Zeskanuj listę składników wielu produktów spożywczych, możesz natknąć się na propionian wapnia lub propionian sodu.
Te dwa popularne dodatki do żywności są używane do zapobiegania rozwojowi pleśni na chlebie, bułkach, plackach i ciastach, zgodnie z Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI).
Co to jest propionian wapnia?
Propionian wapnia to środek konserwujący, który pomaga zachować bezpieczeństwo żywności. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) jest stosowany w wypiekach, serach, dżemach, puddingach i lukierach.
Nazwy chemiczne mogą wydawać się tajemnicze. W przeciwieństwie do innych pozycji na liście składników (pomyśl:mąka i jajka), trudniej jest określić, co to właściwie jest.
Według FDA kwasy propionianowe występują naturalnie w serze i maśle. Według American Council on Science and Health są krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi. Propionian wapnia jest solą wapniową kwasu propionowego, podczas gdy propionian sodu jest solą sodową tego samego kwasu.
Według FDA propionian wapnia i propionian sodu są przeciwgrzybicze i pomagają zatrzymać rozwój niektórych bakterii.
Czy propionian wapnia jest bezpieczny?
Propionian wapnia jest bezpieczny do spożycia.
Jest klasyfikowany przez FDA jako „ogólnie uznawany za bezpieczny” lub GRAS. FDA oceniła ten środek konserwujący w 1979 roku. Podobnie Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oceniła propionian wapnia w latach 70. XX wieku i również uznała go za bezpieczny.
Żadna z tych organizacji nie ustaliła górnego limitu spożycia.
W 2014 r. panel Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności ocenił rozszerzenie stosowania propionianu sodu, który był już stosowany w produktach piekarniczych i serowych, na przetworzone mięso i ryby. Panel nie znalazł żadnych obaw dotyczących bezpieczeństwa, według ustaleń z sierpnia 2016 r. opublikowanych w Dzienniku EFSA .
Powiązane lektury
Czy 10 najpopularniejszych konserwantów żywności jest bezpiecznych do spożycia?
Skutki uboczne propionianu wapnia
Jak widać, organizacje na całym świecie, które przeoczają bezpieczeństwo dodatków do żywności i konserwantów, uznały propionian wapnia i sodu za bezpieczne do spożycia.
Mimo to możesz się zastanawiać, czy konserwanty mają jakieś szkodliwe skutki uboczne. Z tymi dwoma prawdopodobnie nie ma powodu do obaw.
Możliwe, że bardzo niewielka liczba osób może doświadczać migreny z powodu propionianu wapnia, zgodnie z badaniem z czerwca 2019 r. opublikowanym w International Journal of Molecular Epidemiology and Genetics .
W badaniu z kwietnia 2014 r. przyjrzano się wpływowi propionianu na myszy i ludzi, stwierdzając, że zwiększa on glukagon (czyli hormon, który pomaga zwiększyć poziom cukru we krwi), zgodnie z wynikami opublikowanymi w Science Translational Medicine . Może to sugerować, że środek konserwujący jest oporny na insulinę. Należy jednak pamiętać, że było tylko 14 uczestników — potrzeba więcej badań, aby zrozumieć, jaki związek, jeśli w ogóle, istnieje między dysregulacją konserwacyjną a metaboliczną.
