Glutaminian sodu (MSG) może być trudny do określenia dziesięciokrotnie szybciej, ale z pewnością nie jest dla ciebie zły. W przeszłości ten wzmacniacz smaku wiązano z atakami astmy, bólami głowy i uszkodzeniem mózgu, jednak naukowcy i amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie znaleźli ostatecznych dowodów między tymi objawami a MSG. Możliwe, że zjadłeś MSG w ciągu ostatnich 24 godzin, nawet o tym nie wiedząc, ponieważ znajduje się on we wszystkich gotowych produktach spożywczych.
Więc dlaczego zła reputacja? Karen Hemmes, zarejestrowana technik dietetyk w Banner Baywood Medical Center, przedstawiła pewne spojrzenie na to, czym jest MSG i jakie są jego potencjalne korzyści.
Glutamina + Jedzenie =Umami
„MSG jest formą soli aminokwasu kwasu glutaminowego/glutaminianowego, która występuje naturalnie w naszych organizmach oraz w wielu popularnych produktach spożywczych, takich jak warzywa, owoce morza, mięso, sfermentowane produkty sojowe i ser” – powiedział Hemmes. „Glutaminian i MSG biorą udział w percepcji smaku i zapewniają wyjątkowy smak znany jako piąty smak lub umami”.
Jak to wpływa na nasze ciało
Według FDA nasze ciała metabolizują MSG i kwas glutaminowy w ten sam sposób i nie potrafią ich rozróżnić w naszej diecie. Oznacza to, że nasze ciała nie rozróżniają między glutaminianem pochodzącym ze świeżych warzyw lub owoców morza a glutaminianem pochodzącym z MSG w innych posiłkach.
Chociaż wrażliwość na MSG jest biologicznie prawdopodobna, Hemmes zauważył, że nie ma dowodów naukowych potwierdzających negatywny wpływ MSG na ludzi.
Jego potencjalne korzyści
Hemmes powiedział, że MSG ma potencjalne korzyści dla osób na diecie niskosodowej i osób starszych, które utraciły zdolność smakowania umami.
„Podczas gdy 1 łyżeczka MSG zawiera 500 mg sodu, 1 łyżeczka soli zawiera 2300 mg” – powiedział Hemmes. „Stosowanie MSG może pomóc zmniejszyć całkowitą ilość sodu w naszej diecie, która powinna wynosić od 1500 do 2000 mg dziennie. I może pomóc w poprawie ogólnego stanu odżywienia osób starszych”.
Moderacja jest kluczem
Jak we wszystkim, kluczem jest umiar. Chociaż MSG zawiera mniej sodu niż sól kuchenna, nie czas na wytrząsanie go z każdym daniem. Jedz rozsądnie i dokonuj zdrowych wyborów.
Najważniejsze jest to, że nie ma dowodów na to, że MSG jest szkodliwy dla organizmu. Dopóki dokładnie gotujesz jedzenie i dobrze je przygotowujesz, nie ma potrzeby unikania MSG. Kto ma ochotę na chińskie jedzenie na wynos?
Aby sprawdzić stan swojego zdrowia, odwiedź bannerhealth.com i znajdź dostawcę w swojej okolicy.
