Debata między wołowiną karmioną trawą a wołowiną karmioną zbożem może mieć charakter osobisty. Miłośnicy wołowiny karmionej zbożem potwierdzają marmurkowatość i soczystość swoich steków. Podczas gdy zwolennicy karmienia trawą uważają, że krowy karmione trawą jedzą i rosną zgodnie z zamierzeniami natury, a zatem ich mięso jest zdrowsze.
Która strona ma rację?
Rozwiążmy debatę karmioną trawą a karmioną zbożem oceniając oba rodzaje wołowiny według czterech ważnych wskaźników:
- Skład kwasów tłuszczowych
- Korzyści zdrowotne
- Smak
- Tekstura
Definiowanie bydła karmionego zbożem
Większość krów, dokładnie 97%, urodzonych i wychowanych w Stanach Zjednoczonych, nie wiedzie szczęśliwego życia — pomimo tego, co mogą ci powiedzieć sprytni marketingowcy.
Bydło karmione konwencjonalnie zbożem urodzone wczesną wiosną może przebywać z matkami w środowisku naturalnym tylko przez pierwsze 7-9 miesięcy życia. Następnie są przenoszone do feedlotów.
I to nie byle jakie pasze. Większość bydła hodowanego w sposób konwencjonalny spędza swoje życie w zamkniętych boksach skoncentrowanego żywienia zwierząt (CAFO). Te bydło jest następnie karmione tuczącą paszą sojową i kukurydzianą, przy jednoczesnym ograniczeniu ich ruchu. Aby zmaksymalizować wzrost i zminimalizować ryzyko choroby, bydłu karmionemu ziarnem podaje się antybiotyki, hormony wzrostu i inne leki przepisane przez lekarza weterynarii.
Definiowanie bydła karmionego trawą
Z drugiej strony krowy karmione trawą są ogólnie lepiej traktowane. Większość gospodarstw żywionych trawą pozwala bydłu poruszać się stosunkowo swobodnie i jeść świeżą trawę przynajmniej przez część dnia. Ale różnica między karmieniem trawą a zbożem nie jest tak wyraźna, jak mogłoby się wydawać.
To dlatego, że nie ma oficjalnego standardu określającego termin „karmione trawą”. Nie ma organu zarządzającego, który zagwarantuje, że Twoja „wołowina karmiona trawą” została wyhodowana na pastwiskach i mogła swobodnie wypasać się na świeżym powietrzu. W niektórych przypadkach „karmienie trawą” to etykieta nakładana po prostu na krowy na pastwiskach, które zostały „wykończone” trawą.
Biorąc to pod uwagę, krowy karmione trawą jedzą głównie naturalne dieta oparta na trawie, podczas gdy krowy karmione zbożem jedzą głównie nienaturalne dieta z kukurydzy i soi. Ale ponieważ USDA nie narzuca terminów takich jak „karmienie trawą”, jedynym sposobem, aby mieć pewność, w jaki sposób hodowano twoje mięso, jest poznanie rolników, od których zaopatrujesz się lub kupujesz online w znanej farmie karmionej trawą.
Karmizowany trawą a karmionym zbożem Różnica nr 1:Skład kwasów tłuszczowych
Stare wyrażenie „jesteś tym, co jesz” nie dotyczy tylko ludzi.
To, co krowa je codziennie, może drastycznie zmienić jej skład ciała tak jak dla nas.
Bydło karmione trawą zwykle pozostaje nieco szczuplejsze niż karmione zbożem, ponieważ stosuje naturalną dietę, która pozwala na homeostatyczną regulację wagi. Oznacza to, że wołowina karmiona trawą często zawiera mniej kalorii niż „zwykła” wołowina na porcję.
Profil kwasów tłuszczowych wołowiny karmionej trawą jest również inny. Podczas gdy cała wołowina zawiera mniej więcej taką samą mieszankę tłuszczów nasyconych i nienasyconych, wołowina karmiona trawą zawiera mniej zapalnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA).
