Kto nie lubił przynajmniej jednej łyżki (albo dwóch lub trzech) surowego ciasta? Bądźmy szczerzy, to praktycznie rytuał przejścia. Niektóre z moich najcieplejszych wspomnień z dzieciństwa obejmują pieczenie ciasteczek z rodziną i chwytanie przynajmniej kęsa surowego ciasta z każdą partią. W rzeczywistości, po pomocy w wymieszaniu partii ciasta, moje rodzeństwo i ja kłóciliśmy się o to, kto może polizać dużą łyżkę.
Tak, to były dobre czasy. Co więcej, teraz zdaję sobie sprawę, ponieważ nikt z nas nie zachorował na te niegotowane smaki.
Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem surowego ciasta i ciasta ponownie dotarły do domu pod koniec ubiegłego miesiąca, kiedy Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wysłała konsumentom wyraźny komunikat, że każdy, kto je surowe ciasto lub ciasto, musi przestać .
W czym problem? Od lat mówiono nam, że surowe jajka w cieście lub cieście mogą powodować zatrucie salmonellą.
To wystarczająco poważne. Ale w zeszłym miesiącu FDA dodała do mieszanki kolejne potencjalne zagrożenie dla zdrowia, które może być niespodzianką. Według FDA mąka – tak, mąka – może zawierać bakterie, które mogą sprawić, że każdy, kto ją spożywa na surowo, będzie bardzo chory. Jak wyjaśnia FDA, mąka pochodzi z ziarna uprawianego na polu, które jest następnie zbierane i mielone na mąkę. Ale oto problem:ziarno na polu może nie być traktowane pod kątem bakterii. Tak więc wszelkie bakterie w zbożu, na przykład z odchodów zwierzęcych, przenoszą się na zmieloną mąkę. A to nie jest dobre dla tych, którzy jedzą na surowo.
Obecnie FDA wraz z Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i innymi urzędnikami uważnie przyglądają się wielu osobom w całym kraju, które zachorowały z powodu paskudnego szczepu bakterii zidentyfikowanego jako E. coli wytwarzające toksynę Shiga.
Według artykułu z FDA, dochodzenie wykazało związek między niektórymi dotkniętymi chorobą a surowym ciastem zrobionym z mąki wyprodukowanej w zakładzie w Kansas City. Taka epidemia jest wyraźnym przypomnieniem, dlaczego bezpieczne obchodzenie się z żywnością i jej przygotowywanie jest tak ważne i dlaczego jedzenie surowego ciasta lub ciasta po prostu nie jest warte ryzyka.
„Bakterie, takie jak salmonella i E. coli. pozostają w żywności, takiej jak jajka, mąka, mięso i inne produkty, dopóki nie zostaną odpowiednio przygotowane przed jedzeniem – wyjaśnia Lauren Larson, zarejestrowana dietetyk w Banner Health w Północnym Kolorado. „Wymagane jest podgrzewanie tych produktów do temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić bakterie. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniach żywności, aby upewnić się, że podgrzewasz żywność we właściwej temperaturze przez odpowiedni czas. Nawet niedogotowane jedzenie stanowi zagrożenie dla bakterii”.
A to ryzyko może być znaczne. Jak wskazuje artykuł z Academy of Nutrition and Dietetics, zatrucie pokarmowe powoduje chorobę u jednego na sześciu Amerykanów każdego roku. Wiele chorób wymaga hospitalizacji, a każdego roku około 3000 osób umiera z powodu bakterii takich jak salmonella, E. coli i listeria.
To poważna sprawa. I chociaż zatrucie pokarmowe może dotknąć każdego, najbardziej narażeni na poważne komplikacje są małe dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
„To bardzo ważne, aby uczyć swoje dzieci – i wszystkich członków rodziny – że spożywanie surowego ciasta lub ciasta w dowolnym momencie nie jest bezpieczne” – mówi Lauren. „Nawet jeśli w przeszłości próbowałeś surowego ciasta, nie powinieneś kontynuować. Zamiast tego upiecz ciasto właściwie i bezpiecznie ciesz się smacznym, dokładnie ugotowanym chlebem, ciasteczkami i ciastami”.
FDA ostrzega również rodziców przed pozwalaniem dzieciom bawić się surowym ciastem. Nawet jeśli go nie jedzą, mogą połykać bakterie z mąki pozostawionej na rękach. Każdy, kto pracuje z surowym ciastem lub mąką, powinien dokładnie umyć ręce, blaty kuchenne i inne przedmioty, które mogły mieć kontakt. Mąka łatwo się rozprowadza, więc upewnij się, że dokładnie wyczyściłeś wszystkie miejsca w pobliżu, gdzie przygotowywałeś jedzenie, radzi FDA.
Teraz zdaję sobie sprawę, że te szczęśliwe wspomnienia z dzieciństwa, kiedy skubałem surowe ciasto na ciasteczka i wylizywanie do czysta łyżki do ciasta, mogły być ponurymi wspomnieniami, gdyby jedno z nas naprawdę zachorowało. Mamy szczęście. Teraz nadszedł czas na tworzenie nowych wspomnień. Następnym razem, gdy moja młoda wnuczka przyjedzie do miasta, nadal będziemy się dobrze bawić, przygotowując smakołyki. Zapewniamy jednak, że nie będzie próbkowania, dopóki te smakołyki nie zostaną dokładnie upieczone.
