Skrobia kukurydziana jest szeroko stosowana w gotowaniu i pieczeniu.
To czysty proszek skrobiowy, który jest ekstrahowany z ziaren kukurydzy poprzez usunięcie wszystkich zewnętrznych otrębów i zarodków, pozostawiając bogate w skrobię bielmo.
W kuchni ma wiele zastosowań. Podgrzana skrobia bardzo dobrze wchłania wodę. Dlatego jest najczęściej używany jako zagęszczacz do gulaszu, zup i sosów.
Jest również często faworyzowany przez osoby z zaburzeniami związanymi z glutenem, ponieważ pochodzi z kukurydzy (nie z pszenicy), dzięki czemu jest bezglutenowy.
Jednak skrobia kukurydziana nie jest jedynym składnikiem, który można wykorzystać jako zagęszczacz. W tym artykule omówiono 11 składników, których możesz użyć zamiast tego.
1. Mąka pszenna
Mąka pszenna powstaje przez zmielenie pszenicy na drobny proszek.
W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej mąka pszenna zawiera białko i błonnik, a także skrobię. Oznacza to, że można zamienić skrobię kukurydzianą na mąkę, ale będziesz potrzebować jej więcej, aby uzyskać ten sam efekt.
Ogólnie zaleca się, aby do zagęszczania używać dwa razy więcej białej mąki niż skrobi kukurydzianej. Więc jeśli potrzebujesz 1 łyżki mąki kukurydzianej, użyj 2 łyżek białej mąki.
Mąka pszenna i pełnoziarnista zawierają więcej błonnika niż mąka biała, więc chociaż można spróbować zagęszczać tymi mąkami, prawdopodobnie będziesz potrzebować ich znacznie więcej, aby uzyskać ten sam wynik.
Aby zagęścić przepisy mąką pszenną, najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością zimnej wody, aby uzyskać pastę. Dzięki temu nie będzie się sklejać i tworzyć grudek podczas dodawania go do przepisów.
Jeśli używasz mąki pszennej jako substytutu skrobi kukurydzianej, pamiętaj, że nie jest ona bezglutenowa, więc nie jest odpowiednia dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem.
2. Strzała
Arrowroot to mąka skrobiowa wytwarzana z korzeni Maranty rodzaj roślin, który występuje w tropikach.
Aby zrobić maranta, korzenie roślin są suszone, a następnie mielone na drobny proszek, który można wykorzystać jako zagęszczacz podczas gotowania.
Niektórzy wolą maranta od skrobi kukurydzianej, ponieważ zawiera więcej błonnika (1, 2).
Po zmieszaniu z wodą tworzy przezroczysty żel, dzięki czemu doskonale nadaje się do zagęszczania klarownych płynów.
Aby uzyskać podobne wyniki, zaleca się użycie dwa razy więcej strzałki niż mąki kukurydzianej. Arrowroot jest również bezglutenowy, więc jest odpowiedni dla osób, które nie jedzą glutenu.
3. Skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana jest kolejnym substytutem skrobi kukurydzianej. Powstaje przez miażdżenie ziemniaków w celu uwolnienia zawartości skrobi, a następnie suszenie ich na proszek.
Podobnie jak maranta nie jest zbożem, więc nie zawiera glutenu. Jest to jednak rafinowana skrobia, co oznacza, że jest bogata w węglowodany i zawiera bardzo mało tłuszczu lub białka.
Podobnie jak inne skrobie z bulw i korzeni, skrobia ziemniaczana ma dość mdły smak, więc nie doda niepożądanego smaku do Twoich przepisów.
Skrobię ziemniaczaną należy zastąpić skrobią kukurydzianą w stosunku 1:1. Oznacza to, że jeśli Twój przepis wymaga 1 łyżki mąki kukurydzianej, zamień ją na 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
Warto również zauważyć, że wielu kucharzy zaleca dodanie skrobi z korzeni lub bulw, takich jak ziemniak lub maranta, na późniejszym etapie gotowania.
Dzieje się tak, ponieważ wchłaniają wodę i gęstnieją znacznie szybciej niż skrobie zbożowe. Zbyt długie ich podgrzewanie całkowicie je rozłoży, powodując utratę właściwości zagęszczających.
4. Tapioka
Tapioka to przetworzony produkt skrobiowy pozyskiwany z manioku, warzyw korzeniowych, które można znaleźć w całej Ameryce Południowej.
Jest wytwarzany przez zmielenie korzeni manioku na miazgę i odfiltrowanie bogatego w skrobię płynu, który jest następnie suszony na mąkę z tapioki.
Jednak niektóre rośliny manioku zawierają cyjanek, więc maniok należy najpierw poddać obróbce, aby upewnić się, że jest bezpieczny.
Tapiokę można kupić w postaci mąki, pereł lub płatków, a także nie zawiera glutenu.
Większość kucharzy zaleca zastąpienie 1 łyżki mąki kukurydzianej 2 łyżkami mąki z tapioki.
5. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to proszek z drobno zmielonego ryżu. Jest często używany w kulturach azjatyckich jako składnik deserów, makaronów ryżowych lub zup.
Naturalnie bezglutenowa, jest również popularna wśród osób z zaburzeniami związanymi z glutenem jako substytut zwykłej mąki pszennej.
Mąka ryżowa może również pełnić funkcję zagęszczacza w przepisach, dzięki czemu jest skutecznym substytutem skrobi kukurydzianej.
