Naukowcy nagrywali każdy posiłek na wideo, aby ocenić szybkość, z jaką uczestnicy jedli i wielkość ich ugryzień. Źródło:Laboratorium Badań Zachowań Ludzkich, The Pennsylvania State University
Badanie wykazało, że ludzie, którzy jedzą więcej, zwykle jedzą większe kęsy lub jedzą szybciej.
Według nowego badania ludzie, którzy jedzą szybciej lub biorą większe kęsy, częściej jedzą podczas posiłku. Badania, które zostały zaprezentowane podczas NUTRITION 2021 LIVE ONLINE, zapewniają nowy wgląd w czynniki, które mogą przyczyniać się do przejadania się.
Badanie dostarcza również więcej dowodów na to, że ludzie jedzą więcej, gdy otrzymują większe porcje. Naukowcy odkryli, że uczestnicy badania jedli średnio o 43% więcej, gdy wielkość porcji posiłku została zwiększona o 75%.
„Chociaż badania konsekwentnie wykazały, że ludzie jedzą więcej, gdy podaje się im większe porcje, mniej wiadomo o tym, dlaczego tak się dzieje lub dlaczego niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na skutki dużych porcji niż inni” – powiedziała pierwsza autorka Paige Cunningham, doktorantka. na Uniwersytecie Stanowym Pensylwanii. „To jedno z pierwszych badań mających na celu zbadanie, czy cechy szybkości jedzenia i wielkości kęsa mają wpływ na spożycie żywności przez ludzi w odpowiedzi na większe porcje”.
Naukowcy zaprosili 44 mężczyzn i kobiety na każdy lunch w ich laboratorium raz w tygodniu przez 4 tygodnie. Do każdego posiłku uczestnicy badania otrzymywali w losowej kolejności inną porcję makaronu i sera z wodą do picia. Źródło:Laboratorium Badań Zachowań Ludzkich, The Pennsylvania State University
W ramach nowego badania naukowcy podawali 44 mężczyznom i kobietom lunch raz w tygodniu przez cztery tygodnie. Do każdego posiłku uczestnicy badania otrzymywali w losowej kolejności inną porcję makaronu i sera z wodą do picia. Badacze nagrywali każdy posiłek na wideo, aby ocenić szybkość, z jaką uczestnicy jedli i wielkość ich ugryzień.
Fakt, że uczestnicy jedli posiłki we wszystkich czterech rozmiarach, oznaczał, że każdy z nich mógł służyć jako własne porównanie. Naukowcy spodziewają się, że wyniki będą możliwe do uogólnienia na inne grupy, ponieważ uczestnicy badania byli zróżnicowani pod względem wieku, płci, masy ciała, dochodów i wykształcenia.
„Na podstawie naszych ustaleń świadomość wielkości porcji, spowalnianie podczas jedzenia i spożywanie mniejszych kęsów może pomóc w uniknięciu nadmiernej konsumpcji” – powiedział Cunningham. „Ponadto, ponieważ ludzie jedzą więcej, gdy podaje się im więcej, nadmierne spożycie kalorii z dużych porcji można zmniejszyć, wybierając żywność, która ma mniej kalorii na kęs. Dzięki temu możesz jeść te same sycące porcje jedzenia, jednocześnie zużywając mniej kalorii”.
Naukowcy planują przeprowadzić więcej badań, aby sprawdzić, czy ich odkrycia dotyczą dłuższego, bardziej złożonego posiłku, który zawiera różnorodne produkty spożywcze, konsystencje i smaki.
Cunningham zaprezentował te badania podczas NUTRITION 2021 LIVE ONLINE.
