Pochodzenie
Produkty mleczne były spożywane przez ludzi w celach odżywczych od czasów starożytnych, już w 8000 p.n.e.
Hodowane produkty mleczne mają starożytną historię, która sięga czasów Mezopotamii. Uważa się, że jogurt został odkryty przez przypadek, kiedy mleko z naturalnie występującym enzymem pozostawiono na wiele godzin do fermentacji.
Obecnie produkty te stanowią fundamentalną część ludzkiej diety i receptur żywności.
Funkcja
Poniżej znajduje się krótkie podsumowanie wspólnych funkcji różnych produktów mlecznych:
| Nabiał | Funkcja |
|---|---|
| Mleko |
|
| Masło |
|
| Krem |
|
| Mleko w proszku |
|
| Jogurt |
|
| Maślanka |
|
Odżywianie
Produkty te są uważane za jedną z pięciu głównych grup żywności w diecie człowieka. USDA zaleca spożywanie 2-3 porcji produktów mlecznych dziennie. Te produkty są dobrym źródłem minerałów, w szczególności wapnia; a także dobre źródło witamin B12 , B6 , A i D.
Tłuszcze nasycone w produktach mlecznych są związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i innych chorób przewlekłych. Podobnie, laktoza w produktach mlecznych stanowi wyzwanie dla osób z nietolerancją laktozy, zaburzeniami trawienia, które mogą powodować wzdęcia, biegunkę i inne problemy trawienne.
Aplikacja
Produkty mleczne są używane w większości preparatów do pieczenia, aby zapewnić szeroką gamę podstawowych funkcji, w tym:
| Nabiał | Wypieki | Korzyści |
|---|---|---|
| Masło | Ciasta, ciasteczka, babeczki, brownie, ciasto francuskie, rogaliki itp. |
|
| Mleko | Ciasta, ciasto francuskie, babeczki, kremy |
|
| Krem | Ciasta, nadzienie do ciastek, polewa do ciast |
|
| Mleko w proszku | Chleb, ciasta, babeczki i ciasteczka. Nie polecane do kremów i kremów |
|
| Jogurt | Ciasta, babeczki |
|
| Maślanka | Ciasta, herbatniki |
|
Regulamin
Produkty mleczne są ogólnie uznawane przez FDA za bezpieczne, jeśli przestrzegają dobrych praktyk produkcyjnych. Jednak laktoza występująca w produktach mlecznych jest powszechnie znanym alergenem pokarmowym, a konsumenci muszą podjąć odpowiednie środki ostrożności podczas jej spożywania.
Produkty mleczne są regulowane przez CFR Title 21 Part 131 Milk and Cream przez FDA.
W UE produkty mleczne są regulowane przez kilka dokumentów Komisji Europejskiej, w tym rozporządzenie (WE) nr 178/2002, 852/2004, 854/2004 i 882/2004, które ustanawia podstawę przepisów zdrowotnych w handlu w Europie.
