Odkrycie naturalnego błękitu cyjanowego:unikalny antocyjany pozyskiwany z żywności może zastąpić syntetyczny błękit brylantowy.
Naukowcy opracowali długo poszukiwany, naturalnie pozyskiwany, błękitny barwnik, pozyskiwany z pigmentów antocyjanów czerwonej kapusty, który może stanowić alternatywę dla standardowego w branży niebieskiego barwnika, chociaż potrzebne są dalsze testy, aby określić bezpieczeństwo związku.
Nowy barwnik, który został opracowany przy użyciu enzymu, który przekształca szereg antocyjanów w jeden o idealnej długości fali, pozostaje bardzo stabilny w czasie i może również dawać lepsze zielone kolory niż te pochodzące z istniejących naturalnych niebieskich barwników.
Kilka programów badawczych na całym świecie poświęconych jest polowaniu na naturalną alternatywę dla FD&C Blue No.1 — trudny wysiłek, biorąc pod uwagę, że błękit cyjanowy jest jednym z najrzadszych kolorów w przyrodzie. Podczas gdy poprzednie badania wykazały, że antocyjany z czerwonej kapusty dają żywy niebieski kolor w roztworze o neutralnym pH, kolor ten był zbyt fioletowy, aby zastąpić sztuczny niebieski barwnik. Badania wykazały ponadto, że pik 2 (P2), niewielka monoacylowana antocyjanina, uzasadnia dalsze badania, jednak związek ten stanowi mniej niż 5% całkowitej zawartości antocyjanów w czerwonej kapuście.
Aby dokładniej zbadać potencjał antocyjanów jako niebieskiego barwnika, Pamela Denish i współpracownicy inkubowali P2, a także antocyjany P5 i P8 z kationami glinu, stwierdzając, że tylko roztwór P2 daje pożądany niebieski kolor. Następnie naukowcy przetestowali stabilność koloru niebieskiego barwnika opracowanego z P2, zauważając, że chociaż wiele barwników pochodzenia naturalnego ma ograniczoną stabilność w czasie, jego kolor zmniejszył się tylko o 14% w syropie cukrowym w ciągu 55 dni.
Wykazali również zdolność barwnika do tworzenia niebieskich i zielonych kolorów w kilku produktach spożywczych i cukierniczych, gdzie wykazywał również doskonałą stabilność przez 30 dni, gdy był przechowywany w temperaturze pokojowej.
Wreszcie Denish i in. zidentyfikowali enzym hydrolityczny, który przekształca antocyjany czerwonej kapusty P6, P7 i P8 w P2, odpowiadając na potrzebę uzyskania wystarczających ilości P2 do opracowania barwnika spożywczego.
Autorzy zauważają, że potrzebne będą badania toksyczności, aby określić ograniczenia stosowania nowego barwnika i środki ostrożności dotyczące bezpieczeństwa żywności, a dalsze badania będą wymagane w celu oceny jego stabilności i koloru w szerokim zakresie zastosowań.
Przeczytaj Nowy naturalny brylantowy błękit do barwienia żywności, aby uzyskać więcej informacji na temat tych badań.
Odniesienie:„Odkrycie naturalnego błękitu cyjanowego:Unikalny antocyjany pozyskiwany z żywności może zastąpić syntetyczny błękit brylantowy” autorstwa Pameli R. Denish, Julie-Anne Fenger, Randall Powers, Gregory T. Sigurdson, Luca Grisanti, Kathryn G. Guggenheim, Sara Laporte, Julia Li, Tadao Kondo, Alessandra Magistrato, Mícheál P. Moloney, Mary Riley, Mariami Rusishvili, Neda Ahmadiani, Stefano Baroni, Olivier Dangles, Monica Giusti, Thomas M. Collins, John Didzbalis, Kumi Yoshida, Justin B. Siegel i Rebecca J. Robbins, 7 kwietnia 2021 r., Science Advances .
DOI:10.1126/sciadv.abe7871
