Burger King, The Cheesecake Factory i Del Taco, żeby wymienić tylko kilka, dołączają do roślinnej rewolucji, która szturmem podbija kraj. Ale nie tylko weganie czy wegetarianie ustawiają się w kolejce, aby je kupić. Według firmy badawczej NPD Group, 95 procent kupujących burgery roślinne to ci, którzy kupili również burgera wołowego w tym samym roku.
Ten trend jest również napędzany przez konsumentów, którzy chcą więcej białka w swojej diecie i są zaniepokojeni pytaniami etycznymi dotyczącymi sposobu wprowadzania mięsa na rynek, zrównoważonego rozwoju i tego, co postrzegają jako zdrowsze alternatywy.
Na rynku dostępnych jest wiele substytutów mięsa, do których należą:soja, zielony groszek, owoce jack, gluten pszenny (Seitan) i fasola wszystkich rodzajów. Większość substytutów mięsa miesza się z pełnymi ziarnami, orzechami i nasionami, aby zapewnić zróżnicowaną teksturę naśladującą mięso i zwiększającą wartość odżywczą. Dziś można znaleźć fałszywe hot dogi, kiełbaski, paski bez kurczaka, a nawet owoce morza.
Ale czy te mięso roślinne jest dla Ciebie zdrowsze?
W niedawnej dyskusji zarejestrowana dietetyk Ashley Amaral z Banner – University Medical Center Phoenix podzieliła się zaletami i wadami tych nowych alternatyw białkowych.
Porozmawiajmy o odżywianiu
Plusy: „Jedną rzeczą, której brakuje w mięsie i produktach mlecznych, jest błonnik i naturalne fitochemikalia, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, które można uzyskać z niektórych alternatyw bezmięsnych” – powiedział Amaral.
Substytuty mięsa zawierają mniej tłuszczów nasyconych, a więcej błonnika. A czasami mogą dostarczyć taką samą ilość białka jak mielona wołowina i mogą smakować tak samo dobrze. Poza mięsem (białko grochowe, bezglutenowe/bez soi) bardzo naśladuje smak i konsystencję mięsa.
Wady: Z drugiej jednak strony te mięsa roślinne mają też pewne niezbyt dobre właściwości. Niektóre substytuty mięsa mogą zawierać dużo barwników spożywczych, dodatków teksturowych i są bogate w sód. Amaral dodał:„Bądź mądrym konsumentem i czytaj etykiety, ponieważ alternatywy dla mięsa często wykorzystują oleje kokosowe i palmowe. Jeśli nie masz żadnej wrażliwości pokarmowej ani alergii, soja lub tempeh są świetnymi opcjami z najmniejszą ilością dodatków i znaczną ilością białka”.
Kąt środowiskowy
Plusy: Obecnie Amerykanie co roku zjadają około 50 miliardów hamburgerów, co wystarczy, aby okrążyć planetę 32 razy. Chociaż niektóre pozorowane mięsa są wysoko przetworzone i nie są przyjazne dla środowiska pod każdym względem, są one generalnie kojarzone z niższą emisją gazów cieplarnianych i mniejszym wpływem na globalne ocieplenie.
Wady: To powiedziawszy, istnieją problemy związane z niektórymi substytutami mięsa, takimi jak soja. Heksan, rozpuszczalnik chemiczny używany do usuwania oleju z soi, jest neurotoksyną i zanieczyszczeniem powietrza. Wiele substytutów na bazie soi jest również wytwarzanych z soi modyfikowanej genetycznie (GMO).
„Jeśli chcesz uniknąć soi i GMO przetworzonych heksanem, kup produkty ekologiczne USDA i szukaj etykiet wolnych od GMO z przodu opakowania” – powiedział Amaral.
Dolna linia
Mięso roślinne to krok we właściwym kierunku, aby pomóc planecie i zwierzętom – ale nie wszystkie są sobie równe. Fałszywy kotlet smażony na oleju palmowym i podawany na bułce z białej mąki może nie być najlepszą opcją. Najlepiej jest urozmaicić to, co jesz, zachowując zdrową dietę.
„Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że niezależnie od tego, czy jesz wyłącznie roślinne, zwierzęce, czy jedno i drugie, nadal możesz dokonywać złych wyborów żywieniowych – nie są one czarno-białe” – ostrzegł Amaral. „Jest wiele rzeczy do rozważenia, więc upewnij się, że jesteś mądrym konsumentem i czytaj etykiety żywieniowe”.
Jeśli myślisz o rozpoczęciu nowej diety lub wyznaczeniu celów zdrowotnych, rozważ umówienie wizyty u lekarza Banner, aby zacząć dobrze.
