielimy się. Ludzie muszą zwolnić. Gotuj dla siebie; gotuj dla swoich bliskich jako wyraz miłości.
Jedzcie razem. To bardzo ważne. Ludzie pytają mnie dzisiaj:„Jakie jest najważniejsze narzędzie w kuchni?” Mówię:„Numer jeden to twój mózg. Numer dwa to stół kuchenny, przy którym siadasz i dzielisz chleb z ludźmi”. Wiem, że to brzmi... dziwacznie, ale znam wielu ludzi, którzy nadal żyją świetnie w wieku 80 lat i starszych, którzy to robią i znajdują na to czas.
Co Brown naprawdę je w ciągu dnia
Mówiąc o swojej rutynie odnowy biologicznej, co zazwyczaj jesz w ciągu dnia? Jak wygląda Twój dzień, jeśli chodzi o jedzenie?
Zależy od tego, gdzie jestem. Jeśli jesteśmy w domu w Atlancie, to jedno. Jesteśmy teraz w naszym małym mieszkanku w Nowym Jorku, więc to inna sprawa, ponieważ w całym mieście mamy miejsca, do których chcemy trafić, gdzie ludzie robią jedzenie, którego nie mogę zacząć… Ogólnie rzecz biorąc, nasza dieta jest oparta na zbożach i rybach.
Już prawie nie jemy wołowiny — bardzo rzadko, a kiedy to robimy, jest to uczta. Koncentrujemy się na jedzeniu dużej ilości małych szylingów, które bardzo szybko osiągają dojrzałość i są zrównoważone. Gotowałem dziś rano. Zrobiłem danie z ryżu orzechowego, otworzyłem puszkę wędzonej makreli i wrzuciłem trochę makreli na ryż. Elizabeth je właśnie teraz.
Mamy... Nazywamy to ławicą ryb. Mamy półkę z rybami w puszkach, co okazuje się czymś, co oboje z żoną uwielbiamy. Znajdź to, co kochasz, co jest dla Ciebie dobre i jedz jak najwięcej. Zjem wszystkie konserwy rybne na świecie.
Jakie ryby zazwyczaj jesz? Jaki jest Twój ulubiony?
Ogromne ilości sardynek. Wędzone sardynki. Marynowane sardynki. Makrela w puszkach. Zjadamy ogromne ilości kałamarnic, ponieważ jestem prawie pewien, że zjedliby nas wszystkich, gdyby mogli. To kosmici.
Gdy przychodzi czas na drinka, pijemy dużo czerwonego wina, bo dużo o tym napisano. W kuchni używamy dużo oliwy zamiast innych tłuszczów – nie mówię, że wykluczamy masło, ale nie sięgam po nie cały czas. Sięgamy po olejki. Moja żona, która jest bardzo – cóż, nie jest wegetarianką, ale uwielbia ciemne warzywa – więc prawdopodobnie nigdy nie zabraknie nam jarmużu. Po prostu nie.
Brown ujawnia swój ulubiony przepis na obiad i przekąski
Czy powiedziałbyś, że przepis na obiad składa się z ryby, jarmużu, czerwonego wina i to jest to, co zwykle lubisz robić?
Zazwyczaj tam też byłoby ziarno. Gotuję wiele różnych zbóż, od farro, przez kaszę gryczaną, aż po tłuczoną pszenicę na tabbouleh. Zjadamy też sporą ilość fasoli. Jemy dużo hummusu. Prawdopodobnie robimy hummus trzy razy w tygodniu i zrobimy go z różnych rzeczy. Nie zawsze robimy to z ciecierzycy. Robię to z fasoli Lima.
Lubimy pasty do smarowania — jesteśmy czerpakami. W rzeczywistości obiad wygląda dla nas bardziej jak przystawka niż w jakimkolwiek innym domu. Wybieramy i czasami stoimy przy ladzie, jemy i rozmawiamy. Jest dużo spreadów, dużo dipów, zwykle dipów na bazie fasoli. Połowa mojej wagi to chyba hummus, jak teraz o tym myślę.
To nie jest zła przekąska do pokochania.
Jest tak wszechstronny i możesz wrzucić tam dowolne zioło. Największą rzeczą mojej żony jest pesto. Ze żwiru potrafi zrobić pesto. Pesto można nadziewać rybie [i] można rozsmarować na kurczaku. To są rzeczy — znajdź te podstawowe, o których wiesz, że są dla ciebie dobre, które zawierają dobre, pełne produkty spożywcze, i postaraj się, aby to było centrum twojego kulinarnego życia.
Absolutnie. Możesz też z nim wykazać się kreatywnością.
Bardzo. Są to bardzo wszechstronne składniki.
Brown udziela wskazówek dotyczących jedzenia podczas podróży i szczegółów dotyczących jego nadchodzącej trasy
W listopadzie zbliża się pokaz kulinarny. To bardzo ekscytujące. Co Cię najbardziej ekscytuje?
To nasza trzecia, którą zrobiliśmy. Wychodzimy z czymś, co nazywamy wariantem wakacyjnym. Najlepszą częścią tego [jest] ponowne przebywanie w pokoju z grupą ludzi. To takie cudowne po kilku latach bycia w zamknięciu. Naprawdę miło jest widzieć ludzi i słyszeć śmiech. To dla mnie poważne lekarstwo. Oczywiście, jeśli się nie śmieją, to nie jest dobre ... Zdecydowanie przeczytaj pokój.
Zdrowe nawyki może być trudne podczas podróży, zwłaszcza podczas zbliżającej się wycieczki. Jakich strategii będziesz używać podczas wycieczki, aby ją utrzymać?
Dzięki temu łatwo jest nie zawieść. Mieszkamy w autobusie — na naszej trasie są trzy autobusy dla załogi. To, co robimy z Elizabeth, to mamy listę zakupów, listę rzeczy, o których wiemy, że zapewnią nam zdrowie i nakarmią, a które uchronią nas od zbytniego zboczenia z torów, które zawsze mamy w lodówce w autobusie. Zawsze upewniamy się, że jesteśmy gotowi odnieść sukces, wiedząc, że nadal będziemy ponosić porażkę w 20% przypadków.
Mam problem z frytkami. Nie będę kłamać. Zjadłbym wszystkie frytki — wszystkie. Zanim skończę, na planecie Ziemia nie zostanie już nic. Będę jadł frytki dwa razy w tygodniu. Pozwolę sobie na to. Nie zamierzam z tym walczyć. Ale przez resztę czasu będę się upewniał, że mam co sięgnąć, przynajmniej moje ciało i mózg nie odrzucą. Kiedy robi się ciężko, mam przyzwoite suplementy, wierzę w to i jestem w stanie wiedzieć, że gwarantujesz swojemu mózgowi pewne rzeczy zawsze dobre.
Dowiedz się więcej o suplementach diety Neuriva na ich mózg na ich stronie internetowej. Wejdź na stronę Altona Browna, aby być na bieżąco z jego najnowszymi projektami.
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
