Acetylowana utleniona skrobia jest chemicznie modyfikowaną skrobią i jest stosowana jako dodatek w przemyśle spożywczym.
Alternatywne oznaczenia:EU:E1451, USA:21CFR172.892.
Produkcja
Produkcja odbywa się w dwóch etapach.
Utlenianie
Najpierw skrobię przeprowadza się w zawiesinę i dodaje się 0,8 do 2% roztworu podchlorynu sodu. Dzieje się to w temperaturze ok. 21-38 °C. Produkt pośredni następnie zobojętnia się wodorosiarczynem sodu. Powstałe sole spłukuje się wodą. Produktem tego procesu jest utleniona skrobia. Zwykle zawiera pozostałości chlorku sodu, siarczanu sodu i dwutlenku siarki.
Estryfikacja
Utlenioną skrobię traktuje się bezwodnikiem octowym i estryfikuje w łagodnie alkalicznych warunkach. Produkt pośredni zobojętnia się kwasem solnym, następnie czyści wodą i na koniec suszy.
Właściwości i obszar zastosowania
Produkty, w których stosuje się acetylowaną utlenioną skrobię zamiast acetylowanej skrobi, mają wyraźniejszy wygląd, czasami prawie przezroczysty i mają twardszą konsystencję w porównaniu ze skrobią utlenioną.
Acetylowana utleniona skrobia może być stosowana w produkcji wyrobów cukierniczych zamiast żelatyny lub gumy arabskiej. Jeśli zostanie dodany w większych ilościach, może również zastąpić część cukru używanego w inny sposób. Jest w dużej mierze stabilna w żywności niekwaśnej, reagując z kwasem przekształca go w glukozę, kwas glukonowy i kwas octowy. Nie ma prawie żadnej reakcji z minerałami, witaminami, białkami i innymi składnikami odżywczymi zawartymi w żywności.
Główne obszary zastosowania to zagęszczacz, środek powlekający i wypełniacz, między innymi w kremach sterylizowanych, pasteryzowanych lub w ultrawysokiej temperaturze, wyrobach cukierniczych i deserach.
Ogólnie rzecz biorąc, acetylowana utleniona skrobia jest uważana za nieszkodliwą dla zdrowia.
