Karagenina E407:Kappa, Iota i Lambda Karagenina

Co to jest karagen E407?

Carageenan E407 to rodzina liniowych siarczanowanych polisacharydów obecnych w niektórych gatunkach czerwonych wodorostów. Karagen E407 składa się z powtarzających się jednostek siarczanowanej D-galaktozy i 3,6-anhydro-D-galaktozy. Carageenan E407 to zagęszczacz z wodorostów morskich stosowany jako środek żelujący, stabilizator i zagęszczacz.

Istnieją trzy rodzaje karagenu, które różnią się stopniem zasiarczenia. Kappa karagenina ma jedną grupę siarczanową na disacharyd, karagenina Iota ma dwa siarczany, a karagenina lambda ma trzy.

Carageenan E407 to zagęszczacz spożywczy, który może być stosowany w żywności jako stabilizator i zagęszczacz. Karagenina służy do poprawy tekstury, smaku i wyglądu wielu produktów spożywczych. W zależności od źródła wodorostów karagen można podzielić na dwa rodzaje:karagen kappa, jota i lambda. Na podstawie procesu produkcyjnego karagen można podzielić na dwa typy:półrafinowany i rafinowany.

• Karagenina E407 to wegetariańska i wegańska alternatywa dla żelatyny w niektórych zastosowaniach lub może być stosowana do zastąpienia żelatyny w wyrobach cukierniczych.
• Karagenina działa synergistycznie z innymi hydrokoloidami, takimi jak guma konjac.
• Numer E karagenu:E407a lub E407
• Inne nazwy karageniny w żywności, stabilizator e407, dodatek do żywności 407, ekstrakt z wodorostów morskich

Skąd pochodzi karagen E407?

Pochodzi z wodorostów. Istnieją trzy rodzaje karageniny sklasyfikowane ze źródła wodorostów:Kappa Carrageenan:źródło z wodorostów Cottonii , IOTA CARRAGEENAN:źródło z wodorostów Spinosum , LAMBDA CARRAGEENAN z Gigartina . Największe komercyjne źródło wodorostów kappa jest na Filipinach, gdzie chwast jest faktycznie hodowany, a nie dziki.

Istnieją dwa rodzaje karageniny sklasyfikowane w procesie ekstrakcji:karagen rafinowany i karagen półrafinowany. 90% Kappa i Iota Carageenan jest zbierana na Filipinach. Wodorosty dla Kappa i Iota są sadzone w ciepłej wodzie, takiej jak na Filipinach. LAMBDA CARRAGEENAN może sadzić tylko w zimnej wodzie, najczęściej uprawiana w Ameryce Południowej.

Co to jest Kappa Carageenan – jędrny i kruchy żel

• Kappa Carrageenan pozyskuje się z wodorostów Cottonii.
• Użycie i zastosowanie:Kappa ma silne właściwości żelujące i jest stosowana głównie w mięsie, karmach w puszkach, piwie, w galarecie, lodach i tak dalej. Karagenina Kappa daje silny, jędrny i kruchy żel niż karagenina Iota. Siła żelu jest silniejsza w obecności jonów potasu.
• Rozpuszczalność:nie rozpuszcza się w wodzie i może rozpuszczać się w wodzie o temperaturze 80⁰C
• Kappa Carrageenan będzie działać z synerezą, gdy zacznie żelować.
• Struktura chemiczna:

Co to jest Iota Carrageenan – miękki i elastyczny żel

• IOTA CARRAGEENAN pozyskuje się z wodorostów Spinosum. Karagenina Iota tworzy elastyczny żel o dobrych właściwościach zamrażania rozmrażania i gojenia.
• Ma słabe właściwości żelujące w porównaniu z Kappa. Stosowany jest głównie w miękkich kapsułkach żelowych, galarecie, lodach i tak dalej. Kappa i iota mogą być używane razem w lodach i żelach odświeżających powietrze.
• Właściwość żelu:żel wykonany z Iota jest miękkim i elastycznym żelem.
• Rozpuszczalność:IOTA CARRAGEENAN jest częściowo rozpuszczalny na zimno w wodzie i może rozpuszczać się w wodzie o temperaturze 80⁰C
• IOTA CARRAGEENAN może reagować z jonami wapnia
• IOTA CARRAGEENAN jest wolny od Syneresis, gdy żeluje.

