Środki przeciwzbrylające to dodatki do żywności, które utrzymują swobodny przepływ proszków lub granulatów, takich jak mleko w proszku, cukier puder, herbata i kawa w proszku stosowane w automatach, sól kuchenna itp. Środki zapobiegające zbrylaniu w rzeczywistości zapobiegają tworzeniu się grudek, dzięki czemu produkty te nadają się do pakowania, transportu i użytkowania przez konsumenta końcowego.
Definicja środków przeciwzbrylających
Środek przeciwzbrylający to dodatek do żywności, który zapobiega aglomeracji niektórych ciał stałych, umożliwiając swobodne płynięcie. Środki przeciwzbrylające składają się z takich substancji jak skrobia, węglan magnezu i krzemionka i są dodawane do drobnocząsteczkowych substancji stałych, takich jak produkty spożywcze, takie jak sól kuchenna, mąka, kawa i cukier.
Przykłady środków przeciwzbrylających Jedzenie
Niektóre z typowych przykładów żywności zawierającej środki przeciwzbrylające to:
- Proszki do automatów (kawa, kakao, zupa)
- Proszki mleczne i śmietankowe
- Tarty ser
- Cukier puder
- Proszek do pieczenia
- Mieszanki ciast
- Zupy instant w proszku
- Picie czekolady
- Sól kuchenna
Funkcje środków przeciwzbrylających
Środki przeciwzbrylające działają albo poprzez adsorpcję nadmiaru wilgoci, albo przez powlekanie cząstek i nadawanie im hydrofobowości. Niektóre środki przeciwzbrylające są rozpuszczalne w wodzie; inne są rozpuszczalne w alkoholach lub innych rozpuszczalnikach organicznych. Krzemian wapnia (CaSiO3), powszechny środek przeciwzbrylający dodawany do soli kuchennej itp. adsorbuje zarówno wodę, jak i olej. Chociaż są dodatkami do żywności, środki przeciwzbrylające mają również inne zastosowania. Na przykład środki przeciwzbrylające są powszechnie stosowane w produktach niespożywczych, takich jak sól drogowa, nawozy, kosmetyki, syntetyczne detergenty i w innych tego typu zastosowaniach produkcyjnych.
Produkowane i naturalne środki przeciwzbrylające
Istnieją dwa rodzaje środków przeciwzbrylających – wytworzone przez człowieka i naturalne środki przeciwzbrylające. Większość środków przeciwzbrylających jest wykonana z substancji syntetycznych, takich jak dwutlenek krzemu lub stearyniany magnezu i wapnia (stałe nasycone kwasy tłuszczowe). Istnieje jednak wiele środków zbrylających, które pochodzą ze źródeł naturalnych. Niektóre z naturalnych środków przeciwzbrylających obejmują kaolin (E559; talk (E553b) i bentonit. Niektórzy producenci środków przeciwzbrylających produkują również organiczne i hipoalergiczne środki przeciwzbrylające z takich naturalnych źródeł jak ryż.
Sztuczne środki przeciwzbrylające są wytwarzane z chemikaliów i innych sztucznych substancji, takich jak krzemiany, kwasy itp. Przykłady wytwarzanych środków przeciwzbrylających obejmują krzemian wapnia (E552), węglan magnezu (E504) i glinokrzemian sodu (E554) itp. Większość substancji przeciwzbrylających znajdują się środki o numerach E od 500 do 599. Jednak oprócz listy środków przeciwzbrylających o numerach E, jest kilka, które należą do innych kategorii, jak regulatory kwasowości (ponieważ służą dwóm celom). środki zbrylające o podwójnym/wielu zastosowaniach obejmują:
E421 - Mannitol, ponieważ jest również środkiem teksturującym, słodzącym i antyadhezyjnym oraz humektantem.
E460a - Celuloza mikrokrystaliczna jest również środkiem wypełniającym, spoiwem i stabilizatorem.
E460b - Alfa celuloza, ponieważ jest również środkiem wypełniającym, spoiwem i stabilizatorem.
Lista numerów E środków przeciwzbrylających
Poniżej znajduje się lista środków przeciwzbrylających powszechnie stosowanych w żywności i napojach.
E341 - Fosforan trójwapniowy
E500 - Węglan sodu
E501 – Weglan potasu
E503 - Węglan amonu
E504 – Węglan magnezu
E507 - Kwas chlorowodorowy
E508 - Chlorek potasu
E509 - Chlorek wapnia
E510 - Chlorek amonu
E511 - Chlorek magnezu
E512 - Chlorek cynawy
E513 - Kwas siarkowy
E514 - Siarczany sodu
E515 - Siarczan potasu
E516 - Siarczan wapnia
E517 - Saletra amonowa
E518 - Siarczan magnezu, sole Epsom
E519 - Siarczan miedzi
E520 - Siarczan glinu
E521 - Siarczan glinowo-sodowy
E522 - Siarczan glinowo-potasowy
E523 - Siarczan glinowo-amonowy
E524 - Wodorotlenek sodu
E525 - Wodorotlenek potasu
E526 - Wodorotlenek wapnia
E527 - Wodorotlenek amonu
E528 - Wodorotlenek magnezu
E529 - Tlenek wapnia
E530 - Tlenek magnezu
E535 - Żelazocyjanek sodu
E536 - Żelazocyjanek ptasu
E538 - Żelazocyjanek wapnia
E540 - Difosforan dwuwapniowy
E541 - Fosforan glinowo-sodowy
E542 - Fosforan kostny, jadalny fosforan kostny (pochodzący z kości zwierzęcych gotowanych na parze i stosowany jako środek przeciwzbrylający, emulgator i źródło fosforu w suplementach diety.)
E550 - Krzemian sodu
E551 – Dwutlenek krzemu
E552 - Krzemian wapnia
E553(a) – (i) krzemian magnezu oraz (ii) trikrzemian magnezu
E553(b) - Talk
E554 – S krzemian glinowo-odowy
E555 - Krzemian glinowo-potasowy (wytwarzany z kilku naturalnych minerałów.)
E556 - Krzemian glinowo-wapniowy (wytwarzany z kilku naturalnych minerałów.)
E558 - Bentonit (naturalny rodzaj gliny pochodzenia wulkanicznego. Jest środkiem odbarwiającym, filtrującym, emulgatorem i środkiem przeciwzbrylającym. Bentonit jest stosowany w środkach farmaceutycznych do użytku zewnętrznego, tłuszczach i olejach jadalnych, cukrze, winie.)
E559 - Kaolin
E570 - Kwas stearynowy
E572 - Stearynian magnezu, stearynian wapnia
E574 - Kwas glukonowy
E575 - Glukono delta-lakton
E576 - glukonian sodu
E577 - glukonian potasu
E578 - glukonian wapnia
E579 - glukonian żelazawy
E585 - Mleczan żelazawy
E900 - Polidimetylosiloksan
Na podstawie powyższych informacji o środkach przeciwzbrylających można stwierdzić, że stają się one coraz bardziej popularne w opakowaniach do żywności przetworzonej, które mogą przepuszczać wilgoć i tworzyć grudki. Te środki przeciwzbrylające utrzymują swobodny przepływ artykułów spożywczych do czasu, kiedy użytkownik końcowy tego sobie życzy.
