Kwas askorbinowy i kwas cytrynowy można znaleźć w różnych owocach i warzywach.
Często są ze sobą mylone ze względu na podobne nazwy i podobne źródła pochodzenia, jednak kwas askorbinowy i kwas cytrynowy to nie to samo.
Kwas askorbinowy to witamina C, a kwas cytrynowy to kwaśny przeciwutleniacz. Obaj mają kilka podobieństw, ale mają też sporo podstawowych różnic.
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy to po prostu inna nazwa witaminy C, jak określono przez National Institutes of Health (NIH).
Nasze ciała nie mogą wytwarzać własnej witaminy C. Większości dorosłych zaleca się spożywanie od 75 do 120 miligramów dziennie poprzez żywność lub suplementy, zgodnie z NIH.
Witamina C jest związana z zapobieganiem wielu chorobom, w tym związanym z wiekiem zwyrodnieniu plamki żółtej, nowotworom, zaćmie i przeziębieniu. Witamina C może również zwiększać produkcję kolagenu, co może poprawić i pomóc w naprawie więzadeł i ścięgien, zgodnie z badaniem ze stycznia 2017 r. w American Journal of Clinical Nutrition .
Zastosowanie kwasu askorbinowego w przemyśle spożywczym
Czy słyszałeś kiedyś radę, aby wycisnąć trochę soku z cytryny na plasterki jabłek, aby zapobiec ich brązowieniu?
Ta technika może być skuteczna, ponieważ naturalny konserwant kwasu askorbinowego w cytrynach pomaga zachować naturalny kolor owoców, takich jak jabłka, a także warzyw i mięsa, po wystawieniu na działanie tlenu, zgodnie z Utah State University Extension.
Kwas askorbinowy jest często stosowany w przemyśle spożywczym, ponieważ jako silny przeciwutleniacz działa jako środek konserwujący, który może pomóc opóźnić psucie się żywności spowodowane przez bakterie, grzyby, drożdże, pleśń i kontakt z powietrzem.
FDA twierdzi, że przeciwutleniacze zapobiegają również jełczeniu i nieprzyjemnemu smakowi tłuszczów i olejów w żywności, a także zapobiegają brązowieniu świeżych owoców. Konserwant witaminy C najczęściej występuje w produktach takich jak:
- Sosy owocowe i galaretki
- Wędliny
- Zboża
- Napoje
- Wypieki
- Oleje i margaryny
- Opatrunki
- Owoce i warzywa
- Przekąski
Często można znaleźć kwas askorbinowy zapobiegający ciemnieniu podczas puszkowania lub zamrażania świeżych owoców w specjalistycznych sklepach spożywczych i aptekach.
Kwas askorbinowy może być również stosowany do uzupełniania składników odżywczych utraconych w wyniku przetwarzania żywności, zauważa FDA. Witaminę C można dodawać między innymi do produktów takich jak mąki, płatki zbożowe, margaryna, mleko, napoje owocowe, batony energetyczne, błyskawiczne napoje śniadaniowe, chleb, makaron i ryż.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) twierdzi, że wzbogacanie mleka żelazem i witaminą C może pomóc w zmniejszeniu niedoboru żelaza u niemowląt i małych dzieci. Dzieje się tak, ponieważ witamina C pomaga we wchłanianiu żelaza, zapobiegając niedokrwistości z niedoboru żelaza.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy jest naturalnie obecny w wielu różnych owocach i warzywach, według badań opublikowanych w marcu 2017 r. w Chemistry Central Journal .
Pokarmy bogate w kwas cytrynowy obejmują jagody, takie jak maliny i truskawki, oraz owoce cytrusowe, takie jak cytryny i limonki. Kwas cytrynowy jest najbardziej skoncentrowany w cytrynach i limonkach; ich sok zawiera odpowiednio 1,44 i 1,38 grama kwasu cytrynowego na uncję.
W swojej naturalnej postaci kwas cytrynowy znany jest z działania przeciwutleniającego. Według recenzji opublikowanej w 2014 r. w Journal of Human Nutrition and Dietetics , może nawet pomóc usunąć aluminium z korpusu.
Kwas cytrynowy może również poprawiać działanie innych przeciwutleniaczy. Kwas cytrynowy może mieć złą reputację, ponieważ jest powiązany z erozją szkliwa zębów, ale ma również właściwości zdrowotne. Według badań opublikowanych w Korean Journal of Urology, oprócz działania przeciwutleniającego, kwas cytrynowy może zapobiegać powstawaniu kamieni nerkowych. .
Kwas cytrynowy jest również wytwarzany i stosowany w wielu produktach komercyjnych. Jest to bardzo powszechny dodatek do żywności.
Jest używany do nadawania napojom cytrusowym ich charakterystycznego owocowego, cierpkiego smaku oraz jako wzmacniacz smaku i koloru w innych produktach. Kwas cytrynowy jest również często używany jako środek konserwujący.
Można go znaleźć w sokach wytwarzanych z koncentratów, olejów roślinnych oraz w produktach używanych do przedłużania żywotności świeżo krojonych produktów, zgodnie z badaniem z października 2015 r. w Journal of Functional Foods .
Kwas cytrynowy a kwas askorbinowy
Kwas cytrynowy i kwas askorbinowy (witamina C) mają zarówno podobieństwa, jak i różnice.
Podobieństwa między kwasem cytrynowym a witaminą C sprowadzają się do tego, że oba są kwasami powszechnie występującymi w owocach cytrusowych. Obydwa mają również właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe, zgodnie z Journal of Functional Foods . W rezultacie obie mają różne korzyści zdrowotne.
Z pewnością żywność może zawierać obie substancje. Na przykład cytryny zawierają zarówno kwas cytrynowy, jak i witaminę C.
To powiedziawszy, kwas cytrynowy i kwas askorbinowy nie powinny być ze sobą mylone.
W przeciwieństwie do witaminy C, kwas cytrynowy nie jest jedną z zalecanych witamin i minerałów, których potrzebujesz każdego dnia. Kwas cytrynowy również nie został powiązany z zapobieganiem chorobom lub naprawą tkanki łącznej, w przeciwieństwie do kwasu askorbinowego.
Kwas cytrynowy również nie ma takiego samego wpływu na układ odpornościowy i poziom cholesterolu jak witamina C.
Te ważne różnice oznaczają, że kwas cytrynowy ma o wiele więcej zastosowań komercyjnych — w przeciwieństwie do odżywczej witaminy C, kwas cytrynowy jest również używany w produktach czyszczących, kosmetykach i farmaceutykach.