Co to jest Iota Carageenan – lepkie i nieżelujące rozwiązania

• Lambda ma właściwości nieżelujące i jest stosowana głównie w mleku czekoladowym. Lambda Carageenan można stosować w potrawach, które nie wymagają podgrzewania, jak np. sos instant. Jest rozpuszczalny na zimno i może reagować z mlekiem.
• Karagenina Lambda jest wysoce siarczanową karageniną, która jest używana głównie ze względu na jej zdolność do nadawania odczucia w ustach i kremowego odczucia produktom mlecznym.

Podsumowanie właściwości Kappa, Iota, Lambda karageniny

Proces produkcji półrafinowanej karageniny/proces ekstrakcji karageniny

• Półrafinowany karagen :Oczyszczone i umyte wodorosty → Gotowanie → Odbarwianie → Suszenie → Młyn → Pakowanie
• Rafinowana karagenina :Oczyszczone i umyte wodorosty → Ekstrakcja (przenieś celulozę ze ścian komórkowych) → Filtracja / żelowanie (przy użyciu pomocy filtracyjnej) → suchy → Młyn → Pakowanie
• Rafinowany karagen jest wytwarzany głównie z roztworu przez wytrącanie alkoholem lub żelowanie potasu.
• Półoczyszczony karagen jest myty i traktowany alkaliami wodorosty. Półrafinowana karagenina nie przesuwa celulozy ściany komórkowej i nie jest ekstrahowana z wodorostów. Barwa rafinowanej karageniny jest czysta niż półrafinowana karagenina.

Półrafinowana karagen i rafinowana karagen

• Istotna różnica w procesie rafinacji polega na tym, że karagenina jest najpierw rozpuszczana i filtrowana w celu usunięcia celulozy ze ścian komórkowych.
• Kolor:Rafinowana karagenina jest czystsza niż półrafinowana karagenina
• Wytrzymałość żelu:siła żelu rafinowanej karageniny jest wyższa niż półrafinowanej karageniny
• Lepkość:

Korzyści karageniny E407

Korzyści z karageniny

Możesz znaleźć produkty kosmetyczne z karageniną, takie jak pasta do zębów, balsam do twarzy, szampon/odżywka, krem ​​do golenia, podkład, krem ​​przeciwsłoneczny i środek czyszczący. Carageenan Działa jako zagęszczacz, spoiwo i środek kondycjonujący włosy. Posiada doskonałe właściwości wiązania wody, a także zdolność do tworzenia żeli w temperaturze pokojowej. Zapewniają szeroką gamę tekstur i mogą stabilizować różne preparaty, takie jak emulsje, pianki i zawiesiny.

Zastosowanie karageniny E407

W oparciu o właściwości karageniny E407 jest powszechnie stosowany jako zagęszczacz, środek żelujący, środek zawieszający, emulgator, stabilizator itp. w żywności takiej jak mięso, mrożony deser, mleko czekoladowe, mleko migdałowe, mleko kokosowe, mleko sojowe, piwo , sosy, karma dla zwierząt, kawa, gorące napoje zbożowe, wyroby cukiernicze, lody, jogurty, twarożek, kremy do ubijania, galaretki owocowe, napoje bezalkoholowe, szynka, sosy sałatkowe, preparaty dla niemowląt, makarony suszone, produkty rybne, hot dogi wegetariańskie. Może być również stosowany w lekach, środkach przeczyszczających, żelu odświeżającym powietrze, pastach do zębów, szamponach i tak dalej.

Karagenina w mięsie

• Mięso wstrzykiwane i/lub bębnowane: mięso i roztwór są dodawane do obrotowej komory z przegrodami, poddając kawałki mięsa delikatnemu procesowi ubijania.
• Mięso zemulgowane: roztwór solanki zawierający wodę i sól jest rozprowadzany do produktu mięsnego z całych mięśni.
• Konserwy mięsne

Funkcja karageniny w mięsie

• Stabilizuje emulsję tłuszczowo-białkową, zapobiegając rozdzielaniu frakcji, co w efekcie daje bardziej jednorodne, lepsze cięcie
• Poprawia teksturę, zdolność krojenia i odczucie w ustach
• Poprawia wodę
• Poprawia zdolność utrzymywania:wydajność masy
• Ustabilizuj emulsję woda-tłuszcz-białko
• Karageny dobrze rozpraszają się w wodzie bez zwiększania gęstości, co ułatwia wstrzykiwanie – niska gęstość jest utrzymywana aż do obróbki cieplnej
• Popraw stabilność zamrażania i rozmrażania

Jeśli potrzebujesz miękkiego mięsa, możesz użyć karageniny jota, jeśli potrzebujesz twardego mięsa, możesz użyć karageniny kappa.