Wołowina karmiona trawą zawiera również lepszą mieszankę naturalnie występujących tłuszczów trans, takich jak sprzężony kwas linolowy (CLA), niż karmione zbożem. Wiadomo, że CLA ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym utratę wagi i poprawę składu ciała.
Oto bliższe spojrzenie na charakterystyczne składy kwasów tłuszczowych wołowiny karmionej trawą i zbożem.
Tłuszcze jednonienasycone
Wołowina karmiona trawą i wołowina karmiona zbożem zawierają podobne ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych chociaż wołowina karmiona trawą może być bogatsza w szczególny jednonienasycony tłuszcz zwany kwasem oleinowym . [10] Ten niesamowity kwas tłuszczowy może zmniejszać stany zapalne i promować zwiększone spalanie tłuszczu.
Tłuszcze wielonienasycone
Być możepojedyncza największa różnica żywieniowa między wołowiną karmioną trawą a wołowiną karmioną zbożem jest ich zawartość PUFA.
Kilka wybranych PUFA, czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jest niezbędnych w niewielkich ilościach. Ale spożywanie nadmiaru PUFA – tak jak większość ludzi na standardowej amerykańskiej diecie (SAD) – może powodować stany zapalne, utlenianie i przyspieszone starzenie.
Na szczęście wołowina karmiona trawą wydaje się mieć idealną zawartość PUFA. Jest o 66-500% bogatszy w kwas omega-3 alfa-linolenowy i 45% niższy w całkowitych PUFA niż wołowina karmiona zbożem.
Te różnice oznaczają, że wołowina karmiona trawą ma znacznie lepszy stosunek omega 6:omega 3. Podczas gdy stosunek wołowiny karmionej ziarnem może wynosić do 16:1 (omega 6:3), stosunek wołowiny karmionej trawą wynosi około 1,4:1. Badania wykazały, że wysoki stosunek omega 6:3 w diecie może przyczyniać się do problemów zdrowotnych poprzez destabilizację błony komórkowej i upośledzenie funkcji mitochondriów.
Inne kwasy tłuszczowe
Jak wspomniano powyżej, zarówno wołowina karmiona trawą, jak i zbożem jest bogata w korzystne tłuszcze trans, takie jak sprzężony kwas linolowy (CLA).
Różne analizy zidentyfikowały różne poziomy CLA w każdym typie, więc możliwe jest, że zawartość CLA u krowy zależy od czynników wykraczających poza to, czym była karmiona.
I chociaż wołowina karmiona trawą jest często promowana jako zdrowa ze względu na jej rzekomo niższą zawartość tłuszczów nasyconych, odmiana ta jest szczególnie dobrym źródłem prometabolicznych, promitochondrialnych tłuszczów nasyconych, takich jak kwas stearynowy. Jedna z analiz wykazała, że poziom kwasu stearynowego w wołowinie karmionej trawą był o 36% wyższy niż w przypadku paszy zbożowej. Badania na zwierzętach skorelowały spożycie kwasu stearynowego z szybszym metabolizmem i mniejszym rozmiarem talii.
Poniżej znajduje się wykres, który przedstawia wszystkie te różnice.
| Kwasy tłuszczowe | Wołowina Karma Zbożowa | Wołowina karmiona trawą |
| Kwas palmitynowy | 27,7% | 27,5% |
| Kwas stearynowy | 12,8% | 17,5% |
| Kwas oleinowy | 30,9% | 37,6% |
| Kwas linolowy | 3,3% | 1,1% |
| Kwas alfa-linolenowy | 0,2% | 0,8% |
| Łączna umowa SFA | 47,7% | 50,4% |
| Łączna MUFA | 47,9% | 46,3% |
| Łączna liczba PUFA | 3,5% | 1,9% |
Skład kwasów tłuszczowych wołowiny karmionej trawą vs.
Niższa zawartość PUFA w wołowinie karmionej trawą i wyższa zawartość kwasu stearynowego dają jej wyraźną przewagę nad wołowiną karmioną zbożem.
