Zmodyfikowane skrobie to skrobie przetworzone chemicznie, które spełniają podwyższone wymagania techniczne. Są trawione przez organizm ludzki jak naturalna skrobia.
Te skrobie są używane w przemyśle spożywczym, aby uniknąć następujących problemów przy stosowaniu skrobi natywnej:
- Stabilność cieplna
- Stabilność kwasu
- Stabilność na ścinanie
- Zamrażanie i rozmrażanie
Skrobie modyfikowane są dodatkami do żywności, ale muszą być deklarowane jako takie tylko wtedy, gdy zostały zmodyfikowane chemicznie (E 1400 do E 1451), w przeciwnym razie – w przypadku modyfikacji fizycznej (ciepło, ciśnienie) lub enzymatycznej – są uważane za składniki żywności i nie mają numeru E.
Produkcja
Surowiec do produkcji skrobi modyfikowanej jest naturalny Wytrzymałość. W Europie naturalną skrobię pozyskuje się głównie z kukurydzy, pszenicy i ziemniaków. Istnieją tendencje do wykorzystywania skrobi pozyskiwanej z roślin modyfikowanych genetycznie jako surowca do produkcji skrobi modyfikowanej.
W zależności od właściwości, które mają zostać zmienione, skrobia poddawana jest różnym procesom konwersji chemicznej. W przypadku niektórych modyfikowanych skrobi, kilka procesów konwersji przeprowadza się sekwencyjnie (np. acetylowana utleniona skrobia):
- Skrobia traktowana kwasem poprzez reakcję z kwasami (np. z kwasem chlorowodorowym, kwasem fosforowym lub kwasem siarkowym)
- Skrobia modyfikowana alkalicznie poprzez reakcję z zasadami (np. z sodą kaustyczną lub wodorotlenkiem potasu)
- Skrobia bielona przez traktowanie kwasem nadoctowym, nadtlenkiem wodoru, podchlorynem sodu, chlorynem sodu, dwutlenkiem siarki, siarczynami, nadmanganianem potasu lub nadsiarczanem amonu
- Skrobia modyfikowana enzymatycznie przez traktowanie amylazami
- Skrobia utleniona przez utlenianie (np. podchlorynem sodu)
- Fosforan monoskrobiowy przez estryfikację grupami estrowymi fosforu (np. kwasem fosforowym, fosforanem sodu lub potasu, kwasem fosfonowym lub trifosforanem pentasodowym)
- Fosforan dwuskrobiowy przez estryfikację trimetafosforanem sodu lub tlenochlorkiem fosforu
- Fosforowany fosforan dwuskrobiowy poprzez połączenie procesów produkcji fosforanu monoskrobiowego i fosforanu dwuskrobiowego
- Acetylowana skrobia przez estryfikację (np. bezwodnikami)
- Skrobia hydroksypropylowa w reakcji z tlenkiem propylenu.
Najczęściej poszukiwane są ulepszenia odporności na ciepło, zimno i/lub zmiany pH (kwasy).
Przegląd
kursywa Pisemne numery E są używane wyłącznie do etykietowania poza Unią Europejską lub są tam dozwolone tylko jako dodatki do żywności.
- Dekstryna E 1400
- Skrobia traktowana kwasem (modyfikowana) E 1401
- E 1402 Skrobia modyfikowana zasadowo
- E 1403 Bielona skrobia
- E 1404 Skrobia utleniona (skrobia degradowana przez utlenianie)
- E 1405 Enzymatycznie modyfikowana skrobia
- Fosforan monoskrobiowy E 1410
- E 1412 fosforan dwuskrobiowy
- E 1413 Fosforanowany fosforan dwuskrobiowy
- E 1414 Acetylowany fosforan skrobi
- Skrobia acetylowana E 1420
- Skrobia acetylowana E 1421
- E 1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy
- E 1423 Acetylowany gliceryna skrobiowa
- E 1430 gliceryna skrobiowa
- E 1440 hydroksypropyloskrobia
- E 1441 Hydroksypropyloskrobia glicerol
- E 1442 Fosforan hydroksypropylodwuskrobiowy
- E 1450 skrobia oktenylobursztynian sodu (skrobia emulgująca)
- E 1451 Acetylowana utleniona skrobia
Dowody
Skrobia (skrobia ogólna jak i modyfikowana) jest wykrywana za pomocą jodu. Skrobia zmienia kolor na niebiesko-czarny.
