Czy jagnięcina jest czerwonego mięsa? Tak, jagnięcina jest uważana za czerwone mięso, ponieważ zawiera mioglobinę. Mioglobina to białko, które wiąże się z żelazem, nadając mięsu czerwony kolor.
Czerwone mięso bogate w mioglobinę to jagnięcina, wołowina, cielęcina, wieprzowina, żubr i dziczyzna.
Jeśli zastanawiasz się, czy jagnięcina to czerwone mięso, prawdopodobnie masz pewne uprzedzenia dotyczące tego, czy czerwone mięso jest zdrowe.
W tym artykule dowiemy się, dlaczego to dobrze, że jagnięcina jest czerwonym mięsem, a nie złą.
Jagnięcina to zdrowe czerwone mięso
Od lat 50. czerwone mięso było niesłusznie oczerniane jako niezdrowa żywność przez niektóre główne instytucje żywieniowe.
Powody demonizacji czerwonego mięsa były zarówno osobiste, jak i polityczne, ale w żadnym wypadku nie były naukowe.
Liczne badania oceniały czerwone mięso jako przyczynę chorób serca i raka jelita grubego. Po dziesięcioleciach badań zarówno niskiej, jak i wysokiej jakości,nie ma dokładnie żadnych dowodów naukowych na to, że mięso powoduje choroby serca lub raka.
Rzućmy okiem na wyniki niektórych głównych badań, zanim przejdziemy do zalet jagnięciny.
Tłuszcze nasycone nie są dla ciebie złe
W latach pięćdziesiątych po raz pierwszy celowano w czerwone mięso, ponieważ zawiera ono nasycone tłuszcze zwierzęce.
Dietetycy wierzyli w fałszywy pogląd, że spożywanie tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko chorób serca.
Pomysł ten został po raz pierwszy wypromowany przez Ansela Keysa, charyzmatyczną i silną osobowość, która zbudowała swoją reputację na obstawianiu i obronie tej pozycji. Zrobił nawet dla niego okładkę magazynu TIME.
Cofnięcie wadliwej komunikacji klawiszy Ancel zajęło dziesięciolecia.
Na szczęście istnieje wiele nowoczesnych badań, które obejmują dane od milionów uczestników, pokazujące, że dla przeciętnego człowieka tłuszcze nasycone nie są związane z chorobami serca, rakiem, udarem, cukrzycą i śmiercią z powodu zawału serca.
To badanie z 2020 roku, którego współautorem jest społeczność naukowców z wiodących uczelni medycznych na całym świecie, wykazało, że spożycie nieprzetworzonego czerwonego mięsa nie jest związane z chorobami serca, „wskazując, że jest mało prawdopodobne, aby zawartość tłuszczów nasyconych w mięsie była odpowiedzialna za to powiązanie”.
Naukowcy doszli do wniosku, że „pełnotłuszczowe produkty mleczne, nieprzetworzone mięso i gorzka czekolada to pokarmy bogate w SFA o złożonej matrycy (składników odżywczych), które nie są związane ze zwiększonym ryzykiem CVD. Wszystkie dostępne dowody nie potwierdzają dalszego ograniczania spożycia takiej żywności”.
Czerwone mięso nie powoduje raka
Przeprowadzono wiele badań próbujących powiązać czerwone mięso z rakiem, zwłaszcza z rakiem jelita grubego.
Jednak żadne z tych badań nie wykazuje związku przyczynowego, a spośród setek badań tylko kilka wykazuje bardzo słabą pozytywną korelację z przetworzonym, ale nie świeżym czerwonym mięsem.
Wyniki licznych badań dotyczących czerwonego mięsa i raka można zobaczyć tutaj.
Jak dotąd najbardziej kompleksowym przeglądem oceniającym dowody za i przeciw powiązaniu między czerwonym mięsem a rakiem jest badanie NutriRECS z 2019 roku.