Różnica nr 2:Smak
Różnica w smaku między wołowiną karmioną trawą a wołowiną karmioną zbożem jest przedmiotem wielu dyskusji.
Dla współczesnego podniebienia wołowina karmiona zbożem może smakować bogatsza i słodsza niż inne alternatywy – ale takie podniebienie nie jest wcale naturalne. Została ukształtowana bardziej przez frankenfoody i sztuczne słodziki niż przez prawdziwe potrzeby żywieniowe lub zachcianki.
Słodycz wołowiny karmionej zbożem jest bezpośrednim wynikiem tego, czym jest karmiona:dopracowaną mieszanką kukurydzy, produktów ubocznych kukurydzy i soi, stworzoną specjalnie w celu promowania wzrostu i słodyczy kosztem innych czynników.
Jednak wołowina z trawą jest karmiona dietą, która pozostaje wierna projektowi natury. Tak jak ludzie karmieni naturalną dietą opartą na zwierzętach będą zwykle cieńsze niż te karmione SAD, krowy karmione naturalną trawą będą chudsze niż te na mieszance kukurydzy i soi. Stek z krów karmionych trawą często ma mniej marmurkowatości i mniej maślany smak niż kawałki z krów karmionych zbożem.
Niektórzy opisują mięso karmione trawą jako twarde lub „gamie”, podczas gdy inni twierdzą, że ma więcej minerałów. Jednak inni ludzie uważają, że wolą bardziej złożony, ziemisty smak wołowiny karmionej trawą.
Smak karmiony trawą a smak karmiony zbożem:
Większość Amerykanów woli słodszy smak wołowiny karmionej zbożem – ale niekoniecznie jest to dobra rzecz.
Różnica nr 3:karmienie trawą a dokarmianie zbożem:tekstura
Wołowina z krów karmionych trawą może mieć również bardziej gamierską konsystencję niż wołowina z krów karmionych zbożem.
Ze względu na niższy poziom marmurkowatości tłuszczu steki karmione trawą mogą mieć bardziej szorstką, bardziej ciągnącą teksturę niż steki karmione zbożem. Mogą być również bardziej podatne na rozgotowanie – co może sprawić, że będą zbyt suche lub trudne do pogryzienia. (Jeśli tak się stanie z twoim stekiem, po prostu dodaj masło lub łój.)
Wołowina karmiona trawą wygląda nawet inaczej. Jego tłuszcz ma zwykle jasnożółty odcień od całego beta-karotenu, który bydło połyka przez trawę. Samo mięso jest często ciemniejsze i bardziej soczyste w porównaniu z jasnoróżowym kolorem wołowiny karmionej konwencjonalnie zbożem.
Tekstura od karmienia trawą a od zboża:
Tekstury wołowiny karmionej trawą i zbożowej mogą się różnić, ale to nie znaczy, że jedna jest lepsza od drugiej.
Karm trawą a karmione zbożem Różnica nr 4:Korzyści zdrowotne
Zarówno wołowina karmiona trawą, jak i wołowina karmiona zbożem są skoncentrowanymi źródłami ważnych składników odżywczych.
Naładowane biodostępnymi witaminami z grupy B, żelazem, cynkiem, selenem i białkiem, oba rodzaje wołowiny zawierają prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne do przetrwania i rozwoju. Są również bogate w rzadko uznawane składniki odżywcze, takie jak karnozyna , które promują siłę mięśni i zdrowie. I nie trzeba dodawać, że wołowina jest istotną częścią każdej diety niskowęglowodanowej lub mięsożernej.
Jeśli wołowina karmiona zbożem jest dla ciebie dobra, to wołowina karmiona trawą jest po prostu świetna. Różnice zdrowotne między nimi można podzielić na cztery główne kategorie:
- Lepszy profil kwasów tłuszczowych
- Lepszy profil antyoksydacyjny
- Wyższa zawartość mikroelementów
- Mniej zanieczyszczeń
Omówiliśmy już pierwszą z tych głównych różnic, więc przyjrzyjmy się teraz pozostałym trzem.