Jeśli mięso nie zawiera karageniny, będzie to słaba zdolność do krojenia, wysoka czystość, niestabilna podczas zamrażania i rozmrażania oraz niższa wydajność.

Jeśli z karageniną mięso będzie lepiej krojone, zmniejszona czystość, stabilna podczas zamrażania i rozmrażania oraz zwiększona wydajność.

Jak ocenić jakość karageniny w mięsie?

Analiza fizyczna

• Kolor
• Zapach/smak
• Rozmiar cząstek
• Własność dyspersyjna
• Umiejętność krojenia

Analiza chemiczna

• Treść karagenowa
• Zawartość chlorków
• Obecność innych gum hydrokoloidowych

Ocena żelu

Siła i konsystencja żelu

• Wytrzymałość żelu wodnego
• Siła żelu potasowego
• Siła żelu solankowego
• Siła żelu wapniowego
• Wytrzymałość żelu mięsnego

Karagen w galarecie

Funkcja karageniny w galarecie

• Pozwala na szybkie żelowanie
• Kontroluje synerezę
• Zapewnia doskonałe uwalnianie smaku
• Zapewnia stabilność w temperaturze pokojowej
• Oferuje termoodwracalność
• Nadaje pożądaną nieprzezroczystość/przezroczystość galaretki

Jako dobry środek żelujący, karagen może zastąpić agar, żelatynę i pektynę. Galaretka z agaru nie jest elastyczna, a cena jest stosunkowo wysoka. Wadą galaretki wykonanej z żelatyny jest to, że temperatura zamarzania i topnienia jest niska, a zarówno przygotowanie, jak i przechowywanie wymagają chłodzenia w niskiej temperaturze; Wadą stosowania galaretki pektynowej jest to, że trzeba dodać wysoko rozpuszczalny cukier i dostosować odpowiednie pH, aby utworzyć żel. Karagen nie ma tych wad. Galaretka z karagenu jest elastyczna i nie jest hydrofobowa. Dlatego staje się żelem powszechnie używanym do galaretek.

Należy zwrócić uwagę na następujące punkty, gdy karagenina jest używana w galarecie:

Ponieważ rozpuszczalność karagenu jest stosunkowo niska, konieczne jest przeprowadzenie konserwacji termicznej. Jeśli czas utrzymywania ciepła nie jest wystarczający, rozpuszczanie nie będzie całkowite, a smak galaretki nie będzie dobry, poważny spowoduje, że galaretka będzie delikatna i nie tworzy się; ale jednocześnie czas utrzymywania jest zbyt długi, dodano karageninę i alkalia lub cytrynian sodu Bufory są podatne na deacetylację, co powoduje zjawisko „zupy jajecznej”. Galaretka może się nie uformować. Dlatego zaleca się, aby nie ogrzewać po ugotowaniu w lecie, utrzymywać ciepło przez 10 minut po gotowaniu w zimie, a wiosną i jesienią między nimi.

Ponieważ karagen nie jest kwasoodporny, im niższa temperatura kwasu, tym jest lepszy. Ogólnie rzecz biorąc, przed napełnieniem galaretką w temperaturze 70°C-80°C lub zgodnie z rzeczywistymi warunkami procesu, im wyższa temperatura, tym łatwiej karagen ulegnie uszkodzeniu, co wpłynie na smak. sugeruje się dodanie kwasu cytrynowego po rozpuszczeniu w wodzie, aby uniknąć miejscowego zakwaszenia; pH na ogół nastawia się na nie mniej niż 4. Jeśli pożądany jest bardziej kwaśny smak, można zastosować inne koloidalne środki pomocnicze; pasteryzacja wpłynie również na smak i musi być dostosowana do rzeczywistych warunków.

Ocena galaretki

• Oznaczanie pH
• Test lepkości
• Analiza wytrzymałości i tekstury żelu
• Przejrzystość żelu
• Określenie synerezy

Karagen w gumowatych cukierkach

Cukierki żelki (znane również jako cukierki do żucia lub galaretki) to rodzaj produktu do żucia o wysokiej zawartości cukru. Jest produkowany komercyjnie jako wyrób cukierniczy o różnych kształtach, rozmiarach i smakach.

Zastosowanie karageniny w popularnych w Chinach cukierkach. Cukierki wykonane z karagenu mają silny owocowy aromat, umiarkowaną słodycz i orzeźwiający nieprzywierający ząb. Jest również bardziej przezroczysty niż agar i ma niższą cenę niż agar. Dodawany jest ogólnie do twardych i miękkich cukierków. Może sprawić, że produkt będzie smakował gładko, bardziej elastyczny, o niskiej lepkości, o zwiększonej stabilności.