Cel badania jest następujący:
Naukowcy doszli do wniosku, że zalecenia dotyczące ograniczania spożycia mięsa opierają się na niskiej jakości badaniach obserwacyjnych, które mogą jedynie skojarzyć, które wskazują obszary dalszych kontrolowanych badań.
Nie mogą one potwierdzać związku przyczynowego, powinny być wykorzystywane jedynie do sugerowania obszarów dalszych badań i nie powinny być wykorzystywane jako podstawa zaleceń żywieniowych.
Co więcej, organizacje takie jak WHO, które wykorzystują badania obserwacyjne do swoich zaleceń, nie wydają rygorystycznych przeglądów badań.
Badanie NutriRECS stało się rygorystycznym przeglądem, którego brakowało. Więc co znalazł, patrząc na dane z 48 badań, które obejmowały ponad 5,7 miliona uczestników?
- Ograniczenie ilości świeżego (nieprzetworzonego) czerwonego mięsa nie miało statystycznie istotnego wpływu na śmiertelność z powodu raka prostaty oraz zachorowalność na raka piersi, raka jelita grubego, przełyku, żołądka, trzustki i prostaty.
- „niska do bardzo niska pewność dowodów na to, że zmniejszenie spożycia przetworzonego mięsa wiązało się z bardzo małym bezwzględnym zmniejszeniem ryzyka całkowitej śmiertelności z powodu raka w ciągu życia; śmiertelność z powodu raka prostaty; oraz zachorowalność na raka przełyku, jelita grubego i piersi (zakres od 1 do 8 przypadków mniej na 1000 osób ze spadkiem o 3 porcje/tydzień), bez statystycznie istotnych różnic w zachorowalności lub śmiertelności dla 12 dodatkowych przypadków raka (jelita i odbytnica, śmiertelność z powodu raka żołądka i trzustki; ogólna zachorowalność na raka endometrium, żołądka, wątroby, jelita cienkiego, jamy ustnej, jajnika, trzustki i prostaty)”
- Końcowe zalecenia:W przeciwieństwie do WHO, naukowcy zalecają dalsze spożywanie zarówno świeżego czerwonego mięsa, jak i przetworów mięsnych.
Chociaż istnieje wiele innych poważnych badań z niemal identycznymi wynikami, warto podkreślić poniższe badanie z 2018 r., porównujące częstość występowania raka jelita grubego między wegetarianami a jedzącymi czerwone mięso.
Nic dziwnego, że nie stwierdzono różnic w częstości występowania raka jelita grubego między wegetarianami a jedzącymi czerwone mięso.
Gdyby czerwone mięso było czynnikiem rakotwórczym, można by się spodziewać, że niejedzenie mięsa miałoby pewien porównawczy wpływ na zachorowalność na raka.
Jagnięcina dostarcza zdrowych tłuszczów z czerwonego mięsa
Tłuszcze zawarte w czerwonym mięsie, takim jak jagnięcina, nie tylko nie są dla ciebie złe, ale w rzeczywistości oferują wiele potężnych korzyści zdrowotnych.
Co więcej, przestrzeganie przestarzałych zaleceń dotyczących zastąpienia tłuszczu zwierzęcego olejem roślinnym jest prawdopodobnie najbardziej śmiertelnym zaleceniem dla zdrowia publicznego w historii.
Liczne badania pokazują, że spożywanie oleju roślinnego stoi za współczesną epidemią chorób zapalnych, w tym serca, chorób, cukrzycy typu 2 i licznych nowotworów.
Przeczytaj więcej o tym, dlaczego olej roślinny jest dla ciebie szkodliwy, tutaj.
Jagnięcina jest fantastycznym źródłem tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych z czerwonego mięsa, a także wyspecjalizowanych korzystnych kwasów tłuszczowych, w tym omega-3 i sprzężonego kwasu linolowego (CLA).
