Fosforan dipotasowy (skrót DKP), rozpuszczalna sól kwasu fosforowego dipotasu o wzorze chemicznym K2HPO4, znana również jako wodorofosforan dipotasowy lub dwuzasadowy fosforan potasu.
Ten składnik jest wegański i bezglutenowy i może być stosowany jako bufor, sekwestrant i suplement odżywczy w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E340(ii).
Podobnie jak fosforan monopotasowy, jest również używany do produkcji nawozów, podczas gdy fosforan trójpotasowy nie.
Jak powstaje fosforan dipotasowy?
DKP można zsyntetyzować komercyjnie w kontrolowanej reakcji kwasu fosforowego z wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu. Poniżej znajdują się równania chemiczne:
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
Właściwości
| Inne nazwy | Monofosforan dipotasowy; Wtórny fosforan potasu; Ortofosforan dipotasowy |
| Wzór chemiczny | K2HPO4 |
| Masa cząsteczkowa | 174,18 |
| Numer CAS | 7778-77-0 |
| Wygląd | Biały higroskopijny granulat lub proszek |
| Rozpuszczalność | Dobrze rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
| PH | 8,7 do 9,4 (roztwór 1%) |
DKP jest słabą zasadą, dysocjuje PO43- i H+ po rozpuszczeniu w wodzie. Jednocześnie reaguje z wodą tworząc H2PO4- i OH-, na co wskazuje następujące równanie chemiczne:
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
Jakie są zastosowania fosforanu dipotasowego?
DKP to wysoce rozpuszczalna w wodzie sól nieorganiczna, która może być używana w wielu zastosowaniach, powszechnie jako dodatek do żywności i nawóz.
Jedzenie
Fosforan dipotasowy jest powszechnie stosowany jako środek buforujący, suplement mineralny, sekwestrant, emulgator i synergiczny środek antyoksydacyjny w żywności. Jest to baza, więc nie może być używany jako kwas zakwasowy, taki jak fosforan monopotasowy.
Możesz znaleźć ten składnik w następujących produktach spożywczych:
- Zabielacze bezmleczne
- Produkty mleczne
- Suplementy mineralne
- Napoje w proszku
- Sery
- Mięso
- Produkty o niskiej zawartości sodu
Środek buforujący
DKP jest środkiem buforującym lub regulatorem kwasowości utrzymującym pH roztworu na określonej wartości. DKP dodaje się w celu zmniejszenia gwałtownej zmiany pH, gdy kwasy lub zasady są dodawane do roztworu.
W tym celu stosuje się DKP, aby zapobiec koagulacji w śmietance bezmlecznej. W mleku zwiększa pH, aby zapewnić stabilność białka mleka i zapobiegać wytrącaniu.
Pij
DKP jest powszechnym źródłem fosforu i potasu. W napojach Coca Coli jest źródłem potasu, który zapewnia odżywianie, a także reguluje ciśnienie krwi. ()
Kulturystyka
Fosfor odgrywa ważną rolę w produkcji ATP (trójfosforanu adenozyny), który wytwarza energię dla kulturystów, ciężarowców i sportowców podczas pracy mięśni. Tymczasem potas jest elektrolitem, który po intensywnym poceniu się uzupełnia nasz organizm.
DKP może być stosowany jako odżywka uzupełniająca źródło zarówno fosforu jak i potasu, a także jako środek buforujący w napojach energetycznych i stabilizator białka w napojach białkowych.
Nawóz
Jako rozpuszczalny w wodzie nawóz na bazie fosforu i potasu w zastosowaniach rolniczych do uprawy roślin.
Inne
DKP może być również stosowany w hodowli drobnoustrojów (np. w procesach fermentacji antybiotyków i drożdży), ponieważ fosfor jest składnikiem niezbędnym do wzrostu drobnoustrojów.
Czy fosforan dipotasowy jest bezpieczny do spożycia?
Tak, DKP jest bezpieczny i prawie nie ma skutków ubocznych, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności. Jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS), gdy jest stosowany jako środek maskujący zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną FDA ().
Jego bezpieczeństwo zostało również ponownie ocenione przez EFSA i ADI (wyrażone jako fosfor) w wysokości 40 mg/kg masy ciała (mc) dziennie ustalone w 2019 r. ()
Został dopuszczony przez JECFA od 1982 roku () z funkcją regulatora kwasowości, sekwestranta, pokarmu drożdżowego. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat dodatku do żywności – fosforanu dipotasowego E340(ii), od jego produkcji, właściwości, zastosowań w żywności i nawozach, zatwierdzonego bezpieczeństwa itp.
W jakich produktach znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