Lepszy profil antyoksydacyjny
Dieta oparta na trawie wołowej karmionej trawą oznacza, że jest znacznie bogatsza w przeciwutleniacze — szczególnie witaminy A i E.
Oprócz zmniejszania ogólnego stanu zapalnego i starzenia, te przeciwutleniacze zapewniają określone korzyści zdrowotne. Witamina A jest znana ze swojej roli w zdrowiu skóry i oczu. Z drugiej strony witamina E jest wbudowywana w błony komórkowe, aby chronić je przed wszelkiego rodzaju stresem oksydacyjnym.
Wyższa zawartość mikroelementów
Wołowina karmiona trawą ma również wyższą zawartość ważnych mikroelementów niż wołowina odmiany karmionej ziarnem.
Dieta tych bydła oparta na trawie jest naładowana witaminą K1, którą następnie przekształcają w witaminę K2 w sposób, w jaki mogą to robić tylko przeżuwacze.
Nasze ciała wykorzystują witaminę K2, aby wspierać zdrowie kości i chronić przed chorobami kości, takimi jak miażdżyca. Biorąc pod uwagę, że wiele osób ma obecnie niedobór tej kluczowej witaminy, wołowina karmiona trawą może stanowić prosty sposób na ochronę kości i stawów.
Mniej zanieczyszczeń
Tak samo ważne, jak wszystkie składniki odżywcze w wołowinie karmionej trawą, są wszystkie toksyny, których prawdopodobnie nie ma.
Wołowina karmiona trawą ma niższą zawartość fitoestrogenów niż wołowina karmiona zbożem — to dlatego, że bydło karmione trawą nie jest narażone na bogate w fitoestrogeny pasze sojowe, tak jak robią to inni.
Chociaż każdy rodzaj wołowiny będzie zawierał mniej fitoestrogenów niż produkty sojowe, wołowina karmiona trawą jest najbezpieczniejszym wyborem. (Unikanie fitoestrogenów jest szczególnie ważne, jeśli jesteś w ciąży lub próbujesz zajść w ciążę.) Wołowina karmiona trawą może również zawierać mniej antybiotyków, hormonów wzrostu i glifosatu niż inne odmiany.
Ostatnia zaleta wołowiny karmionej trawą:istnieją dowody na to, że zwierzęta, które prowadzą mniej stresu, produkują bardziej pożywne mięso.
Z drugiej strony mocno zestresowana wołowina karmiona zbożem może nie być tak idealna. Po spożyciu poliaminy znalezione u zestresowanego zwierzęcia mogą być w stanie przekroczyć barierę krew-mózg i narazić człowieka na nieznaną ilość stresu. Korzyści zdrowotne karmione trawą a zbożem:
Podczas gdy oba rodzaje wołowiny są bardzo pożywne, wołowina karmiona trawą jest prawdziwym pożywieniem. Ma więcej przeciwutleniaczy i mniej potencjalnych toksyn niż alternatywy.
Podsumujmy podstawy:chociaż wołowina karmiona trawą ma ogólnie zdrowszy profil składników odżywczych, konwencjonalnie hodowana wołowina karmiona zbożem nadal jest doskonałym źródłem witamin, minerałów i korzystnych kwasów tłuszczowych.
Z drugiej strony wołowina karmiona trawą może być na niektórych obszarach zbyt droga. Jeśli sama myśl o zapewnieniu sobie tego jest stresująca, możesz rozsądnie trzymać się konwencjonalnej wołowiny. Różnice w smaku i konsystencji oznaczają, że i tak możesz preferować wołowinę karmioną zbożem.
Ostatecznie wybór karmienia trawą lub zbożem zależy od kombinacji twoich preferencji, ideałów, lokalizacji i środków.
Wybierz dowolną opcję, która jest najlepsza dla Twojego holistycznego zdrowia — lub po prostu wypróbuj obie i zobacz, która bardziej Ci się podoba.
