Konserwanty zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów, takich jak grzyby i bakterie, na żywności, co z kolei prowadzi do jej psucia się. Konserwanty są również używane, aby zmaksymalizować czas, przez jaki drób, ryby, wołowina i inne mięso oraz żywność mogą przebywać na półkach w supermarketach, a także w lodówce. Chociaż konserwanty pomagają chronić zasoby żywności, wielu obawia się, że konserwanty mogą mieć negatywny wpływ na organizm.
Wędliny
Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych przez żywność, takich jak zatrucie jadem kiełbasianym, producenci mięsa wstrzykują wędliny konserwantami, takimi jak azotyny. Konserwanty zachowują również długowieczność wędlin i nadają wędlinom świeży kolor. Inne konserwanty występujące w wędlinach mogą obejmować butylowany hydroksytoluen, kwas cytrynowy, syrop kukurydziany i żelatynę. Niektóre wędliny – takie jak kiełbaski, bekon, salami i bolonia – mogą zawierać więcej azotynów niż inne. Sprawdź na etykiecie wartości odżywczej „azotyny” lub „azotany” na liście składników. Jeśli tak, kup wędliny z reklamą „bez azotynów” na etykiecie.
Drób
Wiadomo, że kurczaki żyją w brudnym środowisku. Rolnicy i producenci stosują produkty przeciwdrobnoustrojowe na żywych kurczakach, aby zapobiegać rozprzestrzenianiu się chorób, takich jak salmonella. Po uboju kurczętom wstrzykuje się konserwanty, w tym mleczan sodu i mleczan potasu. Każdy z tych konserwantów pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia drobiu, a także zwalcza bakterie. Bromelaina i ficyna są często używane do zmiękczania mięsa. Kurczak może również zawierać hydrolizowane białko, glutaminian sodu i papainę. Aby uniknąć tych dodanych konserwantów, kup ekologiczny drób z certyfikatem USDA.
Wołowina
Suszone mięso, takie jak suszona wołowina, a także mielona wołowina, steki, pieczenie i inne formy wołowiny są również nastrzykiwane konserwantami. Suszona wołowina zawiera butylowany hydroksytoluen, który zapobiega szybkiemu jełczeniu mięsa. Mielona wołowina może zawierać substancje chemiczne, takie jak karagenina, które pomagają w związaniu wołowiny. Do pieczeni wołowej można wstrzyknąć nieokreślony roztwór wody, aby upewnić się, że mięso jest soczyste. Inne konserwanty, które można znaleźć w wołowinie, to fosforany i galusan propylu.
Skutki uboczne środków konserwujących
Chociaż konserwanty chronią żywność przed bakteriami i chorobami, mogą również być szkodliwe dla zdrowia. Wiadomo, że bromiany niszczą składniki odżywcze i powodują problemy żołądkowe, takie jak biegunka. Wiadomo, że siarczyny powodują bóle stawów i kołatanie serca. Wiadomo, że butylowany hydroksytoluen powoduje raka u szczurów. Mówi się, że azotan sodu powoduje raka żołądka, a sztucznie wytwarzany kwas cytrynowy powoduje astmę i reakcje alergiczne. Aby uniknąć niebezpiecznych mikstur chemicznych, które mogą przynieść konserwanty, konserwuj żywność w sposób naturalny, używając soli, cukru, cebuli lub ekstraktu z rozmarynu.
