Co to jest krzemian wapnia (E552) w żywności i zastosowania w solach i suplementach?

Co to jest krzemian wapnia?

Biały, sypki proszek, składający się z różnych proporcji CaO i SiO2, w tym krzemianu dwuwapniowego (Ca2SiO4) i krzemianu trójwapniowego (3CaO·SiO2), można podzielić na bezwodny i uwodniony (zwykle). Ale w rzeczywistości jest to hipotetyczny tlenek zamiast mieszaniny dwutlenku krzemu i tlenku wapnia.

Jak to się robi?

Generalnie można go wytworzyć z rozcieńczonego chlorku wapnia lub wodorotlenku wapnia z krzemianem sodu (np. szkło wodne składające się z Na2O:SiO2).

Właściwości

1. 50%
2.  3%

Jakie są zastosowania w żywności?

Krzemian wapnia klasy spożywczej jest powszechnie stosowanym środkiem przeciwzbrylającym stosowanym w solach stołowych, suplementach diety i proszku do pieczenia. Jest również szeroko stosowany w przemyśle, m.in. jako alternatywa dla azbestu do izolacji materiałów budowlanych, takich jak szkło i cement, cegły oraz stropy i płyty przeciwpożarowe; nawóz jako źródło krzemu.

Tutaj krótko przedstawcie zastosowania w solach stołowych i suplementach diety.

Sole stołowe

Kryształy soli kuchennej łatwo się rozpuszczają, a sól po wchłonięciu wilgoci utworzy kryształy. Sole zestalają się razem od luźnego, sypkiego stanu do zbrylania się, zbrylania lub agregacji. Aby zapobiec tym efektom zbrylania, zazwyczaj dodaje się środek przeciwzbrylający, aby utrzymać jego luz i płynność.

Powszechnymi środkami przeciwzbrylającymi stosowanymi w solach stołowych są dwutlenek krzemu, krzemian wapnia, cytrynian amonu, żelazocyjanek potasu, winian żelaza, żelazocyjanek sodu, chlorek potasu itp.

Krzemian wapnia to dodatek do soli, który może poprawić aglomerację i płynność soli stołowych. Posiada luźną i porowatą strukturę o dużej fizycznej zdolności wchłaniania oleju i wchłaniania wody. Dobrze przylega do powierzchni soli kuchennej, zapobiegając wchłanianiu wody z zewnątrz tworząc barierę, a tym samym przeciwdziałając efektowi zbrylania.

Tymczasem krzemian wapnia może zmniejszyć siły Van Der Waalsa między cząsteczkami, co może zmniejszyć przyciąganie między cząsteczkami soli i poprawić jej płynność.

Suplementy

Pełni nie tylko funkcję środka przeciwzbrylającego lub nośnika w suplemencie, ale może być również stosowany jako suplement wapnia i krzemu (). Według EFSA suplementy diety stanowią 91% zgłoszonego użycia krzemianów.

Czy krzemian wapnia jest bezpieczny do spożycia?

Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .

FDA

Jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS), gdy jest stosowany w ilości nieprzekraczającej 2% w soli kuchennej i 5% w proszku do pieczenia. () 

EFSA

Krzemian wapnia (E552) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ()

Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2018 r.

EFSA poinformowała w 2018 r., że wchłanianie krzemianu wapnia jest bardzo niskie i nie ma wskazań na genotoksyczność lub toksyczność rozwojową, ale wykazano, że krzem z krzemianu wapnia akumulował się w nerkach i wątrobie szczurów. Jego bezpieczeństwa jako dodatku do żywności nie można ocenić ze względu na brak wiarygodnych danych dotyczących toksyczności podprzewlekłej i przewlekłej, rakotwórczości i toksycznego wpływu na reprodukcję. ()

Dozwolone zastosowania

Następujące produkty mogą zawierać z nim ():

• Suszona żywność w proszku
• Żywność w postaci tabletek i tabletek powlekanych
• ser w plasterkach lub tarty ser twardy i półtwardy
• Ser topiony
• Produkty serowe
• Słodziki stołowe w postaci proszku/tabletek
• Sól i substytuty soli
• Przyprawy i przyprawy 
• Zboża suszone
• Suplementy diety dostarczane w postaci stałej/płynnej
• Guma do żucia    
• Emulgatory i kolory
• Suchy sproszkowane emulgatory/poliole/składniki odżywcze

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Inne” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 552. ()

JECFA

Klasa funkcji:dodatek do żywności, środek przeciwzbrylający. ()

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „niespecyficzne” ustalone w 1985 roku dla niego i dwutlenku krzemu, również dla niektórych krzemianów, w tym krzemianu glinu, krzemianu glinowo-wapniowego i glinokrzemianu sodu. ()

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy krzemian wapnia jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale niektórzy ludzie mogą być na niego uczuleni lub wrażliwi.

Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?

Tak, generalnie jest to bezpieczne, ale lepiej skonsultować się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.

Często zadawane pytania

Czy to naturalne?

Nie, jest wytwarzany z syntezy chemicznej, jak w procesie produkcyjnym wymienionym powyżej.

Czy to jest bezmleczne?

Tak, nie zawiera nabiału, ponieważ zawarty w nim wapń pochodzi z wapna.

Czy to wegańskie?

Tak, jest wegańskie, ponieważ następujące surowce pochodzą z minerałów, a nie ze źródeł zwierzęcych:

Chlorek wapnia :wytwarzany przez obróbkę wapienia kwasem solnym.

Wodorotlenek wapnia :pozyskiwany z wapienia z wodą.

Krzemiany sodu :wytwarzany w reakcji krzemionki (z ziemi okrzemkowej) z sodą kaustyczną i wodą.

Jest więc wegański i odpowiedni do diety wegetarian.

Czy to halal?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy to koszerne?

Tak, to koszerne pareve. E552 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

Czy to jest bezglutenowe?

Tak, zazwyczaj jest bezglutenowy i mogą go spożywać osoby z celiakią. Jest to składnik powszechnie spotykany zarówno na etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierającej gluten. Produkcja jest zgodna z definicją FDA dotyczącą bezglutenowych produktów, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.

Wniosek

Teraz myślę, że możesz mieć wiedzę na temat krzemianu wapnia (E552) z jego produkcji; zastosowania w solach stołowych i suplementach; zatwierdzone bezpieczeństwo; możliwe skutki uboczne i niektóre często zadawane pytania, takie jak wegańskie, bezglutenowe, naturalne lub syntetyczne itp.

W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.