Karagen w lodach

W produkcji lodów i lodów karagenina może równomiernie rozprowadzać tłuszcz i inne składniki stałe, zapobiegać oddzielaniu się składników mleka i zwiększać kryształki lodu podczas wytwarzania i przechowywania. Może sprawić, że lody i lody będą delikatne, gładkie i pyszne. W produkcji lodów karagenina może reagować z kationami w mleku, tworząc unikalne właściwości żelujące, które zwiększają plastyczność i odporność na topienie lodów, zwiększają stabilność lodów podczas wahań temperatury i nie topią się łatwo po umieszczeniu.

W produkcji lodów karagenina nie nadaje się jako główny stabilizator, ale może być stosowana jako dobry stabilizator zapobiegający wydzielaniu się serwatki przy bardzo niskich stężeniach. Ponieważ karagenina zwiększa lepkość układu, nie zawiera wystarczającej ilości kleju, aby ustabilizować układ. Mączka chleba świętojańskiego, guma guar i karboksymetyloceluloza, same lub w połączeniu, są korzystnymi podstawowymi stabilizatorami, jednak mają tę samą wadę, że powodują oddzielanie się serwatki w mieszaninie lodów. Dlatego stosowanie karageniny w lodach może zahamować występowanie tego zjawiska.

Na karageny stosowane w lodach warto zwrócić uwagę:Po pierwsze można dodać niewielką ilość nadzienia skrobiowego, jest więcej niż pudrowa konsystencja, kiepski smak; Po drugie, ilość karageniny jest mniejsza, głównie używana w procesie zamrażania po starzeniu.

Karagen w jogurcie

O ile nam wiadomo, karageninę można stosować w jogurcie ze względu na bardzo niskie pH w jogurcie. Jako producent i dostawca karageniny od lat, mamy typ karageniny do stosowania w jogurcie.

Jeśli smak jest potrzebny w produktach końcowych, należy go dodać po ostygnięciu, ponieważ Kappa i Iota muszą podgrzać do 80, aby się rozpuściły, co spowoduje ulatnianie się lub rozkład niektórych smaków.

Proszek karagenowy jest stabilny, okres trwałości może być długi, ponieważ trudno go rozłożyć. Jest również stabilny w roztworach obojętnych i zasadowych i nie hydrolizuje nawet po podgrzaniu, ale karagenina jest podatna na hydrolizę kwasową w roztworach kwaśnych (zwłaszcza pH ≤ 4,0), a siła żelowania i lepkość zmniejszą się. Warto zauważyć, że w warunkach obojętnych, jeśli karagenina będzie długo podgrzewana w wysokich temperaturach, również ulegnie hydrolizie, prowadząc do spadku wytrzymałości żelu. Wszystkie rodzaje karagenu są rozpuszczalne w gorącej wodzie i gorącym mleku. Rozpuszczalny w gorącej wodzie, tworząc lepki przezroczysty lub lekko mleczny płynny roztwór. Karagen może pęcznieć tylko w wodzie i nie może się rozpuszczać w zimnej wodzie (rozpuszcza się tylko Lambda).

Podsumowanie użycia Kappa, Iota, Lambda karageniny w żywności

Rynek karageniny E407

Karagenina E407 jest głównym składnikiem żywności i jest stosowana ze względu na właściwości żelujące, zagęszczające i stabilizujące. Ma szerokie zastosowanie zarówno w produktach mlecznych, jak i mięsnych.

Rynek karagenu E407 rośnie. Stosowanie karagenu w mięsie stanowi około 40-50% spożycia karagenu na rynku światowym. Głównym motorem rynku karageniny jest rosnący popyt na przetworzoną żywność, która wymaga zdrowych składników. W przypadku przetworzonych składników żywności rosnące zapotrzebowanie na składniki naturalne lub ekstrakty roślinne napędza zastosowanie karageniny. Innym bardzo ważnym czynnikiem wzrostu rynku jest duża liczba korzyści funkcjonalnych i zdrowotnych karageniny. Działa jako stabilizator, środek zagęszczający, teksturujący i żelujący.

Zbiory wodorostów Kappa i Iota nie są dobre w okresie od października do listopada, ponieważ na Filipinach będzie silny tajfun, więc ograniczona podaż wodorostów doprowadzi do wzrostu cen surowców, co spowoduje odpowiedni wzrost ceny karagenu E407.

Producenci karagenu E407

Chiny są największym producentem karageniny E407 i krajem eksportowym na świecie.

