Spójrz na listę składników niektórych swoich ulubionych pakowanych produktów spożywczych, a prawdopodobnie znajdziesz tam zaklinowany „sorbinian potasu”. Ten dodatek pojawia się w różnych produktach spożywczych — od pikli przez suszone mięso po lody — ale czy jest bezpieczny?
Co to jest sorbinian potasu?
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych sorbinian potasu to sztuczny, chemiczny środek konserwujący, który jest używany od prawie 200 lat do ochrony żywności, napojów i produktów higieny osobistej przed zepsuciem przez grzyby (takie jak pleśń), bakterie i inne mikroorganizmy .
Obecnie większość sorbinianu potasu jest wytwarzana w laboratoriach i występuje w postaci białych kryształów lub proszku, zgodnie z artykułem w Mikrobiologii stosowanej i środowiskowej . Nie ma również zapachu ani smaku, co czyni go atrakcyjnym jako dodatek do żywności.
Czy sorbinian potasu jest bezpieczny?
Biorąc pod uwagę tę długą historię, prawdopodobnie nie jest zaskakujące, że Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) określiła sorbinian potasu jako „GRAS” lub ogólnie uważany za bezpieczny „gdy jest stosowany zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną”.
Centrum Nauki w Interesie Publicznym, publiczna grupa strażnicza, która wydaje informacje i porady dotyczące żywienia, zdrowia i bezpieczeństwa żywności, również klasyfikuje sorbinian potasu jako bezpieczny. Grupa Robocza ds. Środowiska (EWG) przyznaje mu ocenę niskiego ryzyka dotyczącą potencjalnego wywoływania raka, a także wpływu na toksyczność rozwojową i reprodukcyjną. EWG przyznaje mu średnio wysoki wynik jako środek drażniący skórę.
„Sorbinian potasu jest dodatkiem do żywności i, podobnie jak inne dodatki do żywności, pomaga nam cieszyć się dostawą żywności, która jest bezpieczna, pożywna, wygodna i niedroga” – mówi LIVESTRONG.com Isabel Maples, RDN, rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki.
Czytaj więcej: 20 przerażająco brzmiących dodatków do żywności, które są w rzeczywistości nieszkodliwe
Skutki uboczne sorbinianu potasu
W ciągu dziesięcioleci odnotowano kilka przypadków skutków ubocznych sorbinianu potasu, chociaż większość z nich pochodzi sprzed dziesięcioleci i pochodzi z produktów higieny osobistej, a nie z żywności.
Na przykład badanie z 1988 r. w Journal of the American College of Toxicology zgłosił dwa możliwe (choć niepewne) przypadki podrażnienia skóry (zwanego rumieniem) u osób, które stosowały peeling do twarzy zawierający sorbinian potasu.
Tymczasem badanie z września 2005 r. opublikowane w czasopiśmie Kontaktowe zapalenie skóry opisał jeden przypadek podrażnienia skóry (kontaktowe zapalenie skóry) u kogoś, kto pracował w przetwórni mleka. Ten pracownik najwyraźniej miał długotrwały kontakt z sorbinianem potasu.
Konserwanty i choroby przenoszone przez żywność
Według Centrów Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) każdego roku około 48 milionów ludzi choruje, 128 000 jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera z powodu chorób przenoszonych przez żywność. Bez konserwantów liczba ta może być wyższa.
Przeprowadzono badania dotyczące konkretnych korzyści sorbinianu potasu. Na przykład badanie z listopada 2016 r. w International Journal of Food Microbiology odkryli, że pomogła zneutralizować bakterie salmonelli w suszonej wołowinie. Sama salmonella powoduje 1,2 miliona zachorowań rocznie według CDC.
Czytaj więcej: Czy spożywanie przeterminowanej żywności jest warte ryzyka?
Pokarmy zawierające sorbinian potasu
Sorbinian potasu znajduje się w szerokiej gamie pakowanych i przetworzonych produktów, w tym:
- Mięso przetworzone i peklowane lub wędzone
- Produkty mleczne, takie jak sery, dipy, jogurty i kwaśna śmietana
- Wypieki, w tym chleb, ciasta, ciasta i nadzienia, mieszanki do pieczenia, ciasta, lukry, krówki, polewy
- Napoje, w tym cydry, soki i napoje gazowane
- Przyprawy, w tym margaryna, majonez, dressingi i oleje
- Ryby wędzone i solone
- Zboża i przekąski
Sorbinian potasu jest również stosowany do zapobiegania dalszej fermentacji drożdży w procesie produkcji wina, według działu Nauki o Żywności i Technologii Virginia Tech. Wiele suplementów diety i leków zawiera również sorbinian potasu, podobnie jak niektóre produkty do higieny osobistej, w szczególności makijaż twarzy i oczu, a także produkty do pielęgnacji skóry i włosów, zgodnie z CosmeticsInfo.org, stroną sponsorowaną przez Radę Produktów do Pielęgnacji Osobistej.
W produktach spożywczych i kosmetycznych, zwłaszcza sorbinian potasu, byłby wyraźnie oznaczony jako składnik, mówi Maples.
Czytaj więcej: Najczęstsze konserwanty żywności
