Fosforan potasu odnosi się do różnych nieorganicznych soli potasu (K+) i fosforanu (PO43−). Obejmuje fosforan jednopotasowy, fosforan dwupotasowy i fosforan trójpotasowy.
Są to wielofunkcyjne dodatki do żywności, które mogą być stosowane jako środek buforujący, sekwestrant, emulgator, suplement diety, zamiennik niskosodowy w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E340. Tymczasem jako nawozy rozpuszczalne w wodzie.
Kategoria fosforanu potasu może również zawierać pirofosforan tetrapotasu, tripolifosforan potasu i polifosforan potasu.
Produkcja
Fosforany pozyskiwane są z naturalnie występującego fosforytu. Fosforan potasu jest komercyjnie pozyskiwany z neutralizacji kwasu fosforowego wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu.
Bezpieczeństwo
Stosowane jako dodatki do żywności prawie nie wywołują skutków ubocznych, a ich bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności ( JECFA).
Rodzaje fosforanów potasu
Fosforany potasu klasy spożywczej, w tym cztery rodzaje:ortofosforany potasu, pirofosforan tetrapotasu, tripolifosforan potasu i polifosforan potasu.
Fosforany jedno-, dwu- i trójpotasowe
Są zbudowane odpowiednio z jonów potasu (K+) i diwodorofosforanu (H2PO4-), wodorofosforanu (HPO42-) i ortofosforanu (PO43-).
Fosforan monopotasowy
MKP lub KDP, wzór chemiczny KH2PO4, znany również jako diwodorofosforan potasu lub monozasadowy fosforan potasu.
Jest kwasem i może być stosowany jako regulator kwasowości, kwas zakwaszający, sekwestrant i suplement potasu w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E340(i).
Powszechnie stosowane są zabielacze do napojów i kawy dla sportowców. Jednak ten składnik jest używany w większym stopniu jako nawóz niż w żywności.
Więcej informacji o Fosforan monopotasowy
Fosforan dipotasowy
DKP, wzór chemiczny K2HPO4, znany również jako dwuzasadowy fosforan potasu lub wodorofosforan dipotasu.
Jest to słaby kwas, który może być używany jako elektrolit w napojach i żywności dla kulturystów oraz jako środek buforujący do regulacji pH w śmietankach bezmlecznych, produktach mlecznych, serach i mięsie. Europejski numer dodatku do żywności to E340(ii).
Jest to również rozpuszczalny w wodzie nawóz na bazie fosforu i potasu.
W zastosowaniach farmaceutycznych stężony roztwór składający się z jedno- i dwuzasadowego fosforanu potasu w wodzie może być stosowany jako uzupełnienie elektrolitów w leczeniu lub zapobieganiu hipofosfatemii (niskiemu poziomowi potasu we krwi). ()
Więcej informacji o Fosforan dipotasowy
Fosforan trójpotasowy
TKP, wzór chemiczny K3PO4, znany również jako trójzasadowy fosforan potasu z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E340(iii).
Gatunek spożywczy jest używany przede wszystkim jako regulator kwasowości i do zwiększania pH w zbożach. Może być również używany do zastąpienia fosforanu trisodowego.
Występuje w trzech formach i ma wzór chemiczny:
- bezwodny: K3PO4
- Monohydrat:K3PO4.H2O
- Trójwodzian:K3PO4.3H2O
Więcej informacji o Fosforan trójpotasowy
Pirofosforan tetrapotasowy
TKPP, wzór chemiczny K4P2O7, znany również jako difosforan tetrapotasu lub pirofosforan potasu, z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E450(v).
Powstaje w wyniku reakcji kwasu fosforowego z wodorotlenkiem potasu, krystalizuje, a następnie ogrzewa w temperaturze 350-400 ℃. Poniżej znajdują się równania chemiczne:
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4·6H2O→ K2HPO4·3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
Pirofosforan potasu jest szeroko stosowany w przemyśle pralniczym, skórzanym i galwanotechnicznym.
Jego klasa spożywcza ma działanie hamujące psucie się żywności dzięki silnej zasadowości. Może być stosowany jako emulgator i polepszacz tekstury w zupach, mrożonych rybach i krewetkach, gotowanej wieprzowinie, mięsie mielonym itp. Pełni również funkcję regulatora i stabilizatora pH.
Polifosforan potasu
Wzór chemiczny (KPO3)n, znany również jako metafosforan potasu lub polimetafosforan potasu, europejski dodatek do żywności o numerze E452(ii).
Jest to wysoce spolimeryzowany polifosforan liniowy i może zawierać niewielką ilość ustrukturyzowanego trimetafosforanu potasu i tetrametafosforanu potasu.
Jest polimeryzowany z diwodorofosforanu potasu w wysokiej temperaturze.
Trópolifosforan potasu
KTPP, wzór chemiczny K5O10P3, znany również jako tripolifosforan pentapotasu lub trifosforan potasu, europejski numer dodatku do żywności E451(ii).
Można go otrzymać w reakcji fosforanu monopotasowego i fosforanu dipotasowego w różnych procesach produkcyjnych. Krótkie równania chemiczne w następujący sposób:
- 5K2C03+6H3PO4 =4K2HPO4+2KH2PO4+5CO2+5H2O
- 4K2HPO4+2KH2PO4=2K2PO7+K2H2P2O7+3H2O
- 4K2HPO4+K2H2P2O=K2P3O10+3H2O
Lub wytworzony w reakcji neutralizacji węglanu potasu z kwasem nadtlenofosforowym w następujący sposób:
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
Trójpolifosforan potasu stosowany w żywności ze względu na doskonałą dyspersję, emulgację, zdolność zatrzymywania wody, efekt buforowania i zdolność chelatowania jonów metali (Ca2+ i Mg2+).
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat dodatku do żywności – fosforanów potasu (E340), z trzech rodzajów, produkcji, zastosowań i zatwierdzonego bezpieczeństwa.
Również pirofosforan tetrapotasowy, tripolifosforan potasu i polifosforan potasu.
Co myślisz o tych składnikach? Daj mi znać w komentarzach.