Istnieje kilku producentów karagenu E407 w Chinach i za granicą, jak wiadomo, cena dostawców z Chin może być lepsza niż producenci zagraniczni. Od lat współpracujemy z czołowym chińskim producentem, chcielibyśmy polecić Ci tę markę Carrageenan E407, jeśli chcesz zaoszczędzić na kosztach zakupu przy tej samej jakości w porównaniu z producentami zagranicznymi. Próbki Carrageenan E407 są dostępne, jeśli potrzebujesz ich w dalszym ciągu przetestuj po zaakceptowaniu ceny.

Cena karageniny E407

Jak wiecie, na rynku jest wiele rodzajów karageniny E407, cena zależy od innego rodzaju. Teraz cena karagenu E407 wynosi około USD / kg od chińskich producentów i dostawców.

Gdzie kupić karageninę E407

Wszystkie produkty wymienione na naszej stronie pochodzą od producentów, z którymi współpracujemy od wielu lat. Doświadczenie zawodowe potwierdza nasze zaufanie do ich jakości. Możemy dostarczyć Carageenan E407 dla wielu specyfikacji i możemy być Twoimi dostawcami w Chinach.

Stosując w żywności odpowiednie rodzaje karagenu, formulator może tworzyć różne tekstury, od płynnych płynów po stałe żele. Oprócz oferowania standardowych rodzajów, współpracujemy z klientami w celu opracowania nowych rodzajów karagenu do określonych zastosowań.

Dbamy o jakość i bezpieczeństwo naszych składników. Wiemy, że nasi klienci oczekują od nas stosowania wyłącznie najwyższej jakości i najzdrowszych dostępnych składników, i robimy wszystko, co w naszej mocy, aby spełnić te oczekiwania. Czujemy się pewni naszego wyboru, aby wybrać najlepszą markę producenta karagenu.

Jeśli masz inne pytania, napisz do nas na adres:[email protected]

karagen E407 skutki uboczne

Kontrowersje związane z karageniną

Chociaż karagenina jest zatwierdzona jako bezpieczna do stosowania przez FDA, niektórzy naukowcy przedstawili dowody na to, że karagenina jest wysoce zapalna i toksyczna dla przewodu pokarmowego i twierdzą, że może być odpowiedzialna za zapalenie okrężnicy, IBS, reumatoidalne zapalenie stawów, a nawet raka okrężnicy.

Źródło:https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

Istnieją dwie formy karageniny:spożywcza i zdegradowana. Karagenina spożywcza jest stosowana od setek lat i została gruntownie przejrzana i zatwierdzona do stosowania w żywności. Stwierdzono, że zdegradowana karagenina jest szkodliwa, ale nie jest stosowana w żywności, ponieważ nie zapewnia żadnych właściwości zagęszczających. Mimo że zdegradowana karagenina i karagenina spożywcza są różne, szkodliwe działanie karageniny w jej zdegradowanej formie zostało błędnie powiązane z karageniną spożywczą.

FDA stwierdza, że ​​„Chociaż żadne dowody w dostępnych informacjach na temat nierozłożonej karageniny nie wskazują na zagrożenie dla społeczeństwa, gdy jest on stosowany na poziomach, które są obecnie i w sposób obecnie praktykowany, istnieją wątpliwości, które wymagają przeprowadzenia dodatkowych badań. ”

Źródło:https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

Karagenina jest bezpieczna dla ciąży?

Karagen, w ilościach zwykle występujących w żywności, jest bezpieczny w użyciu podczas ciąży i karmienia piersią, ale nie przeprowadzono wystarczających badań, aby ocenić jego bezpieczeństwo w większych ilościach.

Zagrożenia dla zdrowia związane z karageniną

Zagrożenia dla zdrowia związane z karageniną mogą być następujące:

• zapalenie
• wzdęcia
• zespół jelita drażliwego
• nietolerancja glukozy
• rak jelita grubego
• alergie pokarmowe

Ile karageniny jest bezpieczne?

Karagenina spożywcza została niezależnie oceniona przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO*/WHO* ds. Dodatków do Żywności (JECFA), międzynarodowy panel ekspertów toksykologów, który dokonuje przeglądu danych i opracowuje zalecenia dotyczące składników żywności. JECFA ustaliło, że karagenina spożywcza jest bezpiecznym dodatkiem do żywności bez ograniczeń dotyczących jego stosowania w żywności.

Najczęstsze pytania dotyczące karageniny E407

Agar i karagenina

Fakty żywieniowe karageniny

Agar agar vs karagenina

Czy karagen jest emulgatorem

Karagen vs żelatyna

Karagen a guma ksantanowa

Ciąg dalszy…