Charakterystyczne cechy Chiba tofu są delikatne i gładkie. Ta funkcja stała się kluczowym punktem kontrolnym dla określenia jakości tofu Chiba. Chiba tofu wykonane z izolatu białka sojowego, skrobi, nasion soi, oleju i wody ma miękką konsystencję bez żucia i kruchości. Bez przetwarzania transglutaminazą, tofu Chiba smakuje tak samo, jak jedzenie tofu. Po rozmrożeniu wygląda szorstko i ma niewystarczającą żelatynę. Smażymy na patelni i robi się papkowaty żużel. Jaka jest więc rola preparatu enzymatycznego TG Prolink B używany w przepisie na tofu Chiba w produkcji tofu Chiba?
I. Technologia produkcji i przetwarzania enzymu TG w Chiba tofu
Enzym transglutaminazy (zwany dalej enzymem TG) to nowy preparat enzymatyczny do produkcji i łączenia mięsa, tłustych cegieł wołowych, Chiba tofu itp. Zasadą działania enzymu TG jest poprawa właściwości strukturalnych i funkcjonalnych białek poprzez katalizowanie sieciowanie kowalencyjne w obrębie lub między cząsteczkami białka.
Chiba tofu to bioniczne wegetariańskie jedzenie. Składa się głównie z izolatu białka i wody sojowej, jadalnego oleju roślinnego i skrobi jako materiałów pomocniczych oraz błonnika roślinnego TG Prolink B jako koagulanta białkowego. Produkt z białka sojowego jest wytwarzany przez rozdrabnianie i emulgowanie, aromatyzowanie i chłodzenie, reagowanie, krojenie i inne operacje. Podczas procesu produkcji Chiba tofu, dodanie enzymu transglutaminazy z błonnika roślinnego do Chiba tofu wiąże białko izolatu soi, aby uzyskać delikatny smak i sprawić, że nie rozpadnie się po ugotowaniu. Efekt zastosowania wegańskich dodatków enzymu TG w Chiba tofu pokazano poniżej:
Zwiększ orzeźwienie i chrupkość tofu Chiba.
>
optymalizuj wygląd tofu Chiba, wyglądając jak prawdziwe tofu. bardziej delikatny.
>
III. Transglutaminaza TG Prolink B na sprzedaż
-
Dodatki wegańskie mają większą elastyczność, soczystość i lepsze odczucie w ustach;
-
Produkuje nowy rodzaj wegetariańskiego jedzenia o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu;
-
Może znacznie poprawić siłę żelowania białka izolatu sojowego;
Zapytaj o naturalne wegańskie składniki żywności od ACE Ingredients Co., Ltd. Nie wahaj się skontaktować z nami pod adresem [email protected].