Przyjrzyjmy się, jak tłuszcz w jagnięcinie może korzystnie wpłynąć na Twoje zdrowie:
- tłuszcz jednonienasycony ma silne właściwości przeciwzapalne, które badania wykazały, że zmniejszają ryzyko chorób serca
- Twoje ciało potrzebuje równowagi tłuszczów nasyconych i nienasyconych do tworzenia i utrzymywania błon komórkowych
- Wykazano, że sprzężony kwas linolowy (CLA) wspiera funkcje odpornościowe, wzmacnia kości, wspiera zdrowie serca, poprawia utratę tłuszczu i znacznie zmniejsza ryzyko różnych nowotworów
- Mięso jagnięce dostarcza około 500mcg na 100 gramów przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3. Poziomy te są podobne do poziomów niektórych ryb cenionych za kwasy omega-3. Omega-3 odgrywają ważną rolę w wielu funkcjach fizjologicznych, takich jak płodność u mężczyzn i kobiet oraz stanowią podstawę hormonów regulujących krzepnięcie krwi i zdrowie ścian tętnic
Jagnięcina dostarcza potężnych składników odżywczych z czerwonego mięsa
Jagnięcina jest nie tylko jednym z najzdrowszych czerwonych mięs, ale także jednym z najzdrowszych pokarmów na ziemi, kropka.
Oto zestawienie najważniejszych składników odżywczych jagnięciny:
- Zapewnia „główny przeciwutleniacz” glutation. Wykazano, że związek ten zmniejsza insulinooporność, zmniejsza ryzyko chorób autoimmunologicznych, zmniejsza objawy choroby Parkinsona, chroni przed uszkodzeniami oksydacyjnymi u dzieci z autyzmem i wiąże się z dłuższym życiem
- Kreatyna w czerwonym mięsie, takim jak jagnięcina, wspomaga wzrost i utrzymanie mięśni, jednocześnie oferując działanie antydepresyjne
- Tauryna w jagnięcinie jest przeciwutleniającym aminokwasem, który zmniejsza glikację, stany zapalne i stres oksydacyjny, działając jednocześnie jako antydepresant
- Karnozyna występująca w czerwonym mięsie, takim jak jagnięcina, może zmniejszać zmęczenie i poprawiać wydolność fizyczną, zapewniając jednocześnie ochronę układu krążenia i ochronę przed skracaniem telomerów związanych ze starzeniem się
- Czerwone mięso, takie jak jagnięcina, jest głównym źródłem niezbędnej witaminy B12. B12 pomaga przetwarzać żywność w energię, tworzy czerwone krwinki, poprawia funkcje poznawcze i jest kolejnym naturalnym antydepresantem
- Witamina A (Retinol) jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, wzrostu fizycznego, widzenia i płodności. Wątroba jagnięca ma drugą największą ilość witaminy A spośród wszystkich produktów spożywczych. Witamina A w czerwonym mięsie jest znacznie lepiej przyswajalna niż prekursory witaminy A znajdujące się w pokarmach roślinnych
To tylko niewielki wybór licznych mikroelementów znajdujących się w jagnięcinie i czerwonym mięsie. Możesz dowiedzieć się więcej o korzyściach płynących z jedzenia czerwonego mięsa tutaj.
Czy czerwone mięso jagnięce?:Podsumowanie
Tak, jagnięcina to czerwone mięso.
Podobnie jak inne czerwone mięsa, jagnięcina jest wyjątkowo zdrową żywnością.
Jagnięcina dostarcza zdrowych tłuszczów i korzystnych mikroelementów, które można znaleźć tylko w znacznych ilościach czerwonego mięsa.
Chociaż w przeszłości czerwone mięso było oczerniane przez dietetyków, nie ma naukowych dowodów sugerujących, że czerwone mięso jest szkodliwe dla zdrowia.
Wręcz przeciwnie, liczne badania pokazują, że czerwone mięso jest pełnowartościowym, pełnym pożywieniem, którego nie trzeba ograniczać.
Jeśli martwisz się wpływem mięsa na środowisko, tutaj możesz dowiedzieć się, jak jedzenie mięsa może być rzeczywiście dobre dla środowiska.
