Do badań przeanalizowano mięso 132 zwierząt. Źródło:Jakość produktów zwierzęcych, Uniwersytet w Getyndze
Na całym świecie rośnie zapotrzebowanie na produkty pochodzenia zwierzęcego do żywienia ludzi, pomimo coraz większej popularności diety wegańskiej i wegetariańskiej w krajach zachodnich. Zmiana diety wymaga znacznej ilości białka jako surowca do produkcji zwierzęcej. Przyszłe pasze białkowe będą musiały uniezależnić się od gruntów ornych, aby uniknąć dalszych zmian użytkowania gruntów, takich jak wylesianie. Hodowla owadów i mikroalg to rozwijające się sektory w Niemczech i na całym świecie, aby zaspokoić zapotrzebowanie ludzi i zwierząt na białko. Dlatego zespół badawczy z Uniwersytetu w Getyndze zbadał, czy te alternatywne źródła białka zmieniają typową jakość mięsa. Ich wyniki zostały opublikowane w Journal of the Science of Food and Agriculture (JSFA).
Naukowcy z Uniwersytetu w Getyndze odkryli, że jakość mięsa kurcząt karmionych pewnymi owadami lub mikroalgami nadaje się do spożycia przez ludzi. Źródło:Jakość produktów zwierzęcych, Uniwersytet w Getyndze
W badaniu przeprowadzonym w ramach projektu „Sustainability Transitions in the Food Production” kurczęta brojlery były tuczone paszami, których głównymi źródłami białka były mączka sojowa, spirulina lub owady. Badano wzrost zwierząt, jakość mięsa (zwłaszcza trwałość) oraz jakość spożywczą. Ich wyniki badań laboratoryjnych i analiz sensorycznych (badania smaku) na 132 ptakach pokazują, że mączkę z larw muchy czarnej żołnierza i spirulinę można dodać do paszy dla drobiu bez negatywnego wpływu na jakość. Kurczaki karmione mączką z larw czarnego żołnierza produkują mięso odpowiadające status quo. Kurczaki karmione spiruliną produkują mięso o intensywniejszym kolorze i smaku. „Ogólnie rzecz biorąc, obie okazują się być potencjalnymi alternatywami śruty sojowej w poszukiwaniu nowych źródeł białka w paszach dla zwierząt”, jak wyjaśnia kierownik badań dr Brianne Altmann.
Mikroalgi są obecnie produkowane na całym świecie na biopaliwa, paszę dla zwierząt i do spożycia przez ludzi; pozostają jednak znacznie droższe niż śruta sojowa. Obecnie w Unii Europejskiej (UE) owady są dopuszczone do spożycia przez ludzi i jako pasza dla ryb; prawdopodobnie zostaną zatwierdzone do karmienia drobiu w najbliższej przyszłości. W UE wszystkie owady muszą być produkowane z certyfikowanych pasz zwierzęcych. Jednak „zrównoważony rozwój wymaga włączania produktów odpadowych do produkcji owadów” – wyjaśnia profesor Daniel Mörlein, profesor ds. jakości produktów zwierzęcych.
Trzy grupy na Wydziale Nauk Rolniczych Uniwersytetu w Getyndze badają obecnie podstawy bardziej zrównoważonej i społecznie akceptowanej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. W nowoczesnym laboratorium sensorycznym na wydziale prowadzone są powszechnie badania dotyczące percepcji produktów oraz akceptacji konsumentów.
Odniesienie:„Wpływ alternatywnych pasz białkowych z owadów lub mikroalg na jakość mięsa brojlerów” Brianne A Altmann, Ruth Wigger, Marco Ciulu i Daniel Mörlein, 7 maja 2020 r., Journal of the Science of Food and Agriculture .
DOI:10.1002/jsfa.10473
