Gwarancja jest śluzem (polisacharydem). Jest głównym składnikiem gumy guar (E412).
Struktura chemiczna
Guaran składa się z b − D reszty -mannopiranozylowe przy wiązaniach 1,4. Ponadto co druga reszta przenosi a przez 1,6-wiązanie − D - reszt galaktopiranozylu.
Produkcja
Guma guar jest wytwarzana z nasion fasoli guar (naukowo Cyamopsis tetragonaloba ) uzyskany przez usunięcie zewnętrznych warstw i zarodków, a następnie zmielenie pozostałych części. Oprócz guaran guma guar zawiera od 10 do 15% wody, 5% białka, 2,5% surowego włókna i mniej niż 1% popiołu.
Drzewo chleba świętojańskiego zapewnia funkcjonalnie podobny dodatek do żywności z klasy galaktomannanów.
Wykorzystanie
Guaran jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym, papierniczym i spożywczym, a także jako dodatek do tytoniu. B. jako emulgator (np. w lodach) lub naturalny zagęszczacz, a także jest częstym składnikiem żelu do włosów.
Zatwierdzony w UE jako dodatek do żywności (nr E 412) ogólnie do żywności (również do produktów „ekologicznych”).
Tworzy bardzo lepkie rozwiązania zależne od naprężeń ścinających.
