Fosforan trójpotasowy (skrót TKP), rozpuszczalna sól kwasu fosforowego trójpotasu o wzorze chemicznym K3PO4, znana również jako trójzasadowy fosforan potasu.
Ten składnik jest wegański i bezglutenowy i może być stosowany jako środek buforujący, emulgator i wzbogacanie składników odżywczych w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E340(iii).
W porównaniu z dwoma innymi solami fosforanowymi potasu, fosforanem monopotasowym i fosforanem dipotasowym, jest rzadziej używany jako nawóz.
Różni się również od fosforanu trisodowego, ale ma podobne zastosowania z tym drugim i może być używany jako substytut wolnego sodu w wielu zastosowaniach, na przykład w zbożach.
Jak powstaje fosforan trójpotasowy?
TKP można syntetyzować chemicznie w reakcji kwasu fosforowego z wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu. Oto równanie chemiczne:
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
Właściwości
| Inne nazwy | Ortofosforan trójpotasowy, monofosforan trójpotasowy |
| Wzór chemiczny | K3PO4 (bezwodny), K3PO4 · H2O (monohydrat), K3PO4 · 3H2O (trójwodny) |
| Masa cząsteczkowa | 212,27 (bezwodny) |
| Numer CAS | 7778-53-2 |
| Wygląd | Bezbarwny lub biały, bezwonny higroskopijny proszek lub granulki. |
| Rozpuszczalność | Dobrze rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
| PH | 11,5 do 12,3 (roztwór 1%) |
K3PO4 to sól jonowa, która jest łatwo rozpuszczalna w wodzie. Jest mocną zasadą, która po rozpuszczeniu w wodzie dysocjuje PO43- i K+.
Następnie reaguje z wodą, tworząc HPO3- i OH-, jak wskazuje następujące równanie chemiczne:
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
Jakie są zastosowania fosforanu trójpotasowego?
TKP jest używany głównie jako alkaliczny fosforan do regulacji pH lub jako bufor alkaliczny w żywności i innych zastosowaniach. Jest również stosowany do zastąpienia fosforanu trisodowego, gdy pożądany jest zredukowany sód.
Jedzenie
Spożywczy fosforan trójpotasowy to wielofunkcyjny składnik, który może być stosowany jako regulator kwasowości, środek emulgujący, sekwestrant, wzmacniający potas, stabilizator i zamiennik niskosodowy w żywności.
Być może znalazłeś ten składnik na następujących listach żywności:
- Mięso
- Ekstrudowane i suszone płatki zbożowe
- Sosy
- Sery
- bita śmietana
TKP można stosować jako sól wspomagającą karmelizację przy wytwarzaniu karmelowego barwnika. ().
TKP może być również stosowany razem z kwasami tłuszczowymi do redukcji niektórych bakterii i drożdży w przetwórstwie drobiu. ()
Zboże
Ten składnik znajdziemy na etykiecie płatków Cheerios (). TSP ma podobne następujące cele z fosforanem trisodowym w produktach zbożowych:
- Dostosuj kwasowość.
- Wysoka alkaliczność TKP przyspiesza proces gotowania gotowanych płatków śniadaniowych i nadaje im bardziej kremowy lub żółty kolor.
- Ze względu na swoją higroskopijność może również działać jako środek przeciw zbrylaniu, aby zapewnić suchość ekstrudowanych płatków zbożowych i swobodny przepływ przez wyposażenie wytłaczarki.
- Zwiększanie suplementu potasu i fosforu.
- Jako alternatywa dla fosforanu trisodowego.
Inne zastosowania
Klasa techniczna TKP może być stosowana w nawozach, środkach piorących i czyszczących, zmiękczaczach wody i chemikaliach do uzdatniania wody. ()
Czy fosforan trójpotasowy jest bezpieczny do spożycia?
Konsumenci mogą mieć obawy związane ze zdrowiem, dlaczego ten środek czyszczący może być stosowany w żywności, ale jest to klasa techniczna, a nie klasa spożywcza.
Stosowany jako dodatek do żywności prawie nie wywołuje skutków ubocznych, a jego bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez FDA (jedyną fosforanem potasu powszechnie uznawaną za bezpieczną (GRAS) jako dodatek do żywności jest fosforan dipotasowy), EFSA () i JECFA () ().
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat dodatku do żywności – fosforanu trójpotasowego E340(iii), na podstawie jego produkcji, właściwości, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i tak dalej.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