Dodatkowo jest bezbarwny po zmieszaniu z wodą, więc może być szczególnie przydatny do zagęszczania klarownych płynów.
Podobnie jak w przypadku mąki pszennej, aby uzyskać ten sam wynik, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości mąki ryżowej niż mąki kukurydzianej.
Można go używać z gorącą lub zimną wodą do przygotowania pasty lub w zasmażce, która jest mieszanką mąki i tłuszczu.
6. Siemię lniane mielone
Zmielone nasiona lnu są bardzo chłonne i po zmieszaniu z wodą tworzą galaretkę.
Jednak konsystencja lnu może być nieco ziarnista, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, która jest gładka.
To powiedziawszy, nasiona lnu są doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika, więc używanie mielonych nasion lnu zamiast mąki może zwiększyć zawartość błonnika w potrawie.
Jeśli zagęszczasz danie, możesz spróbować zastąpić skrobię kukurydzianą, mieszając 1 łyżkę zmielonych nasion lnu z 4 łyżkami wody. Powinno to zastąpić około 2 łyżki mąki kukurydzianej.
7. Glukomannan
Glukomannan to sproszkowany rozpuszczalny błonnik pochodzący z korzeni rośliny konjac.
Jest bardzo chłonny i po zmieszaniu z gorącą wodą tworzy gęsty, bezbarwny, bezwonny żel.
Ponieważ glukomannan jest czystym błonnikiem, nie zawiera kalorii ani węglowodanów, co czyni go popularnym substytutem skrobi kukurydzianej dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową.
Jest to również probiotyk, co oznacza, że karmi dobre bakterie w jelicie grubym i może pomóc w utrzymaniu zdrowych jelit.
Ponadto niedawny przegląd wykazał, że spożywanie 3 gramów glukomannanu dziennie może obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego) nawet o 10%.
Jednak jest mało prawdopodobne, że zużyjesz tak dużo, gdy użyjesz go jako zagęszczacza. Dzieje się tak, ponieważ jego siła zagęszczania jest znacznie silniejsza niż skrobia kukurydziana, więc zużywasz znacznie mniej.
Większość ludzi używa około jednej czwartej łyżeczki glukomannanu na każde 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.
Gęstnieje w dość niskich temperaturach, więc wymieszaj go z odrobiną zimnej wody przed wlaniem do jedzenia, aby uniknąć zlepiania się, gdy uderzy w gorący płyn.
8. Łuska psyllium
Łuska psyllium to kolejny rozpuszczalny błonnik pochodzenia roślinnego, który może być stosowany jako środek zagęszczający.
Podobnie jak glukomannan, jest bogaty w błonnik rozpuszczalny i zawiera bardzo mało węglowodanów.
Będziesz także potrzebować tylko niewielkiej ilości, aby zagęścić przepisy, więc zacznij od pół łyżeczki i buduj.
9. Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to guma roślinna wytwarzana przez fermentację cukru za pomocą bakterii o nazwie Xanthomonas campestris .
W ten sposób powstaje żel, który jest następnie suszony i przekształcany w proszek, który można wykorzystać do gotowania. Bardzo małe ilości gumy ksantanowej mogą znacznie zagęścić płyn (9).
Warto zauważyć, że spożywanie go w dużych ilościach może powodować problemy trawienne u niektórych osób.
Jednak jest mało prawdopodobne, że zużyjesz go bardzo dużo, gdy użyjesz go jako zagęszczacza.
Zaleca się stosowanie niewielkiej ilości gumy ksantanowej i dodawanie jej powoli. Musisz uważać, aby nie użyć zbyt dużo, w przeciwnym razie płyn może stać się nieco śliski.
10. Guma guar
Guma guar to także guma roślinna. Jest zrobiony z rośliny strączkowej zwanej fasolą guar.
Zewnętrzne łuski fasoli są usuwane, a centralne, bogate w skrobię bielmo jest zbierane, suszone i mielone na proszek.
Ma niską kaloryczność i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, dzięki czemu jest dobrym zagęszczaczem (11,
Niektórzy wolą używać gumy guar od gumy ksantanowej, ponieważ jest ona zazwyczaj znacznie tańsza.
Jednak, podobnie jak guma ksantanowa, guma guar jest silnym zagęszczaczem. Zacznij od niewielkiej ilości — około jednej czwartej łyżeczki — i powoli buduj do pożądanej konsystencji.
11. Inne techniki zagęszczania
Kilka innych technik może również pomóc w zagęszczeniu przepisów.
Należą do nich:
- Simmering. Dłuższe gotowanie posiłku na niższym ogniu pomoże odparować część płynu, dzięki czemu sos będzie gęstszy.
- Warzywa mieszane. Zmiksowanie resztek warzyw może sprawić, że sos na bazie pomidorów stanie się gęstszy i doda więcej składników odżywczych.
- Śmietana lub zwykły jogurt grecki. Dodanie ich do sosu może sprawić, że będzie bardziej kremowy i gęstszy.
Dolna linia
Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów, gulaszu i zup, istnieje wiele alternatyw dla skrobi kukurydzianej.
Co więcej, wiele z tych zagęszczaczy ma inne właściwości odżywcze niż skrobia kukurydziana i może odpowiadać różnym preferencjom żywieniowym.
Jeśli chcesz dodać trochę więcej błonnika do swoich przepisów, na diecie niskowęglowodanowej lub ze skrobi kukurydzianej, z pewnością istnieją alternatywne środki zagęszczające do rozważenia.
