Praktycznie wszystkie wypieki wymagają pewnego rodzaju mąki, a jak wszyscy piekarze wiedzą, pieczenie to nauka tak samo jak dzieło sztuki — wymaga dokładnych substancji i pomiarów, aby uzyskać określoną konsystencję i styl.
Nasze ostateczne informacje na temat mąki pomogą Ci zdecydować, która odpowiada Twoim potrzebom żywieniowym.
Jeśli chcesz upiec lepszy dla siebie chleb lub posmakować bezglutenowych smakołyków, prawdopodobnie będziesz zszokowany, że naprawdę przydatne mąki dla tych dwóch celów zdrowotnych nie są takie same.
„W rzeczywistości zależy to od tego, jakie są cele twojego dobrego samopoczucia w diecie”, mówi Natalie Welch, MS, R.D.N. „Zasadniczo mąka pełnoziarnista jest doskonałą alternatywą, ponieważ mimo to zachowuje otręby (błonnik) i zarodki (magazyn składników odżywczych) ziarna pszenicy”.
Dowiedz się więcej o podziale różnych rodzajów mąki i ich zastosowaniach.
Wszechstronna mąka
Identyfikacja wyjaśnia, jak wszechstronna jest ta mąka. Złożona z mąki pszennej, która została oczyszczona w celu usunięcia otrębów i zarodków, mąka uniwersalna (np. biała mąka lub mąka AP) może tworzyć łuszczące się skórki ciasta, delikatne babeczki i ciasteczka do żucia.
„Dobre do konwencjonalnych wypieków i przyjemnych smakołyków, nie ma tu zbyt wiele dobrej diety, ponieważ to przede wszystkim węglowodany, nie dużo błonnika i nigdy dużo białka” – wyjaśnia Quyen Vu, Beachbody Culinary Vitamin Specialist. „To myśl o rafinowanej mące”.
Zarezerwować go do pieczenia w wielkim dniu nieco niż do regularnego używania.
Mąka migdałowa
Składająca się z obranych, blanszowanych migdałów mąka migdałowa jest bezglutenowa i ma równomiernie cukierkowy, orzechowy styl.
Ponieważ nie zawiera glutenu, może nie pomagać w utrzymaniu wypieków razem w najlepszy sposób, w jaki może to zrobić mąka pszenna.
W przeciwieństwie do mąki uniwersalnej, mąka migdałowa jest bardziej kaloryczna i zawiera dodatkowe tłuszcze, mówi Vu, co może skutkować gęstszymi wypiekami.
Używaj mąki migdałowej w małych ilościach z różnymi mąkami lub wykorzystaj ją w naszych Mini Czekoladowo-Wiśniowo-Sernikowych Bites.
Mąka kokosowa
Kolejna bezglutenowa, bezzbożowa możliwość, która jest bardzo lubiana wśród wielu sprzętów golfowych do keto i Paleo, mąka kokosowa jest wytwarzana z wysuszonego orzecha kokosowego.
Nie ma tak nadmiernej energii jak mąka migdałowa, mówi Vu, jednak może sprawić, że wypieki będą gęste.
Mąka kokosowa może mieć mocny styl, więc zastanów się nad tym, zamieniając ją na przepisy. Dowiedz się więcej o wykorzystaniu mąki kokosowej.
Mąki bezglutenowe
Mąka stworzona z pszenicy, żyta i jęczmienia zawiera naturalnie występujące białko zwane glutenem, które pomaga wiązać substancje oraz zapewnia budowę i energię.
Dla wielu, którzy nie tolerują glutenu, istnieje wiele opcji mąki bezglutenowej, w tym mąka ryżowa, owsiana, quinoa, proso, fasola, groch, maniok lub mąka z soczewicy.
Niektóre mąki bezglutenowe to dodatkowo mąki pełnoziarniste.
Jeśli masz alergię na gluten lub nadwrażliwość, Welch zaleca poszukiwanie możliwości bezglutenowej, która zawiera co najmniej 4 gramy błonnika na porcję.
Przetestuj etykietę mieszanek mąki bezglutenowej, ponieważ będą się różnić. Nasze informacje dotyczące mąki bezglutenowej mogą pomóc Ci wybrać odpowiednią do Twojego wyzwania.
Pełna mąka pszenna
Ta mąka wypełniona błonnikiem (13 gramów na 100 gramów!), składająca się z łuskanych jagód pszenicy, może być używana zamiast uniwersalnej mąki w praktycznie każdym naczyniu — nawet w cieście dyniowym.
Wykorzystanie 100% mąki pełnoziarnistej może sprawić, że ciasteczka i chleb będą gęstsze i bardziej suche.
Zrekompensuj to, dodając 2 dodatkowe łyżki stołowe płynu na filiżankę pełnoziarnistej mąki, sugeruje PJ Hamel, piekarz i autor posiłków.
Mąka pełnoziarnista biała powstaje z łuskanej białej pszenicy jarej. Użyj go dla łagodniejszego stylu i cienia jako alternatywy dla mąki pełnoziarnistej.
Różne mąki na bazie pszenicy
W sklepie spożywczym zobaczysz wszystkie rodzaje mąki pszennej:mąkę chlebową, mąkę do ciast, mąkę do ciast i tak dalej. Są one najlepiej wykorzystywane do tego, co implikuje ich identyfikacja.
- Mąka chlebowa zawiera nadmiar glutenu, aby zapewnić budowę ciasta i energię.
- Mąka do ciast i ciastek ma delikatniejszą konsystencję, dającą delikatny miękisz. Szukaj mąki pełnoziarnistej w celu uzyskania dodatkowego błonnika i białka (w przeciwieństwie do modelu mąki rafinowanej).
- Mąka z semoliny jest gruba i rzadko używa się jej do kuskusu, makaronu lub gnocchi.
Różne mąki
Ta klasa obejmuje wszystkie mąki inne niż pszenne.
Od wyżej wymienionych mąk migdałowych i kokosowych przez mąki z grochu i ciecierzycy do historycznej mąki zbożowej (quinoa, jęczmień, teff lub orkisz), te mąki są zwykle używane najczęściej w wypiekach bezglutenowych (o ile są bezglutenowe) .
Te mąki mogą dostarczyć dodatkowe białko i błonnik do przepisów.
Ciesz się pomysłowością z przepisami, jednak wiedz, że potrzeba trochę eksperymentów, aby uzyskać pożądany styl i styl.
„Dla tych, którzy próbują zastąpić„ zdrowszą ”mąkę (z dodatkowym białkiem i błonnikiem) w przepisie, który wymaga białej rafinowanej mąki, bez wątpienia powinieneś bawić się ilościami” – mówi Vu. „Nie jest to bezpośredni zamiennik 1 do 1, jeśli chcesz uzyskać identyczny lub pokrewny produkt”.
