Traganth jest mieszaniną polisacharydów i estrów, która jest pozyskiwana z metabolitów roślinnych.
Struktura
Tragakant jest gumowaty. Składa się z dwóch frakcji:tragakantyny i basorynu. Tragakantyna jest rozpuszczalna w wodzie i składa się z kwasu D-galakturonowego, D-galaktozy, L-fruktozy, D-ksylozy i L-arabinozy. Nierozpuszczalny w wodzie Bassorin składa się z metanolu, który został zestryfikowany grupami karboksylowymi.
Aplikacja
Jako wypełniacz, stabilizator, zagęszczacz lub środek żelujący znajduje zastosowanie m.in. B. dodawany do sosów sałatkowych, nadzień piekarniczych i lodów.
W eksperymentach na zwierzętach wykazano, że jest to problematyczne w odniesieniu do alergii.
Ma numer E 413 jako dodatek do żywności w UE bez maksymalnego limitu (satysfakcja kwantowa ) ogólnie zatwierdzone do żywności.
Źródła
- ↑ https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/150.e413_traganth.html
